家常辣子鸡丁(家常辣子鸡丁怎么炒)

家常辣子鸡丁怎么炒

我也很喜欢吃辣子鸡块 但是并不是每一次点的都好吃,可以尝试自己做一下.

用料:

三黄鸡

干红辣椒若干

花椒

白芝麻

蒜

葱

姜

料酒

酱油

盐

鸡精

白糖

生抽

干辣椒

操作步骤

1.鸡斩小块（鸡架熬汤用了）用料酒、盐、生抽腌一会儿入味儿，葱切段、蒜和姜切片、干红辣椒用剪子剪开，不要全剪开，留一半整的，花椒粒少许

2.腌好了的鸡肉放油锅里炸，油一定要抹过鸡肉，进锅后马上划散

3.鸡块一定要炸干点才好吃

4.稍干时就捞出，油继续加热冒青烟时再复炸一次，这样外酥里嫩

5.锅里留少许油下姜蒜片爆香，再放干红辣椒、花椒粒

6.放半勺糖提鲜味，最后放葱段关火撒芝麻起锅

7.有没有觉得非常香

怎样炒辣子鸡丁好吃又简单

主料：嫩鸡1只。

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

辣子炒鸡丁怎么做

用料

鸡胸肉半块，黄瓜半根，花生米一小把，花椒一小把，辣椒一小把，料酒两勺，生抽两勺，淀粉一勺，香油半勺，鸡蛋清一个，白糖两勺，蒜三瓣，郫县豆瓣酱两勺，醋两勺，姜两片，蜂蜜两勺，葱花少许，蚝油一勺，盐。

做法步骤：

步骤 1

鸡胸肉切丁，用一勺料酒，一勺生抽，少许鸡蛋清，一勺淀粉，半勺香油，腌制鸡胸肉半小时。

步骤 2

将萝卜，黄瓜切丁，两勺豆瓣酱，少许花椒，辣椒。备用。二:此过程中，将两勺生抽，两勺料酒，两勺白糖，两勺陈醋，两勺蜂蜜，蒜末，葱花，盐适量一勺蚝油，一勺淀粉，搅拌均匀，备用。

步骤 3

温油小火炸花生米，上色后捞出，备用

步骤 4

锅中少许油，干煸腌制好的鸡胸肉，大约半分钟捞出。

步骤 5

锅中留油，花椒，生姜，辣椒爆香(嫌后续挑花椒麻烦的，将花椒炸焦后弃之)，放入豆瓣酱炒香，再入黄瓜胡萝卜丁，翻炒变软，放入鸡丁，最后倒入调好备用的汤汁，放入花生，翻炒出锅即可。

家常辣子鸡丁怎么炒好吃又简单

做法一

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

做法二

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

做法三

1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3. 姜切片，葱切节

4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

怎样做辣子鸡丁好吃窍门窍门

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀，腌制30分钟

7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可

家常辣子鸡丁怎么炒好吃

食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。

烹饪过程：

1、将所有的食材准备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。

2、准备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。

3、锅中放入适量的食用油，油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中，将鸡肉块炸制一下。

4、煎炸至鸡肉变色，将鸡肉煎炸至微微焦，这样吃起来更加的香。

5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来，沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。

6、锅中留有底油，然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，放入油锅中炸出香味。

7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中，翻炒均匀，使用大火炒制鸡肉入味，不要使用小火，小火炒制出来的鸡肉不太香。

8、炒制入味之后，开中小火继续翻炒均匀，加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。

家常版辣子鸡丁

鸡胸肉切成小块，放入碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、大蒜粉、白糖、五香粉、盐、小苏打、玉米淀粉搅拌均匀，腌制1小时以上。

锅中油烧热，放入鸡块，炸至金黄色捞出。

锅中烧油，放入蒜末、姜末、葱头、花椒、辣椒炒香，倒入干辣椒炒2分钟，中途加盐继续翻炒，倒入鸡块翻炒，淋入水，翻炒至水分变干即可。

家常辣子鸡丁怎么炒才好吃

1.把材料备好，鸡腿去骨。

2.鸡腿肉切成手指粗细的小块。

3.把姜、蒜以及小米辣切成丁，干辣椒切成小圈备用。

4.切块的鸡肉下盐，耗油，料酒、生抽以及淀粉搅拌均匀腌制15分钟 ，之后在下少量油封桨。

5.锅里下油，油与鸡肉的比例是2:1，等油温5成热的时候下鸡腿肉炸至熟透。

6.第一遍炸完捞出，等油温再次升温，放下鸡腿肉复炸成焦黄

7.锅里加入清油，把干辣椒段、姜末、蒜末、辣椒末爆香。然后加入炸好的鸡肉，翻炒均匀，一道家常辣子鸡丁就做好啦

8.最后献上成品照片

家常版辣子鸡丁,做法简单,麻辣鲜香,香辣菜

风味炒鸡酥脆是我们川渝两地的一道经典菜，可以说是家喻户晓的，只要有时间有机会，想吃辣味的时候就要做这道菜解解馋。辣子鸡的鸡肉紧实香酥有嚼劲，吃起来超级好吃，越吃越香越有味。

辣子鸡，饭店卖一份价格不便宜哦，而且是在一堆辣椒花椒中找鸡肉吃，实属不容易呢。不过呢我们很多时候注重鸡肉的味道，所以扒辣椒根本就忽视掉了。一道地道的辣子鸡，占据三分之二的辣椒和调味料，吃完之后一堆辣椒扔掉也怪可惜的。所以，想吃辣子鸡的时候就自己在家做，减少辣椒用量，味道一样好吃。

我做的辣子鸡大多时候是招待亲戚朋友，虽不常做，但是家人、朋友都非常喜欢。今天，我就分享这道辣子鸡的家常做法，麻辣干香，酥脆好吃，下酒下饭贼过瘾。

川味辣子鸡

食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、大葱段15克，小葱10克，料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 2g、青红花椒各 5g、菜籽油300g（实际用量50g）、白糖 少许，鸡蛋黄1个，淀粉2小勺

制作过程：

鸡肉切小块或丁，我这里是带骨一起宰，大小合适即可。然后放入盐，料酒，胡椒粉，酱油或是生抽抓拌均匀腌制15~30分钟。

干辣椒花椒放入大碗中，加入热水泡约3分钟，然后捞出沥干水分，其目的是炒制的时候不容易炒糊，而且也没有那么辛辣，不易上火。

腌制好的鸡肉中，打入一个鸡蛋黄，适量的淀粉抓拌均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上淀粉。

起油锅倒入稍微多的菜籽油，量大约可以莫过鸡肉的样子，当然宽油炸制受热更好。烧至7成热，放入腌好的鸡肉丁炸，炸制的时候要用筷子搅拌，防止鸡块粘连，还能让鸡块受热更均匀。

炸制金黄捞出，控掉多余的油脂。也可以炸制微黄捞出，然后再把锅里的油温升高，将炸过的鸡肉块倒入锅中复炸，大约20秒捞出控油即可。

锅里留少许底油，放入姜葱蒜爆香、放入辣椒花椒，小火炒出麻辣香味

再倒入炸好的鸡肉丁翻炒均匀，用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡肉里

最后调味：少许盐、白糖、一点点酱油，翻炒均匀，撒上葱段翻炒均匀，关火即可出锅。喜欢芝麻的可以加一点，增加风味。

好了，一道家常版的辣子鸡就做好了，辣椒、花椒、鸡肉炒得香酥，味道完全融合一起。吃着麻辣味十足，越吃越香味道越重，来上一杯啤酒超级过瘾！用料简单，味道十足，喜欢的可以试试！