家常杂鱼锅的做法(杂鱼锅配菜)

杂鱼锅配菜

将鱼切成滚刀块放在容器中，加入盐，料酒生抽，香油腌制15分钟。

然后切制好所需要的配菜。

再在锅中放油烧热，然后下鱼煎制金黄。

之后再炒制配菜加盐。

然后放入水煮5分钟左右，再加入鸡精，蚝油胡椒等调料即可出锅。

杂鱼锅里面放什么菜

杂鱼锅仔的浙江做法：

1. 将杂鱼去腮去鳞切块，放入开水中略过水；豆腐切块，香菇泡软切片，干贝泡软备用。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入待发酵的虾米，续炒片刻。

3. 倒入切好的杂鱼块，翻炒均匀，加入适量料酒，继续翻炒1-2分钟。

4. 倒入充分加热的清水，加入干贝，加盐、胡椒粉调味，待水开后撇去浮沫。

5. 将豆腐块和香菇片放入锅中，再加入青蒜、青菜烫熟。

6. 取碗内加入蛋液，加入少量盐和玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中。

7. 翻拌均匀后盖上盖子煮1-2分钟即可。

正宗杂鱼锅的做法窍门

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

杂鱼锅的做法

杂鱼锅做法如下

用料

葱姜蒜

 若干杂鱼 N条酱汁 勺盐 克

杂鱼锅的做法步骤

步骤 1

清洗准备杂鱼，这个杂鱼包是从千岛湖带回的，看了下，里面有小鲫鱼，小鳜鱼，桃花竹鱼，红珠，小石斑； 因为是店家自己下网收鱼备的，开杂鱼包就和开盲盒一样，品类会有不同.

步骤 2

葱姜蒜下油锅，然后炸鱼；大鱼和小鱼分开炸，炸好的先放砂锅；（酒店是大油锅，一锅炸鱼轻松，居家省油的做法，慢慢炸，只好费点时间）

步骤 3

起砂锅，下酱汁（按个人喜好调的酱，加料酒，酱油，少许香醋，冰糖），然后加开水，浸末杂鱼，先大火烧开，再中火开锅慢炖

步骤 4

后期又加入了点西芹慢炖 一锅美味炸鱼锅就好啦～ （家里有明虾和梭子蟹，就都加了点进去，实际光炸鱼锅也就很好吃了）

杂鱼锅的家常做法大全家常

主辅料：鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺、大蒜两瓣、葱一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

杂鱼锅子怎么烧

食材：小杂鱼750克，五花肉200克；

配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量。

做法：

1、把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。

2、将小杂鱼洗净处理好之后，放碗中备用。

3、把五花肉去皮，切薄片，放碗中备用。

4、在碗中放入大量清水，接着加入适量盐和白酒，再加入生姜和小葱，用手把葱捏一捏，让葱味更好的融入水中，均匀搅拌，接把杂鱼都放进碗中，完全浸没，泡大概20分钟。

5、锅烧热，开中火，加入适量的油，然后放入大蒜和生姜，均匀翻炒，炒香，再倒入五花肉和洋葱，继续翻炒，炒出香味，炒至五花肉变色，再放入适量料酒和干辣椒，均匀翻炒，然后倒入适量开水，把食材完全浸没。

8、接着我们转大火，把水煮开，把杂鱼放进锅中了，煮好的锅中加入适量老抽上色，在加入生抽、盐、白糖，均匀搅拌，转小火，然后把锅盖盖上，煮大概10分钟，煮制鱼肉完全熟透入味，将汤汁收浓，最后我们撒上葱花即可出锅。

杂鱼锅怎么烧

1、杂鱼5个，五花肉适量，冻豆腐适量，大白菜适量。

2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，白菜撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。

3、先煮肉。锅里放凉水没过肉，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。

4、同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。

5、用剩余的油炒香葱姜蒜。

6、炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。

7、加入刚烧好的肉汤。

8、煮好的肉切5毫米左右的厚片。

9、把食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿

10、粉条放在上头，不要铺底，怕粘锅。

11、最后排入煎好的鱼

12、加入啤酒，烧开后转中火

13、加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁

杂鱼锅的做法 视频教程

用料

油 15克

姜丝 10克

葱头蒜片（非必要） 少许

鱼（鱼身于抹少许盐腌制，浅划两三刀） 350克左右1条或180克左右两条

生抽 20克

料酒 20克

糖 3克

白胡椒（非必要） 少许

喜欢汁多可加水 30克-60克

酱瓜（非必要） 10克

红椒（非必要） 1个切丝或圈

青蒜或青葱 少许

酱油水鱼的做法步骤

步骤 1

15克油、10克姜、葱头蒜片少许 3分钟/V/小勺 爆香 插入蝴蝶棒

步骤 2

鱼腹向上，头尾架在蝴蝶棒上。鱼头顺着刀转动方向

步骤 3

两条鱼这样放

步骤 4

盖量杯盖 7分钟/V/小勺

步骤 5

音乐响起，装盘撒上青蒜红椒浇汁，完成

杂鱼锅配料

用料

小黄鱼5条，豆腐鱼6条，花蛤半斤，

小米椒4个，葱姜蒜若干，盐，糖，胡椒粉若干，啤酒1听半，雪里蕻一棵

步骤 1

葱姜蒜，小米椒切好备用。

步骤 2

雪里蕻切成小段，各种鱼洗干净沥干，花蛤洗净备用。

步骤 3

小黄鱼表面拍点生粉，热油锅里中火煎到表面硬朗不易碎就可以了，盛起待用。

步骤 4

起油锅爆香葱姜蒜、小米椒，然后倒入雪里蕻翻炒，然后加入小黄鱼，倒入啤酒，大火煮开，再倒入豆腐鱼，煮开后转中小火，炖10分钟，然后调味（盐、糖、生抽），再倒入花蛤，煮至花蛤开，撒上胡椒粉，出锅撒上葱花。

杂鱼锅都有什么鱼

辅料：油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒

1、把鱼处理干净，沥干水份备用；

2、准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用；

3、砂锅中入一点油，热后下2备好的配料，下锅爆出香味；

4、然后铺上准备好的鱼；

5、加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了；

6、打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右；

7、加入适量的盐调味，下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了。

杂鱼锅放什么配菜合适

炖杂鱼是一道常见的渔家菜，里面包含小鲫鱼、小白条、小麦穗、小沙里趴、黄颡鱼、?虎鱼、棒花鱼等众多类型小鱼。

这些小鱼体型较小，肉质鲜美，适合于炖，煮，深受人们的喜爱，尤其是在冬天，来一锅热乎乎的炖杂鱼，搭配上农家小饼子，真的堪称一绝。另外，鱼酱一般也都是选用小杂鱼腌制而成的。