山西家常大杂烩的做法(山西杂烩菜的做法大全)

山西杂烩菜的做法大全

相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。

这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚，但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”

想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅„”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！”

于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！”。

很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”。

山西杂烩菜的做法大全窍门

山西省忻州市五台县的传统文化：

秉承了山西晋文化传统，融合了五台山传统佛教文化。

五台县位于山西省境东北部，隶属于山西省忻州市，五台县境内的五台山，山峦重叠，地形复杂，东，由东、西、中、南、北、五台组成，号称“华北屋脊”。位居全国四大佛教名山之首。

五台山佛教文化对忻州五台民俗的有着深远影响。春节期间保留着贴窗花、垒旺火、接财神、迎喜神、逛庙会、寺庙祈福、扭秧歌、耍社火、八音会等传统的民俗节目。六月骡马大会是当地最有名的古庙会，早在隋唐时期就已初具规模，清代达到高峰。举办地就在五台山所在的台怀镇，历时1个月到40天，会上的主要交易品是牲畜。

建筑文化。五台住宿以木结构房屋居多，黄土坡以北，多为砖墙瓦顶；东治地区，则为土墙平房；清水河两库，常常以石旋洞而居；大部分地区，亦有靠崖掘窑而宿者。

饮食文化，五台人一向省吃俭用，早晨和子饭，中午杂烩菜，晚上红稀粥，三餐俱以玉米面、高梁面为主食。

山西鲜杂烩的做法

材料

西红柿1个，鸡蛋1个，面粉100克，香菜1棵，食盐，鸡精，五香粉，山西老陈醋少许

做法

1.西红柿洗净，用刀切成小块

2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香

3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油

4.加入约500ml左右的清水，大火烧开

5.烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）

6.塑料盆内放入适量的面粉

7.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内

8.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓

9.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状

10.再重复7、8、9的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了

11.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮

12.面粉拌好后，水也开了，就该下面了

13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开

14.重复13的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内

15.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内

16.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可

山西烩菜的家常做法大全集

制作方法

原料

猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。[1]

做法

1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

山西杂菜汤做法

把粉丝、鸭心、木耳、娃娃菜准备好。

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锅里装适量的水煮沸，放粉丝进去。

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煮1分钟左右捞上碟子。

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姜丝、蒜米准备好。

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开火下油，放姜丝、蒜米进去爆香。

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鸭心下锅，大火翻炒一下。

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然后放木耳进去，加1勺生抽翻炒1分钟左右。

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再放娃娃菜进去，加适量的盐翻炒一下。

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放粉丝进去加1勺生抽。

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盖上盖子小火焗3分钟左右，打开翻炒10秒分钟左右，熄火。

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非常美味的粉丝杂菜煲就做好了

山西大杂烩

五寨县的主要是马铃薯、玉米，胡麻、黄牛、花菇、药材、葵花　莜面、豆类等杂粮为主，黄芪、党参、灵芝草.豆腐，五寨茴子白芦芽山的银盘蘑菇..有“五寨三大宝，莜面、山药、大皮袄”之说。

五寨人吃饭的特点，一是喜吃大杂烩（五寨人称为“黑肉烩菜”。

黑肉，即猪瘦肉。

）。

把猪肉、豆腐、粉条、茴子白烩在一起，熟后一大碗一大碗盛着吃，目前在省城太原已有大大小小几十家“五寨烩菜馆”，成为三晋饮食文化的一大特色；二是喜吃炖羊肉。

把羊肉带骨一起剁成块加胡萝卜炖在一起，每人一大碗。

山西大杂烩的家常做法

、黄奇煨羊肉

黄芪煨羊肉，这道菜属于山西有名的传统名菜，也是山西经典名菜。特别适合现在冬季食用，营养滋补，驱寒暖胃。此菜以羊肉为主料，再以黄芪、萝卜为辅料煨制而成；最大的特点就是吃起来的味道极为鲜美、羊肉酥软而绵软，羊汤浓香爽口，咸鲜适中，深受当地人的喜爱。

2、酱梅肉

酱梅肉属于山西晋中的一道传统特色菜肴，山西经典名菜，地域风情十分浓郁。山西地处我国北方，而对于北方人来说，常有无肉不成席，无酒不成宴的说法。因此在山西，喝酒、吃肉和吃面食成为了山西人饮食生活中的三大特色。

而酱梅肉就是当地老百姓餐桌上常见的一道经典肉菜。此菜主料为五花肉和酱豆腐，辅料为姜片、花椒、 八角 、桂皮 、香叶 、干辣椒、白芷 和葱叶子等。酱梅肉最大的特点就是吃起来的口感十分独特，不柴不腻、香烂可口、肥而不腻，香味醇厚。

3、过油肉

过油肉是山西的著名传统名肴，属于山西经典名菜。虽然如今在很多地方都有“过油肉”这道菜，但唯独只有山西过油肉就是与众不同，独具山西地方特色。而就在山西境内，也存在很多过油肉的版本，其做法和选材都有所差别。不过尤其以太原、大同和晋城三地的过油肉最为出名，俗称：“三晋一味”。

山西过油肉与其它地方的过油肉相比较，具有以下鲜明特色，外观色泽金黄靓丽、汁芡适量透明，可见少量明油；吃起来的口感外软里嫩，咸鲜中略有酸味，令人回味无穷。

4、山西糖醋鱼

山西糖醋鱼属于山西的一道传统名菜。虽然鲁菜中的山东济南糖醋鲤鱼也是一道经典名菜，但是山西糖醋鱼具有它自身的鲜明特点，具有浓郁的山西地方特色。因为山西糖醋鱼的主料采用的是正宗黄河鲤鱼和山西著名的特产老陈醋为主料制作而成。

因此，山西糖醋鱼的独特之处除了黄河鲤鱼，关键在于与众不同的山西醋。此菜外焦里嫩、肉质细腻、味道鲜美、酸中有甜，没有一点鱼腥味，堪称“山西一绝”。

5、山西大烩菜

山西大烩菜，顾名思义，这道菜的食材主料比较多，是个大杂烩。此菜属于山西当地人最喜爱的一道传统名菜，每逢重大节日或者招待宾客，这道菜都会出现在山西人的餐桌上。

山西大烩菜最鲜明的特点是，食材多样而丰富，一般以瘦肉、五花肉、土豆块、炸豆腐为主料，辅以多种调味品一起炖煮，味道鲜美、营养丰富，老少皆宜。

6、鹌鹑茄子

鹌鹑茄子也是山西晋菜中的一道传统名肴，也是一道当地老百姓的家常菜，在太原一带十分流行。此菜做法简单，但是十分讲究，首先要将茄子切成比较特殊的菱形块状，然后经过油炸控油等工序；其次再将鹌鹑入锅辅以各种调味品进行炒制，炒熟之后再将处理好的茄子下锅混合烹制即成。

山西鹌鹑茄子最大的特点是，成菜外观极具造型，形似乌龟壳；色泽靓丽；吃起来的口感醇香绵软，咸鲜适中，营养丰富而均衡。

7、定襄蒸肉

定襄蒸肉这道菜在晋菜中的名气很大，只要是当地稍具规模的各种宴会餐桌上，一般都能见到此菜。定襄蒸肉在晋菜中属于晋北流派风味，具有十分悠久的历史，据传早在隋唐时期便有此菜，而到了明清时期，却十分盛行，一度成为历代宫廷御苑的珍品佳肴。直到清朝时期，这道菜才正式进入民间老百姓的餐桌。

定襄蒸肉最大的特点是做法简单而独特，其主料就是猪瘦肉和土豆，猪瘦肉中加入面粉、淀粉和土豆之后，再辅以调味品蒸制而成。吃起来绵软香糯，香味扑鼻，百吃不厌。

8、黄河鲤鱼炖豆腐

黄河鲤鱼炖豆腐既是山西传统名菜，也是山西“十大名优晋菜”之一。虽然此菜的主料就是著名的黄河鲤鱼和山西豆腐，但是其独特的烹制方法以及生姜、料酒、枸杞等辅料的加持，却成就了黄河鲤鱼炖豆腐与众不同的美味。

黄河鲤鱼炖豆腐的特点是，黄河鲤鱼的鲜香融入卤水豆腐之中，吃起来的口感不仅鱼肉细腻醇香，豆腐滑嫩爽口，而且整道菜散发出浓郁的迷人香气，令人回味无穷。

9、什锦火锅

众所周知，山西的锅子菜十分有名，而什锦火锅就属于山西锅子菜家族中的一颗耀眼明显菜，具有浓郁的山西地方特色，而且属于传统锅子菜中的高档菜，也是“山西十大名菜”之一，尤其以太原和大同两地最出名。

山西什锦火锅的最大特点，食材丰富，主要以各种海鲜、肉类、蔬菜、豆制品、禽蛋类以及菌菇类为主；另外火锅所用的锅具也很特别，并非是一般普通的锅，而必须是来自于山西大同的铜锅。

10、沙棘开口笑

沙棘开口笑这道菜听其名字就感觉很有意思，其实是因为这道菜做成之后，里面的枣子形状呈张开状态而得名。这道菜属于山西的一道特色名菜，也是山西““十大名优晋菜”之一，更是晋菜风味中为数不多的甜味菜肴之一。其最大的特点就是采用山西当地的特产和各种杂粮制作而成，口味以甜味为主。比如大枣、小米、南瓜、高粱、玉米、红豆等等，这些都是山西有名的特产和杂粮。

山西素杂烩

高八大碗：鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。

“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。

粗八大碗是由：炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的;

细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的。

山西杂烩菜的做法大全图片

几年前，我发现某大型超市出售一种面粉，纸质袋子，做工考究，包装精细，袋上印着购XX国小麦，本公司工厂生产。面粉产品参数一应齐全，与旁边放着的，无纺布袋装面粉差别巨大。好像一位衣着整洁，举止端装的女士，旁边斜歪着一位蓬头垢面，衣衫褴褛者。我被这面粉牢牢吸引，细细观看，高筋粉植物蛋白含量几乎达12%，这就是我盼望的主食材！

川人爱吃的稻米，植物蛋白含量仅7一8%。主食面粉的北方人，比川人高大壮硕，与日照差别外，不知与此是否相关？

自此，我家用该品牌高筋面粉为主食。买了台桌上压面机，玩具似的，每日辛苦自己，和面手工现做面条。我家每日吃两顿面条，每人量约150及200克。

另外作2一3道不同颜色时令川菜，菜颜色不同，主营养素不同 ，各色菜搭配着吃，营养才齐全。每道菜均用植物油，能生吃的菜尽量生吃，营养素丢失少。炒莱营养素破坏多，吸入油烟，于健康不利。

我家吃猪肉量不多，喜食海鱼调川味，清蒸。常炖扇子骨加红，黄，绿，白，花豆汤，动植物蛋白质互补，汤中油少，适合高脂血症食用。除了过年，我家不吃炖鸡炖膀，脂肪含量太高，对心血管不利。

我家午餐，大碗豆汤加少量食盐，不用酱油。撒葱姜蒜末入汤中，混合蒜香立即袭来，自作手工面煮透捞起放汤中，烫几片青叶菜，一块炖瘦肉，从装着菜油炒胡豆办的瓶子中，舀一勺放面上，这胡豆瓣是我自已做的。熟油海椒舀一勺放面上，抖点花椒粉，这份中午主食汤面端上桌。

筷子挑面混匀，香气扑鼻，食之面味鲜香微麻辣，汤爽豆软，入口即化，几口就将汤喝个干干净净，仍意犹未尽，再喝点汤，吃块瘦肉。晚餐，剩下约100克面条，晚餐两人吃。我们崇尚过午不食的养生法。晚餐量很少，吃点中午特意剩下的，另加些各色各类水果。若睡前有饥饿感，喝少量牛奶，或一片苏打饼干，再饮水。

早餐是最重要的，应该提供每日一半的热量。每日晨起，先喝牛奶。每日早餐，都是大米，黄豆，红豆，缘豆，玉米等混合熬稀粥。每豆不多大米为主。由于过程时间长，头天晚上即熬好，用厂家承诺隔夜不坏的电饭煲熬粥，次晨开锅。鸡蛋或蒸或白水煮1个，核挑两个，老花生几粒，挑仁数颗，这餐补充了一夜丢失的水份，调整血液粘琱度，动植物蛋白质互补，矿物质，微量元素基本补齐全，再配少量川味咸菜，以补充些食盐。然后根据胃口，吃些各颜色，各种类水果。最后泡少量青城山自制明前茶，随时暍至晚餐前倒掉。我们要服用维生素微量元素添加剂，另加维生素A，D丸二粒。至今夜间穿黑线小针无降碍，步行，爬山爬楼自如。

山西烩菜视频

五台大烩菜 : 特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程：

1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。

5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）