家常小菜牛杂煲(家庭牛杂煲的做法和配料)

家庭牛杂煲的做法和配料

 主料

牛心、牛肝、牛肚各150克，海宁榨菜100克。

调料

葱段、姜片各10克，香叶1片，八角、草果、山奈各5克，丁香少许，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，白糖1/3小匙，绍酒、香油各2小匙。

榨菜拌牛杂做法

1、将榨菜洗净，切成小片；牛心、牛肝、牛肚分别洗涤整理干净备用。

2、锅中加入清水烧开，先下人葱段、姜片、绍酒、精盐、香干、八角、草果、丁香、山奈煮成卤水汁，再放入牛心、牛肝、牛肚煮至熟烂人味，然后捞出晾凉，切片待用。

3、将榨菜片、牛肚片、牛肝片、牛心片放入盆中，加人味精、鸡精、白糖、香油拌匀，即可装盘上桌。

牛杂煲怎么做好吃

牛杂煲，四季可吃，老少皆宜，一煲煮尽牛滋味。食材品质是食物的灵魂，牛杂煲都是挑选上好的牛杂每日新鲜现煮。底料爆香下牛杂翻炒入味，再加大骨熬煮数小时，保证吃下肚的每一口都是精华。牛肉、大肠、小肠、牛肺、牛肚、牛头皮...猛火焖煮后不会很韧，弹牙又有嚼劲。而清甜的萝卜吸饱汤汁后，则是牛杂的绝配。

牛杂煲制作

材料

牛腩，葱，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋

做法

1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行

2.草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量

3.豆瓣酱一大勺，冰糖适量

4.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃

5.水开后放入牛腩

6.焯水去血沫

7.再用温水清洗干净杂质

8.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜

9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

10.调小火加入豆瓣酱和冰糖

11.炒出红油

12.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火

13.加入适量生抽和老抽，翻炒至上色

14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处

15.煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可

做法二

用料

主料：白萝卜、香辣牛腩料理包、胡萝卜

辅料：无

1.胡萝卜滚刀切备用

2.白萝卜滚刀切备用

3.萝卜丁放入水煮锅中加入热水煮至萝卜熟透

4.沸水中加热料理包15分钟

5.料理包开袋倒在水煮锅中，一起加热至萝卜入味

6.起锅，即可享用

牛杂煲的做法及配方

牛腩 200克 ，牛杂 200克 ，牛肉丸 100克 ，卤料包 50克 ，姜片 8克 ，蚝油 5克 ，腐乳酱 8克 ，郫县豆瓣酱 8克 ，芝麻酱 4克 ，料酒 5克 ，生抽 4克 ，盐 3克 ，冰糖 6克 ，香菜 2克。

牛腩洗净，加入姜片、卤料包、水，高压锅18分钟。熟煮之后加姜片料酒焯水，捞出。

调好酱汁。

萝卜切块

放炭炉上煮，过滤出原汤，砂锅中加入萝卜，牛杂，牛肉，牛肉丸。

大火煮开。

加入准备好的料汁，搅匀，小火炖煮30分钟

放小葱香菜增香，出锅

牛杂煲的做法与配料

1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。

2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。

5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

家常牛杂煲的做法

材料:

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克，八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

家庭牛杂煲的做法和配料窍门

牛杂煲是一道美味的传统中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面是一份简单的牛杂煲的做法：材料：

牛杂500克（牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等）

葱姜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

食用油适量步骤：

牛杂洗净，切成小块，用开水焯水去腥味，捞出备用。

热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。

将焯水后的牛杂块放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀。

加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶等调料，烧开后转小火煮30分钟左右。

加入适量的盐、生抽、老抽和糖，继续煮10分钟左右，直到牛杂变软入味。

调味后加入适量的食用油，煮开即可。Tips：

牛杂煲的调料可以根据个人口味进行调整，比如加入姜片、蒜末、辣椒等。

牛杂煲的煮制时间可以根据牛杂的大小和口感进行调整，以确保牛杂煲的口感鲜美。

牛杂煲可以搭配米饭或面条一起食用，也可以单独作为一道菜肴享用。

家庭牛杂煲的做法和配料大全

原料：

牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）

做法：

1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；

2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；

3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK。

正宗牛杂煲做法及配方

1.

配方：牛杂2千克，柱侯酱400克，香叶7片，八角3颗，陈皮2瓣，小茴香20克，花椒20克，桂皮20克，干辣椒4个，草果1.5颗，白萝卜1条（约2斤），丁香20克

洗净的牛杂备好

2.

煮开水后将牛杂飞水

3.

准备好料包

4.

将香料用纱布包好

5.

姜、料包放入锅，把水煮开后放入柱侯酱搅拌均匀

6.

将飞水后的牛杂放入锅中，大火煮20分钟后后中火煮40分钟，取出料包即可

7.

白萝卜切块

8.

将白萝卜放入锅中与牛杂一起煮30分钟

9.

关火后放置1小时，让萝卜充分吸收汤汁变软后再食用

10.

装碗开吃

家庭牛杂煲的做法和配料视频

萝卜牛杂的做法　　材料： 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜 香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等 调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。 做法：

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。 原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤， 调料： 葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许 做法： ●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 ●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 ●葱、姜洗净放入小碗 ●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。 ●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

牛杂煲配方和秘方

牛杂汤料配方：

1.原料：

牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

2.香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

3.调料：盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克。

拓展资料：

牛杂汤做法：

1.先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料。

2.用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。