香辣水煮鱼片家常做法(香辣水煮鱼片的家常做法)

香辣水煮鱼片的家常做法

用料：

　　龙利鱼1条，火锅底料适量，黄豆芽，黄瓜1根，干辣椒适量，生粉，盐少许，料酒1勺，花椒，蒜苗，黄豆适量，姜1块，蒜5瓣

　　麻辣鱼片的正宗做法：

　　1.龙利鱼1条洗干净，吸干水分，然后切成片。

　　2.鱼片放入碗中，加入盐少许、生粉和料酒拌匀，腌制30分钟，倒入热水中焯30秒，捞起。

　　3.黄瓜洗干净切成片，黄豆芽洗干净，将黄瓜和黄豆芽一起焯水，捞出。

　　4.大蒜5瓣切片，生姜切片。

　　5.锅烧热，花椒和干辣椒爆香，盛出，倒入油，下蒜片和姜片炒出香味。

　　6.倒入开水适量，加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽，盖上盖子，大火煮开，再加入鱼片转中火继续煮。

　　7.待鱼片入味后，盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒。

　　8.锅里油烧热，将热油淋在鱼片上即可。

香辣水煮鱼片怎么做

香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜，具有麻、辣、鲜、嫩等特点，是广受人们喜爱的美食。以下是最正宗的做法。

所需食材：

1. 鲜活草鱼 1条（约700g）

2. 豆芽 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜片 适量

5. 蒜末 适量

6. 干辣椒 适量

7. 郫县豆瓣酱 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 味精 适量

11. 食用油 适量

12. 鸡精 适量

13. 生粉 适量

制作步骤：

1. 将鲜活草鱼处理干净后去鳞、去肠、去头尾，剁成块状备用。

2. 将豆芽焯水至断生状，捞出沥干备用。

3. 准备香辣酱料，将青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒等混合均匀备用。

4. 热锅凉油，加入鸡精和盐，将草鱼块煎至两面微黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入香辣酱料煸炒出香味，加入适量水烧开后放入豆芽和草鱼块，大火煮2-3分钟左右。

6. 加入味精调味，淋上生粉水勾薄芡，撒上青蒜丝，即可装盘食用。

小提示：

1. 烹制过程中草鱼不要煮太久，以免肉质过于嫩化；

2. 准备酱料时，要根据口味添加辣椒的数量，如喜欢更辣感可以适量增加；

3. 炒香酱料时需要大火翻炒，但要注意不要炒焦，以免影响口感；

4. 可以根据个人口味添加葱姜蒜等其他调味品。

香辣水煮鱼块的做法

黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；

4

锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

麻辣水煮鱼片

草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少

香辣水煮鱼片的家常做法窍门

兔子可以和鱼一起煮，做法如下：

1、将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒， 去除血沫和杂质；将草鱼洗净切块，用姜片、盐和料酒腌制备用。

2、烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；

3、煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；

4、加入焯过水的兔肉翻炒；

5、翻炒时加入适量的白酒和酱油；

6、再加入没过原料的开水， 加盖煮上二十五分钟；

7、揭开盖，捞出其中的大料杂质；

8、再加入准备好的鱼块、红萝卜块和大蒜， 煮上八分钟；

9、加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；

水煮鱼片麻辣水煮鱼片

罗非鱼1000g 油50g

北豆腐50g 葱50g

姜 香菜

清炖罗非鱼的做法步骤

1、罗非鱼洗干净，切花刀，抹上盐十三香胡椒粉一点生抽腌制五分钟

2、葱姜切丝，香菜切段

3、准备好足量开水

4、热锅凉油，把鱼煎至定型翻脸，煎至发黄

5、倒入足量开水，大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤

6、十分钟后，汤色已经开始变白！加入豆腐块！再煮五分钟即可调味出锅！调味用盐和胡椒粉足矣！

7、出锅

水煮鱼片的正宗做法麻辣水煮鱼

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

香辣水煮鱼片的家常做法大全

　食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

香辣水煮鱼片的家常做法简单

水煮肉片是先炒后炖，水煮鱼是直接炖。

水煮肉片的做法: 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

水煮鱼做法:1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。