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广东香芋扣肉怎么做 广东香芋扣肉怎么做简单又好吃

2023-06-17 18:06:06家乡菜系2

一、广东香芋扣肉正宗甜酸扣肉做法?

1.将香芋切成长方件块,用油炸至硬身捞起。

2.花肉用水滚熟捞起,随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份,用油把五花肉炸硬身捞起,放入盆中用清水浸透,浸透后切成与芋块一样大小的肉块。

3.起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒,再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀,加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。

4.用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好,淋上余下的肉酱汁,放入蒸笼内蒸焾取起,放入灼熟的生菜在扣肉上面,随即覆在碟上即成。

二、广东最正宗香芋扣肉怎么做?

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。

5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!

三、香芋扣肉怎么做?

需要用到的食材:五花肉一块,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。

具体的制作步骤:

第一步,做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。

第二步,将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步,香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

第四步,用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

第五步,把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)

第六步,把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步,利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!

四、广东顺德香芋扣肉的做法?

1. 五花肉清洗干净;生姜去皮切片,香葱打结,各色卤料备好。

2. 五花肉冷水下锅,丟入姜片葱结和卤料,大火烧开后洒一勺料酒煮5分钟后盖盖再煮半小时左右至熟(用筷子插入无血水冒出)。

3. 大个的荔浦香芋去皮。

4. 切成稍厚的片状,加少许盐腌渍一下。

5. 煮好的五花肉凉至温热,用叉子在上面叉小孔,刷上老抽上色。

6. 锅内加少许油,把肉皮朝下放入小火煎黄,然后翻面四周也稍煎下捞出放凉。

7. 锅内再下入香芋片小火煎,至两面煎黄起壳盛出。

8. 晾凉的五花肉切稍厚的片(因为要长时间蒸制,不能切太薄)。

9. 碗内加入盐,生抽,少许蚝油,一勺红腐乳汁调匀成味汁。一片五花肉一片香芋块间杂紧紧排列在大碗中 ,上面和四周刷上味汁。

10. 多余的香芋块摆在最上面,把余下的味汁浇上。在电压力锅上隔水蒸25分钟。

11. 蒸好取出,用锅铲抵住,把蒸出的汁水滗在炒锅内,然后把香芋和肉倒扣碗中。

12. 锅内汤汁烧粘稠浇在最上面即成。

五、广东香芋蒸扣肉的做法?

食材准备:猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

步骤

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

六、广东香芋南乳扣肉做法?

用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根

酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克,

做法、

1、五花肉洗净,猪皮面朝案板上放,在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签,将猪肉固定住。

2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。

3、将煮好的五花肉捞出,稍放凉些,拨出竹签,再用厨房纸吸干水分。

4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。

5、热锅倒少许食用油,开中火,放入五花肉,猪皮朝上,将五花肉底部煎出金黄色。

6、煎好五花肉,先关火降温,不急于开盖,待锅里毫无动静后再开盖煎下一面,直采全部煎上色,不用洗锅,锅里的油待会用来煎芋头。

7、将煎好的五花肉取出放凉红,切成8块。

8、将芋头去皮,再切成与五花肉大小差不多的块状,一共切16块。

9、将刚刚煎五花肉的锅烧热,下入芋头块煎至两面金黄,盛出备用。

10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅,倒少许油,倒入南乳压成泥炒香,加入清水拌匀煮开,加入生抽,料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味,煮成南乳酱汁。

11、将煎好的芋头块,五花肉倒入深碗中,淋入煮好的南乳酱汁拌匀,尽量让每一块都_裹上酱汁。

12、烧一锅热水,将蒜苗叶子放入锅中,烫软捞出泡一下冷水,然后沥干水分备用。

13、取一条蒜苗放在案板上,在蒜苗的中间先放一块芋头,再放一块五花肉,最后放上一块芋头,用蒜苗打结系紧,用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。

14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中,冷水上锅蒸40分钟。

七、香芋扣肉怎么做好吃?

甜绉纱扣肉 菜系及功效:粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味:甜味 工艺:蒸1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用;

2. 将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止;

3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油;

4. 起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起;

5. 用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米;

6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次;

7. 用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;

8. 用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准;

9. 用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥;

10. 放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把

八、广东最正宗香芋扣肉汁配方?

用料

荔浦芋头 半个,五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块,生抽 4汤勺,老抽 1汤勺,白糖 1勺,蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺,姜 5片,大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛,猪肉档就可以帮忙,回来洗净,用刀在表皮上刮一刮,用清洁球刷一刷。冷水入锅,放入姜,葱,料酒,大火烧开,小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁:一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅,用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度,用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干,小火倒入食用油,猪皮朝下,放下去。盖上锅盖,等猪皮变黄,起泡。

步骤 7

煎完猪肉,煎芋头,煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋,一片肉,芋头圆的部分朝下,肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料,酱料淋的不够均匀的话,再拿个碗,把酱料倒出来,多淋几次。

步骤 11

锅内放水,放入蒸架,放入扣肉,大火烧开,小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁,在碗上扣一个盘子,快速翻转。

步骤 13

拿开碗,淋入汤汁即可。

九、香芋扣肉做法?

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯。

十、香芋扣肉中香芋切法?

大芋头去皮后清洗干净,直接对半切开,再按扣肉的宽度大小切成2厘米左右厚度的片状就行,然后一片芋头一片扣肉码好之后上锅蒸熟即可。

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游客
游客
2023-09-05 01:30:04

每个情节都扣人心弦。

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