家常什锦菜的做法(家常什锦菜怎样做)

家常什锦菜怎样做

1、食材：咸蛋黄3个、玉米200g、色拉油适量、豆粉适量、胡椒粉适量、青椒少许、盐适量、味精适量。

2、首先将咸蛋煮熟，取黄，放在碗里捣成泥状，待用。青椒切粒，待用。

3、玉米粒煮熟、捞出、大致晾干。

4、放少许豆粉在玉米粒中，和匀。

5、倒入色拉油于锅中，烧至7成热，将蛋黄泥放入锅中翻炒。

6、待起了泡泡的时候，倒入玉米，等蛋黄都裹到玉米上时。7、放入青椒翻炒，放盐、味精、胡椒粉，起锅装盘。

怎么做家常什锦菜

可以但是一般不炒着吃。地环也称螺丝菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，以凉拌为主 ，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。

什锦菜怎么做?

       荤什锦菜用的都是家里常吃的菜，有黄瓜，菠菜，胡萝卜，木耳，豆皮，粉丝，火腿，杏鲍菇，豆芽，鸡蛋。用10种菜制成，在春节这天吃寓意十全十美，“什锦菜”因为菜名有一个“什锦”二字，取谐音，又寓意前程似锦，新年吃不仅颜色丰富，开胃有食欲，更是为了讨一个好彩头，这道菜上桌，比大鱼大肉先光盘。

       荤什锦菜又称烩菜，就是将自己喜欢吃的食物，全部放入锅里煮熟，美味即成。烩菜据说是李鸿章发明的，当年李鸿章出访外国，由于舟车劳顿，主要还是吃不惯异国饮食，导致胃口不好。但是不能饿肚子呀，于是李大人灵机一动，令手下将每样食材都取一点，放入锅里煮熟，没有想到味道一流，烩菜就这样发明出来了。

什锦菜家常做法

【食材】

腐竹适量木耳适量蒜片

生抽2勺老抽1勺冰糖适量

干香菇适量

干黄花菜适量

烤麸适量

黄酒2大勺

【步骤】

1、提前把所有的干食材用温水泡发，烤麸泡几分钟即可，其他的得泡久点儿，特别是香菇。

2、热锅倒油下蒜炒香，再把泡发的食材倒下去先炒一下。

3、然后加入准备好的老抽、生抽、糖、盐，与食材一起翻炒一会儿，这个时候沿着锅边加入黄酒，一定要用黄酒炖，然后加水没过食材，用炖锅小火慢炖30-40分钟。

4、煮好之后，我们就可以把火关掉了，把汤汁和食材盛出来，再加入适量的香油。

什锦菜谱子

用料

笋片 60克

油豆泡 6-8个

香菇 3颗

腐竹 3条

皇子菇 3朵

马蹄 8颗

木耳 6朵

花生米 单手一捧

生抽 45克(汤勺一勺）

老抽 15克（汤勺1/3勺）

料酒 20克（汤勺1/3勺多）

糖 50克（汤勺一勺）

北京素什锦的做法步骤

步骤 1

木耳泡1-2小时。花生，腐竹，香菇浸泡过夜。

步骤 2

香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

步骤 3

拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

步骤 4

先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

步骤 5

煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

步骤 6

刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

步骤 7

把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

步骤 8

炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

什锦菜怎么做好吃

最简便的操作就是，把水烧开，然后放入新鲜的黄花菜进行焯水3到5分钟，大部分秋水仙碱此时受热分解溶于沸水，接着把这锅水倒掉锅洗干净；焯水后的黄花菜捞出用清水洗涤俩到三次，即可放心食用。这是最效率最快的处理方法。

另外要注意，挑选购买新鲜黄花菜的时候，要看仔细，不要选带有病斑，松苞，或带有蚜虫的黄花菜，黄花菜采摘期是不可以并严禁洒农药的（有机生物除虫害另算），但是不排除极少部分农户“救花心切”对受病虫害的黄花菜洒农药，貌似农残更危害健康！

以上是关于新鲜黄花菜的避免中毒办法。我这里免费奉献更给力的关于干黄花菜避免中毒的办法。

干黄花菜被农业部默认为干菜而允许添加焦亚硫酸钠来保鲜防蛀（也就是熏硫），标准是二氧化硫残留量每公斤不能超过俩百毫克（0.2g/kg) 熏硫的黄花菜普遍存在，不熏硫的黄花菜非常稀少，稀少到年产一吨的农户可能只有几斤没熏硫的（自留送礼或者自己吃）。往往颜色越鲜艳熏硫越严重，越漂亮熏硫越严重。这时的干黄花菜不管含硫超没超标用以下方法处理，可减少二氧化硫残余量：用温水（30到50℃）浸泡，20到30分每次，3到5次后清水洗干净即可放心使用。

什锦菜做什么好吃

可以和香油一起炒，特别好吃。随着气候逐渐炎热，自己做上一道五彩缤纷的什锦菜，清爽可口，营养丰富，做法简单，还可给爱美女士补充大量维生素，保持好身材，让我们皮肤美美的。

用料：香菜 适量，胡萝卜 半根，银耳 一小把，葱头少半个，小番茄适量，苦菊 一小把，油麦菜 适量，木耳 一小把，樱桃萝卜适量，醋 适量，盐5克，鸡精2克，白糖 10克，香油适量，黑胡椒粉适量，熟芝麻适量。

烹饪步骤 ：

1.胡萝卜切丝，小萝卜切片，小番茄对半切，青菜切段，加入适量盐，白糖，醋，葱头切片放入。

2.放入鸡精，胡椒粉，银耳，黑木耳凉水泡发，开水烫一下，撕成小朵放入，最后放上香油芝麻拌均。

什锦菜怎么做最好吃

炒什锦蔬菜是一道非常简单而又营养的家常菜。下面是做法：

## 所需材料

- 胡萝卜：适量

- 小白菜：适量

- 青椒：适量

- 红椒：适量

- 小洋葱：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 料酒：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

## 做法步骤

1. 将胡萝卜切成块状，小白菜也切成小块，青椒、红椒和小洋葱切成条状备用。

2. 配置调料。将盐、酱油、醋、料酒加入适量清水中拌匀，备用。

3. 加热炒锅，倒入足够的食用油，待油稍微热一点后放入葱花、蒜片和干辣椒煸炒出香味。

4. 接着将切好的胡萝卜块倒入锅中，翻炒数分钟以软化。

5. 然后加入青椒、红椒和小白菜一起炒匀，注入调料拌炒均匀。

6. 最后倒入适量的水淀粉勾芡，拌匀即可。

7. 炒好后盛出装

什锦菜怎么做呀

酱什锦菜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：清香味 工艺：酱酱什锦菜的制作材料： 主料：苤蓝1500克,黄瓜500克,冬笋1000克,四季豆500克,豇豆500克,胡萝卜500克 辅料：花生仁（生）2013克,杏仁200克 调料：姜100克,盐1000克,黄酱4000克酱什锦菜的特色： 清香爽口。教您酱什锦菜怎么做，如何做酱什锦菜才好吃 1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。 2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。 3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。

什锦菜的调料怎么做

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

什锦菜怎么做又脆又好吃

什锦果蔬

1将苹果削皮后洗净，切成两半，将中间果肉去掉，苹果肉氧化快，最好放入水中浸泡。

2将泡萝卜、蒜切碎，将苦瓜、土豆、藕、青笋、苦竹笋、胡萝卜洗净后，根据家人食量选择需要用掉的食材份量，分别切碎，切得越细越好。

3在热锅中倒入极少量的油，可以将锅底抹均匀就好，然后依次放入泡萝卜、蒜、香叶煎炒3分钟。

4放入土豆和藕末再煎炒5分钟后盛入碗中，记得要将香叶捞出。

5放入青笋和胡萝卜末煎炒5分钟后盛入碗中。

6在热锅中滴3滴油，放入苦瓜和苦竹笋末煎炒8分钟后盛入碗中。

7重新拿一个碗，将鸡蛋的蛋清分离出来，然后向碗中挤入柠檬汁，放入适量盐后搅拌均匀。

8将蛋清和柠檬汁的混合液倒入盛有菜品的碗中，然后搅拌5分钟左右，让混合液与菜品充分融合。

9将苹果瓣从水中捞出盛入盘中，然后将前面做出的混合物填充到苹果瓣的中空部分，然后放到蒸锅中蒸10分钟左右。

10起锅前在菜品上撒上香菜，一道含有酸甜苦香味的水果什锦就做成了