香芋扣肉食材做法 香芋扣肉食材做法大全

一、香芋扣正宗做法？

第一步：五花肉焯水

起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。

第二步：上色

用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。

第三步：炸

起锅热油，油温5成热改小火，把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分，所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面，然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖，多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅。

第四步：过冷水

炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中，用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。

第五步：切片

把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。

第六步：香芋的处理

香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅，不喜欢油腻的可以不炸。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）

第七步：调味

碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味。

第八步：蒸

找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。

第九步：换盘

蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。

第十步：勾芡

把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来，倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状，然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香。

二、长汀香芋扣兔做法？

香芋扣兔的做法

兔腿去骨，切成1.5cm长的块，胡萝卜、芋头去皮切成与兔肉相仿大小。

坐锅热油，放入姜片爆香。

放入兔肉、芋头、胡萝卜煸炒一分钟。

加入五香粉，和适量清水，烧制5分钟。

转放入烧热的砂锅中，小火炖煮20分钟左右。

待到芋头、兔肉软糯时，加入糖、盐、鸡汁调味，即成

三、香芋做法？

用料

香芋 1个

五花肉 500克

西兰花 1颗

盐 适量

生抽 适量

蚝油 适量

八角 3个

桂皮 一块

葱 适量

红油腐乳 两块

老抽 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

香芋的做法

1.准备好所有香料

2.五花肉洗净备用

3.锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右

4.煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分

5.香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下

6.锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用

7.锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出

8.把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块

9.把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上

10.把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐

11.把剩下的香芋摆在碗上面

12.放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定

13.蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用

14.蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中

15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中

16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用，然后把汤汁淋的扣肉的表面即可

四、牛肉食材？

做法：

1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。

6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成

五、香芋扣油沸肉的正宗做法？

食材

主料

250g烧肉

250g芋头

配料

1勺白砂糖

2块白腐乳

1勺老抽

1勺生抽

1勺蚝油

少许油

做法步骤

1 准备烧肉，腊肠，香芋

2 把烧肉切成1cm厚的肉块，腊肠切片

3 取两块白色豆腐乳，然后放入一茶匙老抽

4 一汤匙生抽

5 一汤匙蚝油

6 一茶匙白砂糖

7 把所有调味料搅拌均匀

8 放入切好的香芋块，让香芋每一面都沾上酱料9 然后一块香芋，一块烧肉间隔摆在一个深点的碗里

10 再摆上点香肠，放香肠的原因是要让香芋吸收腊肠里的油汁

11 上锅蒸30分钟

12 蒸好取出

13 在上面倒扣一个盘子，然后捧着碗倒扣过来14 然后摆好盘

六、广东芋扣做法？

步骤 1

食材：五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣 调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个

步骤 2

香芋切厚片、姜切片、蒜切片。

步骤 3

五花肉冷水下锅、放入3克姜、料酒、大火煮25分钟、捞出、摸老抽上色。

步骤 4

热锅倒油、油温5成热时、猪肉皮朝下、放入油锅、炸至猪皮起泡、同时用勺子油淋、翻面再炸3分钟、取出放冰水泡30分钟、捞出、切方块、猪皮不切断。

步骤 5

锅中留2勺底油、下2克姜、蒜、八角、炒香、调入生抽、糖、炒匀。

步骤 6

五花肉放入碗中、皮朝下、铺上炒好的料汁、香芋。

步骤 7

放入蒸锅、大火蒸25分钟、取出即可

七、香芋粒做法？

1. 芋头洗净去皮

2. 对半切开，切条状。

3. 再切小块状。

4. 将锅中倒入适量油烧热，用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了。

5. 中火，倒入芋头粒。

6. 用漏筛搅动，使之炸制均匀。

7. 炸成表面变色，基本熟制后捞出，沥干油装碗。大约炸了5分钟。

8. 用它煮了面条。

八、香芋简单做法？

食材准备：大香芋头1个，干鱿鱼1个，一小块五花肉，盐，6瓣蒜，一小勺白糖，蚝油，生抽，食用油，料酒，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个大一点的香芋头，挑香芋一定要挑个大一点轻一点的，这样的香芋才粉，把香芋削皮洗净后先切条再切成粒，切好放到大盘中，加入少许的盐调个底味，用手把它搅拌均匀放一边备用。

第二步：准备一个干鱿鱼，提前一个晚上把鱿鱼泡软，泡软后再把它的那花衣服去掉，鱿鱼骨也要去掉，鱿鱼须上的那些吸盘去除干净.

第三步：鱿鱼处理干净后，把它改刀切成小条备用；准备一小块五花肉，大概半斤左右，洗净后切小块备用，最后准备6瓣大蒜头，洗净切粒备用。

第四步：准备一个大一点的碗，碗中加入一碗的清水，一小勺的白糖，加一小勺蚝油，适量的生抽，然后用筷子把白糖搅化后放一边备用。

第五步：起锅烧油，把油烧热后倒入鱿鱼丝，调中火把它炒出香味，可以加入少许的料酒一起炒，这样鱿鱼的腥味就没那么重了，把鱿鱼丝炒香后关火盛出备用。

第六步：准备一个小砂锅，锅中下少许油，然后倒入蒜粒和切好的五花肉，把它们铺平在锅底，铺平后倒入腌制好的芋头，盘中的汁也一起倒进去，把它铺平。

第七步：最后把炒好的鱿鱼丝铺在香芋面上，盖上锅盖，调中小火焗10分钟，这一步火一定不能大，因为没加水，火大了容易糊掉，用中小火慢慢把锅底的猪肉焗出猪油。

第八步：时间到了，下面的蒜香味和五花肉的香味已经飘出来了，现在我们倒入调好的那碗料汁，然后盖上锅盖大火烧开后，继续中小火煲多10分钟就可以了。

第九步：时间差不多了，香味已经飘满屋了，打开锅盖时，虽然可以看到香芋块还是完整的，但它已经很松软了，入口就可以感觉到那种粉粉的口感，关火，撒上一把葱花开吃。

九、香芋鸭做法？

主料:鸭半只

辅料:：香芋1个，啤酒1瓶

— 烹饪步骤 —

1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

2· 先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。

3· 起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。

4· 将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！

5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。

6· 焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。

7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

十、香芋豆腐做法？

原料：豆腐、芋头、香菇、香芹

调料：盐、五香粉、素蚝油、酱油、生粉水、香油

做法：

① 芋头洗净去皮切丝，香菇切丝，香芹洗净切未备用。

② 将芋丝、香菇丝、中芹末混合，调入适量五香粉、盐拌匀待用。

③ 豆腐切四方块，炸至金黄色捞出放凉，豆腐顶部切开别切断，用小勺挖空里面的豆腐，酿入调好味的芋丝，放入蒸笼蒸5分钟取出待用。

④ 起锅加入半勺水烧开，调入适量素蚝油、蘑菇精、酱油，勾芡淋上几滴香油出锅，浇在豆腐上即可。