辣椒炒五花肉家常做法(辣椒炒五花肉简单做法大全)

辣椒炒五花肉简单做法大全

你好，很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味，虽说看似简单，但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢？抛开味道不谈，关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑，这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉，我们就以炒猪肉片为例，来解答这道题。

要想把肉炒得不老，在肉的选择上是很关键的，选择一块好肉是口感嫩滑的基础，其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉，这种肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鲜美细嫩，非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉，肉质不易炒老的制作方法，希望对你有所帮助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料：猪里脊肉300克

配料：生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量

调料：生抽或酱油1勺

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净，沥干水分认准肉质纹路，斜着纹路切成薄片，放入碗中备用。（猪肉如果是横着丝切易碎，顺着丝切易老，最好是斜切）

步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。

步骤3、在装肉片的碗中倒入适量料酒，加入一些姜丝和一勺淀粉、少许生抽和食用油抓匀腌制15分钟。

步骤4、锅中放入略多食用油，大火加热后将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色后盛出。

步骤5、锅中留底油，倒入青椒和葱段大火翻炒，炒至青椒变软并有辣味飘出。

步骤6、然后将肉片再倒入锅中，加入适量食盐调味，生抽补色。

步骤7、然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鲜嫩的猪肉，最佳的选择就是猪里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要，应斜着纹路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷冻一会再切，这样就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制，是让淀粉在肉片外层锁住水分，这样在高温爆炒中不会将肉中水分带走而使肉变得干柴。

4、在肉片中加入少许食用油，可使肉片在倒入锅中的一瞬间不会粘连在一起。

5、全程大火急炒，缩短烹饪时间，可使肉质细嫩，并且营养成分不会流失太多。

结语

辣椒炒肉每个家庭都会制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上浆和对火候掌握等一些细节问题，所以炒出来的肉口感干柴、很老。今天熙阳给朋友们分享这道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友们你们学会了吗？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

辣椒炒肉五花肉

步骤/方式1

因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

步骤/方式2

青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

步骤/方式3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤/方式4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤/方式5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤/方式6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤/方式7

肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤/方式8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

步骤/方式9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐

步骤/方式10

特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁

辣椒炒五花肉怎么做

食材清单：

五花肉 500克 、 青辣椒 20克 、 红辣椒 20克 、 蒜苗 10克 、 食用油 10毫升 、 盐 3克 、 生抽 5毫升 、 蚝油 10克

烹饪步骤

1、把五花肉的表皮刮干净，放入水中清洗干净，切成片，然后加入适量的盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。

2、青辣椒、红辣椒清洗干净，去籽后切成小块。蒜苗清洗干净。

3、热锅，锅中的水分要通过加热蒸发，锅热后加入适量的食用油，油热后放入蒜白，翻炒出香味。

4、加入五花肉，大火快速翻炒，加热的过程中，五花肉中的油脂慢慢炒出来，继续炒，把五花肉炒到浅黄色，吃起来更香。

5、加入青椒、红椒，继续翻炒1分钟，五花肉中加它们一起炒，好吃又下饭，还能解油腻。

6、把辣椒炒到断生后，就可以关火起锅了。因为前面五花肉腌制的过程中已经调味了，这里就不需要再加盐了，直接关火起锅就可以了。

7、一盘好吃又下饭的青椒炒五花肉就完成了，喜欢的朋友一起来试试看哦。

tips：辣椒的品种可以根据自己的喜欢来加，喜欢吃辣的朋友可以加多点。 五花肉选择肥瘦相间的更好吃。

辣椒炒五花肉简单做法大全窍门

食材：五花肉、冰糖、豆瓣酱、香料、姜、蒜、葱、生抽、啤酒、料酒

一、做红烧肉最好选用五花肉做出来比较好吃，肥瘦相间烧出来软糯入口特别好吃，先把五花肉清冼干净，切成块。

二、锅中加入水，五花肉冷水下锅，在锅中倒入适量料酒，等水开以后舀去浮泡，五花肉捞出，平底锅中不入油倒入五花肉，煎至出油两面微黄捞出备用。

三、锅中加入少许油，倒入冰糖，中小火炒至冰糖融化变至焦糖色，再把五花肉倒入锅中与冰糖一起翻炒上色。

四、五花肉上色后，加入豆瓣酱翻炒出香味。

五、待五花肉翻炒出香味，加入姜片、葱片、大葱头、香料、生抽翻炒均匀。

六、翻炒均匀后就可以倒入啤酒了，大火烧开后，倒入砂锅中，用中小火焖60分钟左右，如果想节省时间也可以在压力锅中压25分钟即可。

啤酒红烧肉就做好了，如果想肉质吃起来更香一些，可以把炖好的肉再倒入平底锅大火烧开后，中小火收汁，收汁后的红烧肉吃起来会更香。

虽然现在立春了但天气还是依然比较寒冷，为了防止红烧肉变凉不好吃，一般我会事先准备一个小砂锅先把砂锅烧热后再倒入红烧肉，这样一来端上桌也会保持温度，吃起来也一直热气腾腾的，老公也直说没想到用啤酒做红烧肉这么好吃，肥而不腻还特香。

小贴士：

1、五花肉焯水后，记得先用平底锅把五花肉煎至两面金黄，再上糖色。

2、用砂锅炖出来的红烧肉会更加入味。

辣椒炒五花肉简单做法大全图片

工具/原料

肉馅 (实际需要)

青椒 (四个)

葱 (实际需要)

蒜 (4瓣)

小葱 (5根)

姜 (6片)

花椒 (一点点)

甜面酱 (2勺)

豆瓣酱 (1勺)

香油 (1勺)

糖 (2勺)

五香粉 (2克)

料酒 (一勺)

生抽 (1汤勺)

味极鲜 (1勺)

冰糖 (几颗)

方法/步骤

1.青椒切合适的段，中间切一刀；肉剁馅，也可直接买现成的肉馅.

2.花椒和姜末分别泡热水，准备小葱末，大葱和蒜未

3.肉馅中放入小葱末，甜面酱，豆瓣酱，五香粉

4.继续放入黄酒，糖，味极鲜和泡好的姜水几勺以及花椒水几勺

5.放入香油，然后开始搅拌肉馅.

6.搅拌至出绒，水少了就加泡的花椒水，尝尝味道，有点盐味就可以，不用咸，因为一会儿还得再炒.

7.青椒们都塞满了馅！

8.锅里放油，油温上来后，先把青椒两头用热油封口定型，然后中火陆续煎至虎皮状.

9.煎好后盛出.

10.重新起锅倒油，煸葱蒜.

11.倒入青椒.

12.加入几颗冰糖.

13.加入海鲜酱油.

14.加入少许清水，大火烧开.收汁即可

辣椒炒五花肉的家常做法

【主料】

五花肉（约150克）

里脊肉（约100克）

【辅料】

二荆条（300克）

小米辣（几个）

蒜苗（2根）

大蒜（15克）

生姜（15克）

蛋清（2克）

干淀粉（少许）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（少许）

胡椒粉（少许）

生抽酱油（适量）

蚝油（6克）

白糖（少许）

老抽（2克）

【1】首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替。

【2】准备小米辣几个切成小片备用。

【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。

【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。

【5】下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。

【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。

【7】下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。

【8】中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

【9】最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。

【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。

【12】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。

【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。

【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。

【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。

辣椒炒五花肉怎么做好吃

1将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2先往锅里放少许食用油，待油加热后，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可

注意事项 青椒一定是薄皮的，口感好；关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透

辣椒吵五花肉

食材清单：

五花肉 500克 、 青尖椒 20克 、 红辣椒 20克 、 蒜苗 10克 、 食用油 10毫升 、 盐 3克 、 生抽 5毫升 、 蚝油 10克

烹饪步骤

1、把五花肉的表皮刮干净，放入水中清洗干净，切成片，然后加入适量的盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。

2、青尖椒、红辣椒清洗干净，去籽后切成小块。蒜苗清洗干净。

3、热锅，锅中的水分要通过加热蒸发，锅热后加入适量的食用油，油热后放入蒜白，翻炒出香味。

4、加入五花肉，大火快速翻炒，加热的过程中，五花肉中的油脂慢慢炒出来，继续炒，把五花肉炒到浅黄色，吃起来更香。

5、加入青尖椒、红椒，继续翻炒1分钟，五花肉中加它们一起炒，好吃又下饭，还能解油腻。

6、把辣椒炒到断生后，就可以关火起锅了。

辣椒炒五花肉的做法大全

【青红椒炒五花肉】——红红火火

青椒炒五花肉是一款需要快速爆炒的菜肴，加上鲜艳的红绿配色，会给人红红火火过新年的感觉。

做法：（1）洗好的五花肉切成片状，青红椒也都切成斜圈，备好葱姜蒜沫；

（2）锅中倒入油，油温升高以后先下五花肉炒变色，再加入葱姜蒜与青红椒；

（3）锅中香味迸发的时候，一勺豆瓣酱放进去，炒出红油后手脚麻利地倒入生抽老抽、白糖料酒、食盐鸡精等等调味料，一个都别忘记；

（4）大火快速翻炒均匀，调料搅拌开才更美味，淋入适量的清水焖一小会儿就可以出锅。

辣椒炒五花肉窍门

用料

主料五花肉300克白菜300克

调料食盐1茶匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣干辣椒1把料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙植物油2汤匙小葱1根

辣椒炒五花肉的做法

1.五花肉切片，用1/2茶匙盐、1/4茶匙鸡精、料酒和生抽，抓匀腌制

2.白菜切小段，葱、姜、蒜切好

3.干辣椒切小段备用，锅中倒油烧至五成热时，中小火，放入干红辣椒翻炒一会儿(别大火爆炒，不然就和我一样将红的炒成黑的了)

4.转大火，放入葱、姜、蒜爆出香味

5.放入五花肉，翻炒至肉片完全变色

6.放入白菜，断生后再调入1/2茶匙盐和1/4茶匙鸡精，即可