自制家常麦芽糖(自己在家制作麦芽糖)

自己在家制作麦芽糖

【所需食材】150g小麦，2斤糯米

【具体做法】

1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。

2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。

3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长得慢，气温高长得快。

4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。

5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。

6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。

7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀。盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。

8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。

9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。

10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫

11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更黏稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。

12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬得越干保存越久，几年都不会坏。

13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。

15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。

16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。

在家如何制作麦芽糖

工具原料

电压力锅一个，干净纱布一块大麦，水，粘大米，碎玉米茬子

方法/步骤

1

将大麦放大碗里浸泡一夜，第二天将水倒出，弄一块湿布盖在上面，每隔3个小时用干净冷水淋一次大麦（晚上可一夜不动，第二天早晨用水淋一次），并将水沥干净、盖上湿布。三到五天即可张出麦芽。（大麦种子是我从网上买的）

2

待麦芽长到3－4厘米时即可使用（此时麦芽里含的淀粉酶是最高的）。麦芽长够长度时即可进行下一步准备。将电压力锅刷干净，绝对不能有油，把粘大米，碎玉米茬子以10比2的比例淘洗，放电压力锅里做成米饭，待用。

3

1两大麦生出的麦芽可分解2斤米做出的米饭，即生品的比例为1：10。米饭做好后将麦芽用多功能豆浆机打碎，用纱布过滤，取滤液备用，在碎麦芽的时候可放一些凉开水。麦芽粉碎过滤后，将米饭凉到50-60度，把粉碎麦芽的滤液倒入50-60度的米饭中，边倒边用筷子搅拌，（因为淀粉酶在50-60度分解淀粉的活性最高）。粘大米又叫糯米，是支链淀粉，做成米饭后比较容易被淀粉酶分解。

4

发酵。保温5个小时，我是用棉被盖了5个小时，放在床上发酵的。如果温度低可稍插电加一两分钟温。5小时后打开盖子，你会发现原本粘的米饭变稀了，品尝一下，变甜了。这个时候已经可以吃了，如果想吃很甜很浓麦芽糖，用纱布过滤，把米饭中不能分解的粗纤维过滤掉，再用锅熬一下（熬的时候要看着，别糊了）。就成麦芽糖了。加玉米茬子的目的是增加色泽和香度。我还没有试过往里面加少量别的米是什么效果：），希望有兴趣，有时间的朋友去试一下。另外淀粉酶对氧气要求不严，可以在有氧条件下发酵，也可以在无氧条件下发酵。有兴趣的朋友试一下吧。

注意事项

不能有油

发酵温度在50-60度。

怎么在家自制麦芽糖

用料

小麦 100克

糯米 800克

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦淘洗干净，浸泡24小时，期间换3次水，然后捞出，把坏的种子挑走，放沥干盘，下面可以铺一块布，我做的量比较大，所以分成了两份，一份没放，一份放了，我觉着区别不是很大！

步骤 2

这是刚冒芽第二天的麦子，前两天上面盖一块湿布，每天喷水两到三次，（我做的量大，我把它分了两份），放在沥水盘里，遮光放在温暖处，（一定要遮光，不然很容易发绿，发绿的麦芽做出来口感差许多，一股草味，别问我为啥知道😄）冬季可能要5到7天，天气暖和也要3到4天，第三天湿布拿走，每天喷1到2次水，保持湿润状态就可以.水不能太多呦！

步骤 3

现在的温度不是很高，所以生长的慢了些，这是第四天的麦芽！记得保持水润

步骤 4

终于等到了第七天，麦芽可以做麦芽糖喽，嫩黄的叶子，大概4到5厘米，就可以，再长就是真叶呢，就不能用喽！

步骤 5

糯米泡水2小时，煮糯米饭，饭比平时吃的米饭水分稍微多点，

步骤 6

软软糯糯的米饭，把它搅拌，散热到60度！

步骤 7

麦芽清洗干净！

步骤 8

连根一起放料理机打下，不要太碎

步骤 9

没有料理机就用刀切吧，几刀也就搞定了！

步骤 10

米饭凉至60度，把麦芽倒进来搅拌均匀，多拌一会！

步骤 11

拌几分钟后，水就出来了，甜甜的味道

步骤 12

放在电饭锅里，按保温状态发酵6到8小时.

步骤 13

发酵完后，就要过滤啦，用纱布过滤甜汁！

步骤 14

过滤完的渣子，做打窝的饵料。

步骤 15

大火开了以后，转中火熬，糖感觉浓稠了转小火慢慢熬制，记得一定要耐得住性子

步骤 16

熬好啦，喜欢吃老点的，可以再熬会！

家庭自制麦芽糖

第一步：准备适量的小麦，将其放入清水中浸泡24小时，浸泡的时候有浮起来的可以挑出来，这种是空的种子，不会发芽的，小麦浸泡好之后，将其放入一个有孔的盆当中，最好是漏盆，每天早中晚在小麦上均匀地撒上一些水，一般小麦第三天会发芽，让其长大3-4厘米长的会需要6-7天，这个时候就可以开始制作麦芽糖了。

第二步：准备2斤糯米，在糯米当中加入一些玉米碎，这样颜色会更好看，将糯米浸泡24小时，24小时后将糯米上锅蒸熟，糯米蒸熟之后，冷却到30-40度时，将其搅拌，可以搅碎一点备用，将已经发好芽的小麦清洗干净，放入破壁机中，加入清水捣碎，将捣碎后的麦芽汁倒入糯米中，搅拌均匀后放入电饭煲中，按下保温，发酵2个小时，然后拔掉插头继续发酵4个小时

第三步：将已经发酵好的糯米用纱布包起来，将麦芽汁全部挤出来，再将麦芽汁倒入不粘锅中，用大火煮，等到麦芽汁开始黏稠的时候，转中火慢熬，在熬的时候要不停的搅拌的，等到很黏稠的时候，麦芽糖就做好了，将其倒入玻璃瓶中冷却，纯正手工麦芽糖就做好了。

自己在家制作麦芽糖怎么做

糖画本来就是在家自己制作的，只要有美术基础，画出来像就可以了

把做好的麦芽糖放在平锅或其他小锅加热，变成软的液体，用勺子取少量在光石板或案板上作画。