焖笋的做法(鸭子焖笋的做法)
焖笋的做法
1
新鲜的春笋一个备用
2
剥去笋的外壳洗干净切成片备用
3
锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟
4
捞出笋放入冷水中
5
将葱蒜红椒切碎备用
6
锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香
7
将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒
8
加入适量老抽
9
倒入适量糖和盐调味
10
加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右
11
出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了
鸭子焖笋的做法
这应该是一段《报菜名》的传统相声贯口。
《报菜名》全文:
1、有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅。
2、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。
3、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。
4、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤。
5、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉。
奉化油焖笋的做法
1.竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是老年人。
2.过敏体质的人不宜过量食用竹笋。
3.15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
4.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
宁波油焖笋的做法
1、千层饼
去奉化溪口不可错过的特色美食,炉火烘烤出的千层饼带着海苔的鲜香,咬上一口,层层碎裂的口感让人欲罢不能地爱上这种甜香里透着鲜咸的滋味。
2、牛肉面
奉化的牛肉干面在宁波人心目中地位不低。干面指的是粉丝,老底子宁波人都爱吃上一碗奉化的“牛肉细粉”,顺滑的粉丝吸收了牛肉汤汁的醇厚鲜美,配上原味炖煮的白切牛肉片,滋味清爽香美。
3、奉化生煎
阿国生煎、小江生煎……奉化有太多人气旺的生煎摊子了。热气腾腾的生煎包是很多宁波人喜欢的早餐。新鲜出炉的奉化生煎焦香扑鼻,蘸点米醋小心地咬开来,里面的肉馅却鲜嫩清爽。配合小馄饨或豆浆,这样的早餐吃得不要太舒服。
4、弄堂月饼
每年中秋节前两个多月时,宁波奉化惠政新村,现烤月饼的香味儿从一爿不起眼的小店里飘出,氤氲在幽长的小巷子间。这是毛信虎四兄弟一年一次放下各自的生计相聚一起,连同80多岁的父母亲以及毛家第三代,在几十名工人的协助下,每天能卖出几千筒月饼。过了中秋节,创造产值200万后,大家又四散而去,回归自己
5、毛家冷饮
毛家冷饮最有名的是“水果杯”,西瓜、黄桃、木莲冻、椰果等随意搭配,装进玻璃杯,颜值和口感都不错。
除了水果杯,这里更是一个夜宵排挡。牛肉年糕、小龙虾、溪鱼……各种让味蕾舞蹈的夜宵美食,也是让人不辞辛苦地排队等候的原因。
6、芋艿头
走过三关六码头,吃过奉化芋艿头”,从老宁波的民谚里就可以看出宁波人对奉化大芋艿头的喜爱。和广西荔浦的芋头不同,奉化大芋头外形浑圆,个头大,味道粉糯。在奉化常常可以看到整个芋头煮熟出售的摊子,可以当饭也可以当小吃,滋味芳香。当然,优质的芋艿头也是炖汤、烧菜的好材料,芋头排骨、芋头扣肉都是非常不错的。
7、水蜜桃
奉化水蜜桃个大汁多,有“琼浆玉露”的美名。每年桃子成熟的时候,奉化到处都有水蜜桃的摊子出售颜色诱人,味道甜爽的水蜜桃。软软的奉化水蜜桃可以用手完整的剥去表皮,一口入喉,清甜多汁,香气四溢,那味道不是一般的桃子所能比的。
8、广南包子
广南包子店从民国开业到现在,已经有107年的历史了。他家的包子都采用原始发酵的做法,酵母用鸡蛋清和原始酵母菌发酵而成,每次做包子都留下一些老面,延续到下一次,制作过程中不添加任何添加剂。无添加,纯手工,现包、现蒸、现卖的制作方式,让广南包子不但有小麦的原始香味和肉馅的自然鲜香,常吃还养胃。刚出炉的小笼包飘香诱人,个小肉多,宁波人的吃法是吃前沾下米醋,再趁热一口咬下,肉汁刚刚好。
9、蒓湖海鲜
奉化的蒓湖镇靠近宁海湾,出产各种鲜活小海鲜,来到蒓湖镇,白虾、虾蛄、海瓜子、香螺……随便挑上几种,都不会让你失望。蒓湖翡翠湾还有出海捕鱼体验项目,包艘渔船出海打渔,享受刚从海水里捞上来的海鲜美味,也是非常不错的选择。
10、剡溪小鱼
剡溪是溪口镇的母亲河,许多当地人还有着小时候用淘米筛抓溪坑小鱼的记忆。一般奉化人将小鱼抓起后,制作方式非常简单,做成香脆可口的椒盐小鱼干就是老少咸宜的美食。
笋闷什么好吃
【鸡油明笋】
原料:明笋200克。
调料:鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。
做法:1、将明笋洗净,用清水泡10~12小时(中途换水5~6次);葱切段。
2、将浸泡后的明笋切丝,入沸水锅中焯水,入清水内过凉,捞出挤干水分待用。
3、锅置旺火上,放入鸡油烧至五成热,放入明笋丝略炒干水汽,再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤,转用小火煮至笋丝入味,撒上葱段,出锅装盘即可。
【水煮笋子】
原料:水发闽笋300克,肥膘丝100克。
调料:油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝、葱段、鲜汤。
做法:1、将水发闽笋用开水汆过后切成条,在锅中炒干水汽。
2、锅内放油,下肥膘丝炒散,快出油时下笋条同炒,烹入料酒,倒入鲜汤,放盐、味精、胡椒粉、姜丝,然后用小火煮至汤汁乳白,试正口味后即可装碗,放上葱段即可上桌。
【乡村笋丝】
原料:笋干150克。
调料:猪油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、鲜汤。
做法:1、将笋干泡发,切成5厘米长,宽、厚各0.3厘米的丝;葱切段。
2、将笋丝入沸水锅内焯水,捞出后沥干水分。
3、锅置旺火上,放入笋丝炒干水分,再加入猪油,烹入白酒,略为煸炒后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,转用小火焖45分钟至笋丝入味,再用旺火收浓汤汁,撒入胡椒粉、葱段,出锅装盘即成。
【外婆煎春笋】
原料:春笋1000克,梅干菜3克。
调料:猪油、盐、味精、酱油、香油、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜蓉。
做法:1、将春笋剥壳、砍去老蔸(即成净春笋),切成0.5厘米厚的圆片,装入大碗中,入笼蒸至断生,取出后沥尽蒸汁(蒸汁留用)。
2、净锅置灶上,放猪油,烧热后下入春笋片,煎至金黄色后出锅装入盘中,锅内下入干椒段、蒜蓉、姜末拌炒,随后下入煎好的春笋、梅干菜,放盐、味精、酱油拌炒入味,倒少许蒸汁焖一会,待汤汁收干时撒下葱花,淋香油、红油,出锅装入盘中。
【油焖冬笋】
原料:冬笋250克,梅干菜10克,红椒圈3克。
调料:油、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鲜汤。
做法:1、冬笋放水中煮透,切成月牙形备用。
2、梅干菜切成小米状。
3、锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜蓉煸香,再下冬笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,出锅装盘。
【冬笋丝炒韭黄】
原料:冬笋500克,韭黄250克,红泡椒50克。
调料:猪油、盐、味精、鸡精、姜丝。
做法:1、将冬笋剥出外壳,放入开水锅中煮熟,捞出后修干净,刮去茸毛,再切成韭菜叶形状的丝。
2、将韭黄摘洗干净,切成5厘米的段;将红泡椒去蒂、去籽后洗净,也切成同样长的段。
3、锅内放猪油烧至六成热,下入姜丝、冬笋丝煸香后,再下入韭黄,放盐、味精、鸡精、红椒丝,在韭黄炒蔫之前出锅。
油焖笋的家常做法
将春笋去壳洗净,切条或滚刀块,放入滚水煮3分钟,捞出沥干,碗中加入生抽、老抽、糖,加入适量水搅匀,锅中加油,倒入春笋炒至表皮微黄,倒入料汁,加水与春笋齐平,盖盖煮开,转中火煮10分钟即可。
焖笋的做法窍门
海参的八种家常做法,简单又好吃!
一、海参小米粥
材料:
小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花
做法:
1、小米淘洗干净,用清水泡上;
2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;
3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
小诀窍:做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
二、海参鸡蛋羹
材料:鸡蛋3个,水发海参200克,葱、酱油、芝麻油、水适量。
做法:
1、鸡蛋打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的清水搅匀。
2、蛋液上锅蒸10分钟。
3、将海参放入碗中再蒸3分钟。
4、撒入葱花、特鲜酱油和芝麻油调味即可。
三、葱油海参
材料:海参、葱白。
调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法:春季养生食谱
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
四、红烧海参
原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法:
1、油热后,下椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
五、海参清汤
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油110克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。
六、海参木耳烧豆腐
原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
做法:
1、豆腐洗净,切块状。
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段。
3、将鲜芦笋焯水过凉待用。
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
七、海参焖笋鸡
主料:鸡脯肉。
辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。
调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
烹制方法:
1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。
2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。
特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。
八、茶香海参
原料:干乌石海参6两(约240克),腩肉、蔬菜各4两(约160克),虾米5钱(约20克),鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克),
姜、葱、酒各适量主料:乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙。
配料:腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
制作过程:
1、于食用前3天用水将海参浸发大,然后用姜、葱、酒出水,洗净后切骨排状。
2、虾米浸水,腩肉切成细件,以鸡油起锅,炒香腩肉、虾米,然后加水煎成浓汤熄火,加入茶叶焗5分钟。
3、将海参用浓茶汤炆软,以蔬菜伴食即成。
海参作为海鲜的一种,食用的时候还是要注意一些禁忌,不然吃坏肚子就得不偿失了。
红烧肉焖笋的做法
相声贯口——报菜名 有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝 黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜 炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜 炒丝瓜、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉 晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子 烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片 烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉 炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋 烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。
焖笋怎么做好吃
1、准备材料:春笋100克、五花肉20克、食用油5毫升、盐3克、生抽5克、鸡粉3克。
2、春笋、五花肉切片。
3、春笋倒入沸水中,焯水30秒,盛出备用。
4、锅中倒入食用油,放入五花肉翻炒至变色。
5、倒入蒜片,大火爆香,倒入春笋,翻炒均匀。
6、放盐、生抽、鸡粉,翻炒均匀,盛出即可。
笋子,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。
油焖笋的做法与保存
油焖笋冷笋装更好。因为油焖笋是一道传统川菜,用料简单,口味清爽,以嫩笋为主要原材料,煮后将油、盐、绍酒、鸡精等调料浇在笋上,一般不需要再加热,更不需要装瓶保质,直接放入保鲜盒中放冰箱即可保存。而且油焖笋是凉菜,口感更佳,冷笋装更能凸显它的美味。当然,如果你有时间,可以现烹制油焖笋后再装瓶入保鲜,但是口感和新鲜度可能会略有降低。
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