香芋扣肉的制作方法步骤 香芋扣肉的制作方法步骤视频

一、中餐厅香芋扣肉步骤？

1. 准备食材：带皮五花肉、芋头

2. 部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3. 五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可

4. 芋头去皮洗净，切成厚片。

5. 放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6. 煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7. 沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8. 调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9. 热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）

10. 夹起，切厚片。

11. 原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

12. 五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

13. 剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

14. 隔水大火蒸50分钟。

15. 西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

16. 扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

17. 热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

18. 淋在扣肉上面即可。

19. 开动~

二、香芋扣肉做法？

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯。

三、香芋扣肉的做法？

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。

四、香芋扣肉的做法香芋炸多久？

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个（约300克） 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1，猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以

2，放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3，然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满

4，把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油

5，直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6，放凉切片

7，香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8，下锅炸直金黄色装起

9，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10，取一个深碗

11，把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！

12，锅里留少许油，下入花椒，炸香

13，连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面

14，上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来

最后一步，取走碗，即成扣肉！

五、香芋扣肉中香芋切法？

大芋头去皮后清洗干净，直接对半切开，再按扣肉的宽度大小切成2厘米左右厚度的片状就行，然后一片芋头一片扣肉码好之后上锅蒸熟即可。

六、蒸碗香芋扣肉正确做法和步骤？

材料：

生抽 30ml 、老抽 15ml 、料酒 15ml 、八角 1枚(或八角粉少许)、大蒜 2瓣 、白糖 5g 、油 30ml 、水淀粉 30ml 、 盐 少许 、五花肉 750g、槟樃芋头 600g 、豆腐乳 2块。

做法步骤：

1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。

2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。 香芋扣肉。

3.起油锅，将芋头片放入炸3分钟至微黄，捞出香芋。

4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。

5.将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。

6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。

7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。

8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

七、香芋扣肉家常做法？

五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱，同时再加入南乳爆炒一番，把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉

八、香芋蒸扣肉教学？

五花肉500克。　荔浦芋头400克，青菜适量，蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克(约耗75克)。

　　1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀;

　　2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

　　3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块;

　　4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

　5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

九、香芋扣肉摆盘？

一层香芋一层扣肉交叉摆放就可以了

十、香芋扣肉调料的配方？

香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样，南方的扣肉佐料:柱侯酱，老抽，生抽，腐乳，葱白，蒜蓉，姜，白糖，黄酒，将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面，佐料按照自己煮的扣肉份量来放，香芋切片和扣肉一样大，烧油热后放香芋片炸好，将香芋炸至金黄色就可以。