酱爆黄鳝的家常做法(酱爆鳝丝怎么烧)

酱爆鳝丝怎么烧

食材清单

黄鳝 一斤 、 生姜 适量 、 青红椒 各一个 、 干尖椒 适量 、 大蒜 适量 、 盐 两勺 、 醋 一锅铲 、 料酒 一勺 、 剁椒酱 一勺 、 豆瓣酱 一勺 、 鸡精 适量炒

烹饪步骤

步骤1，黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；

步骤2，炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；

步骤3，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；

步骤4，炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；

步骤5，倒入爆好的鳝丝；

最后一，加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

酱爆鳝丝怎么烧好吃

用料

黄鳝3条，小米辣3个，姜5片，蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐适量，糖少许，花雕酒1勺，葱花适量

步骤 1

1、黄鳝去内脏，剪成小段，洗净控干水分备用

步骤 2

2、切好葱姜蒜、小米辣，备用

步骤 3

3、起锅烧油，油温8成热下小米辣，接着倒入葱姜蒜煸香。

步骤 4

4、然后倒入黄鳝，油煎2分钟。中间可以翻炒几下。

步骤 5

5、加入料酒、生抽、蚝油、花雕酒（也可以用啤酒代替）、盐、糖，记得开大火，翻炒均匀。持续翻炒这个步骤2分钟。

步骤 6

6、翻炒至黄鳝段都裹上料汁，然后加入少量清水，盖盖焖煮5-7分钟。

步骤 7

7、大火收汁，待汤汁浓稠，可以撒葱花出锅！

酱爆鳝丝怎么烧才好吃

一周七天的菜谱安排

1、星期一

早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

2、星期二

早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳

中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。

晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

3、星期三

早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）

中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。

晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。

4、星期四

早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个

中餐：米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。

5、星期五

早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、

中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。

晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。

6、星期六

早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个

中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。

晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。

7、星期天

早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个

中餐：米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。

晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。

爆鳝丝怎么做好吃

烧鳝鱼是一道常见的家常菜，如果掌握了正确的烹饪技巧，鳝鱼的鲜美口感将尽情展现。以下是烧鳝鱼的详细做法：

所需材料：

- 鳝鱼（500克）

- 姜片（适量）

- 蒜末（适量）

- 蔬菜油（适量）

- 料酒（适量）

- 盐（适量）

- 鸡精（适量）

- 生抽（适量）

- 蚝油（适量）

- 白糖（适量）

- 水淀粉（适量）

步骤：

1. 将鳝鱼洗净后，斩成三段，每段再对半切开，沥干水分。

2. 热锅冷油，烧至六成热时倒入鳝鱼块，煎至两面微黄。

3. 加入少量的料酒和姜片，继续翻煎均匀备用。

4. 烧锅爆香蒜末，然后加入生抽、白糖、蚝油和少许水，煮沸。

5. 将煮沸的配料浇在鳝鱼上，大火烧开后转小火炖煮几分钟。

6. 盐、鸡精适量加入后搅拌均匀，勾芡收汁。

Tips：

1. 煎鳝鱼时，鱼身内外都需要煎至微黄色，这样能使鱼身更加紧实和不易碎裂。

2. 烧鳝鱼烹饪的过程需要一些耐心，炖煮过程中要注意时刻掌握火候，以免煮老鳝鱼。

3. 如果想要更好的口感，煮沸酱油的时候可以加入适量的姜片一起煮，这样能去掉鱼腥味，并使鳝鱼更加香嫩。

酱爆鳝糊

1.沈厅酒家。前身为沈厅大业堂，如今古朴风貌依旧，餐厅有两层，楼上有过街骑楼连接东西两部分，二楼能看到小桥流水的靠窗位非常抢手。餐厅服务态度一般，主营周庄当地美食、各类河鲜，口味不错。 万三蹄几乎是每桌必点的，看上去色泽浓郁、富有弹性，烧得酥烂，用筷子一夹就能夹起肉，入口即化。婆菜是下饭神器，咸中带甜，还有香油的后味。河鲜清蒸白丝鱼、银鱼炒蛋、盐水河虾用材新鲜，味道鲜美。

本店特色美食：

三味圆鸡汤 , 松鼠桂鱼 , 万三蹄 , 银鱼炒蛋 , 阿婆菜 , 臭豆腐 , 响油鳝糊 , 奥灶面 , 家常豆腐 , 螺丝 , 炒青菜 , 鸡毛菜 , 冰镇南瓜 , 油闷茄子 , 盐水河虾 , 酱油河虾 , 清蒸白丝鱼 , 手剥虾仁 , 银鱼莼菜羹 , 万三啤酒。

2.周庄花间堂桔梗餐厅

以周庄水乡特色菜肴为主的餐厅，座落于周庄镇景区内，店里宽敞明亮，相当有设计感，空间很大。餐具很具有中国风，如青花瓷一般。白天客人比较多，菜品基本是苏锡一带的口味，偏甜。万三蹄肉夹馍、阿婆炒饭、银鱼炒蛋都很不错哦。

本店特色美食：

有点贵 , 非一般白水鱼 , 铜盆盐水虾 , 万三蹄膀 , 玫瑰酱炖雪莲子 , 苗家千叶豆腐 , 小吧鱼 , 会生气的小鲃鱼 , 台式番茄牛肉面 , 阿婆菜煎蛋 , 银鱼炒蛋 , 小馄饨 , 酱爆螺蛳 , 奥灶面 , 豆花 , 清汤面 , 红烧昂刺鱼 , 清炒马兰头 , 清汤馄饨 , 阿婆炒饭 , 万三蹄肉夹馍 , 万三肉夹馍 , 胖大海甜品 , 蚌肉咸菜

3.纸箱王主题餐厅

这是一家气质独特的餐厅咖啡馆，所有的桌椅装饰都是用纸做的，提供西式简餐，薯条冰激凌的配搭新奇又好吃，牛排套餐、烤鸡套餐价格不贵，菜式也很多，还有纸盒装的牛奶等饮料，看上去就非常环保有趣。

本店特色美食：

万三套餐 , 蜜汁猪小排套餐 , 青蛤意面 , 团购拿铁咖啡 , 牛奶火锅 , 火锅，意面和沙拉 , 意大利面 , 万三蹄 , 牛肉面 , 蜂蜜绿茶 , 儿童套餐 , 台式三杯鸡 , 下午茶 , 玫瑰拿铁 , 海陆汉堡排 , 纸箱王美食 , 烤半鸡套餐 , 小猪排 , 红酒香橙炖牛肉 , 烤半鸡套餐和牛排套餐 , 薯条冰激凌 , 烤半鸡套餐和牛排 , 牛奶火车 , 冰淇淋薯条

上海酱爆鳝丝

1、清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮和背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

3、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。

4、连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。

5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6、整体一撸就全部去除了。

7、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。

8、加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。

酱爆鳝鱼的做法

1、用猪大骨熬汤备用。

2、香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用；猪泡皮用水发开备用，鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用。

3、炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后在倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”。

4、米线用开水烫熟（一两分钟即可）后大碗盛起，舀入滚烫的猪骨汤，浇上“鳝鱼帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。

酱鳝鱼怎么做好吃

用料

黄鳝 3条

料酒 2勺

生抽 2勺

玉米淀粉 1勺

蒜瓣 3个

生姜 1块

干辣椒 10克

花椒 10克

郫县豆瓣酱 1勺

芹菜 3颗

水 适量

耗油 1勺

鸡精 1勺

干煸黄鳝的做法步骤

步骤 1

这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！

步骤 2

找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）

步骤 3

依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！

步骤 4

处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）

步骤 5

黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！

步骤 6

蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！

步骤 7

锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！

步骤 8

炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！

步骤 9

锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！

步骤 10

放入郫县豆瓣酱炒出红油来！

步骤 11

放入黄鳝翻炒均匀！

步骤 12

加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）

步骤 13

黄鳝炖熟后大火收汁儿！

步骤 14

放入芹菜段翻炒片刻！

步骤 15

起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！

酱爆鳝丝的做法

浓油赤酱的本帮菜，比如红烧肉，酱爆猪肝，红烧大肠，爆炒腰花，响油鳝丝

酱爆鳝丝怎么烧好吃窍门

食材清单

黄鳝 一斤 、 生姜 适量 、 青红椒 各一个 、 干尖椒 适量 、 大蒜 适量 、 盐 两勺 、 醋 一锅铲 、 料酒 一勺 、 剁椒酱 一勺 、 豆瓣酱 一勺 、 鸡精 适量炒

烹饪步骤

步骤1，黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；

步骤2，炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；

步骤3，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；

步骤4，炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；

步骤5，倒入爆好的鳝丝；

最后一，加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。