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小偏口鱼的家常做法(小偏口鱼的家常做法大全图解)

2023-06-19 00:00:16家乡菜系1

小偏口鱼的家常做法大全图解

小偏口鱼的制作方法：

食材：

小偏口鱼 3条

蒜头：1小碗

姜 1 块

大葱 1条

鱼豆油 3勺子

酱油 4勺子

油适量

花椒：10g

水 200g

步骤

1、将小偏口鱼去内脏，去鱼鳞后，用刀在鱼身上割几刀划痕

2、将蒜头切成小块，大葱切段、放入盘中备用

3、在小偏口鱼中倒入少量鱼豆油、料酒、酱油、食盐

4、用筷子搅拌一下，能很好腌制一下鱼（约20分钟）

5、热锅，倒入少量油，放入葱段、花椒炒出香味，倒入水

6、最后将整盘里的鱼和辅料倒入锅中，闷20分钟

7、出锅

小偏口鱼图片

鼓眼鱼和偏口鱼其实是同一种鱼，只是叫法不同而已。通常北方统称为偏口鱼，江浙习惯叫比目鱼，广东则称大地鱼。鼓眼鱼体长卵圆形，侧扁，尾柄狭长，两眼均位于头部右侧，上眼位于头部被缘的正中线上，口大，前位，左右对称，背鳍始于无眼侧，一般长度20厘米左右，重量200克左右者居多。

小偏口鱼怎么做好吃窍门

大偏口鱼好吃的做法如下

主料:偏口鱼一尾

辅料:葱姜丝适量，干红辣椒数个，香菜一棵，盐少许，料酒少许，蒸鱼豆豉适量，食用油适量

— 烹饪步骤 —

1· 葱姜分别切丝

2· 将偏口鱼刮去鱼鳞，去除内脏后洗净。涂抹少许盐和料酒后，碟子里铺层葱姜丝，将鱼放到葱姜丝上后再将部分葱姜丝塞到鱼肚子里，鱼身上腌制10——30分钟左右

3· 再切一些葱姜丝留着待会儿鱼出锅用，准备好干红辣椒丝，香菜段以及一小碗蒸鱼豆豉

4· 将蒸锅加水烧开后，将鱼放进去蒸10分钟左右再关火焖三五分钟即可。这里也可以将蒸鱼豆豉一起蒸一下

5· 关火虚蒸三五分钟，倒掉盘子里的汤汁，拣去那些葱姜丝，浇上蒸鱼豆豉，放上新鲜的葱姜丝，干红辣椒丝以及香菜段

6· 炒锅加入和平时做鱼差不多的食用油加热至微微冒烟，即关火浇到鱼身上。这里不要减少用油量，看着觉得很多，浇到鱼身上，整体吃起来并不油腻

7· 新嫩可口的清蒸偏口鱼登场了

小偏口鱼图片做法大全

【原料】发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。

【制作过程】

1，将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段

2，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。

3，将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。

4，炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段、姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。

5，油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。

6，将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成

小偏口鱼的家常做法大全图解图片

用料

小偏口鱼 1斤

大葱一段

姜 4片

花椒几十粒

盐 1大勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1勺

食用油适量

玉米淀粉适量

步骤 1

小偏口鱼去除内脏，洗净。

步骤 2

用刀打上斜刀。

步骤 3

大葱切片，生姜切丝。

步骤 4

鱼盆中放入葱片，姜丝，花椒，盐和料酒。

步骤 5

抓拌均匀，腌制十五分钟。

步骤 6

腌制好后，用厨房纸吸一下鱼身的水分。

步骤 7

准备玉米淀粉。

步骤 8

每条鱼正反面都拍上一层薄薄的玉米淀粉。

步骤 9

锅中加入宽油，大火烧至七成热，转中火。

步骤 10

下入鱼，刚下锅不要翻动。

步骤 11

炸至定型后反复翻面两次，直到金黄酥脆。

步骤 12

捞出控油。

步骤 13

全部炸好后，升高油温，下入鱼复炸三十秒

小偏口鱼的做法家常做法

主料：比目鱼600克

辅料：油1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，白酒1茶匙，彩椒1/4个，花椒10克，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油2茶匙

清蒸比目鱼头家常做法：

1.新鲜的比目鱼洗干净

2.将鱼去皮、去肠、去腮洗干净

3.添加葱姜

4.加花椒

5.加盐揉搓

6.加胡椒粉揉搓

7.加白酒揉搓均匀，密封好放在冰箱冷藏室腌制50小时

8.腌制好的鱼入蒸锅蒸，开锅入锅，蒸10分钟左右

9.葱切成丝放在冷水中

10.蒸好的鱼放入鱼碟，添加葱丝、彩椒就完成了

小偏口鱼好吃吗

偏口鱼和金鲳鱼比，当然是金鲳鱼好了。

金鲳鱼鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸，含量最高的是棕榈酸及油酸，适量食用能够提高脑细胞的活性，增强记忆力，可辅助促进儿童智力发育，降低老年人患阿尔茨海默病的几率。其次，金鲳鱼中含有的硒与镁成分较高，镁可参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成，适量补充可增强体质，硒具有良好的解毒功能，能减少环境中有毒物质对肝脏的伤害，具有保护肝脏的作用。