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香芋扣肉配料比例表大全 香芋扣肉配料比例表大全图片

2023-06-19 17:38:00家乡菜系1

一、大山扣肉佬香芋扣肉做法和配料?

配料,八角,芋头,五花肉,腐乳,老抽,生抽,盐,,糖,鸡精,味精,生抽。梅菜《咸菜》

选肉,1,五花腩,三层肉

2,芋头,市场选芋头,个头要重。这样芋头才会比较粉,。

做法,五花腩,洗干净,焯水,然后用牙签一直插五花腩的皮,插至均匀。。摸盐,白醋。150度油温,炸至金黄色,捞起,用冷水泡2-3小时备用。

3梅菜《咸菜》焯水,适合自己口味不咸。

4,芋头,切片,180度油温炸至浮起,捞起备用。

5,用水加配料调适合当地口味,

6,再用大碗一块扣肉一块芋头结合。然后底部加入自己喜欢的梅菜垫底。用另一个空碗盖住顶部,翻转。放进蒸炉。。。

7,锅里放水,烧开,蒸7-10分钟左右,开锅,一碗梅菜扣肉完美完成

二、东莞香芋扣肉做法及配料?

材料:五花肉900克

辅料

香芋一个

配料

酱油适量

腐乳汁适量

蜜糖适量

盐适量

1. 五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)

2. 香芋去皮,切成8毫米左右的片。

3. 晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。

4. 炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。

5. 切好和香芋也放进油锅炸一下

6. 晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7. 用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8. 把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9. 把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。

10. 蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

11. 取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

三、酒店香芋扣肉的做法大全?

【原料】

主料:猪五花肉500克。

配料:荔浦芋头400克,青菜适量。

调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。 【制作过程】

(1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。

(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。

(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。

(4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。

(5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。 主料:猪肋条肉(五花肉)500克芋头400克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:腐乳(红)10克大蒜10克白砂糖5克八角1克花生油50克盐3克生抽25克各适量 香芋扣肉的做法:

1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;

2.用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;

3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁;

4.用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起;

5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后;

6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

7.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;

8.周围饰以焯过的青菜;

9.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤200毫升和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

四、香芋扣肉做法?

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯。

五、香芋扣肉中香芋切法?

大芋头去皮后清洗干净,直接对半切开,再按扣肉的宽度大小切成2厘米左右厚度的片状就行,然后一片芋头一片扣肉码好之后上锅蒸熟即可。

六、香芋扣肉的做法香芋炸多久?

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以

2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满

4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油

5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6,放凉切片

7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8,下锅炸直金黄色装起

9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10,取一个深碗

11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!

12,锅里留少许油,下入花椒,炸香

13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面

14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来

最后一步,取走碗,即成扣肉!

七、香芋扣肉家常做法?

五花肉洗净,热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累,千疮百孔,越多越好,因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上,五花肉的皮往下炸,把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里,加水至和浸过五花肉即可,然后用大火煮滚后,再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片,大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净,切块,和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下,这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉,胡椒粉,盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

把蒜米,小红葱,姜,去皮洗净,捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒,然后加入豆瓣酱,同时再加入南乳爆炒一番,把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮,加上适量薯粉打芡,把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉

八、香芋蒸扣肉教学?

五花肉500克。 荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。

  1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

  2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

  3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

  4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

 5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

九、香芋扣肉摆盘?

一层香芋一层扣肉交叉摆放就可以了

十、香芋扣肉的做法?

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净,切成厚片,入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液,皮朝下放入油锅,炸至金红色,取出控油,切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料,盖在肉和芋头上,撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉软烂,取出扣入盘中,去掉蒸熟的葱花,重新撒上新鲜的葱花即可。

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