香芋扣肉的方法与配料图片及做法 香芋扣肉的方法与配料图片及做法大全

一、东莞香芋扣肉做法及配料？

材料：五花肉900克

辅料

香芋一个

配料

酱油适量

腐乳汁适量

蜜糖适量

盐适量

1. 五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

2. 香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3. 晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

4. 炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5. 切好和香芋也放进油锅炸一下

6. 晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7. 用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8. 把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9. 把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10. 蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

11. 取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

二、大山扣肉佬香芋扣肉做法和配料？

配料，八角，芋头，五花肉，腐乳，老抽，生抽，盐，，糖，鸡精，味精，生抽。梅菜《咸菜》

选肉，1，五花腩，三层肉

2，芋头，市场选芋头，个头要重。这样芋头才会比较粉，。

做法，五花腩，洗干净，焯水，然后用牙签一直插五花腩的皮，插至均匀。。摸盐，白醋。150度油温，炸至金黄色，捞起，用冷水泡2-3小时备用。

3梅菜《咸菜》焯水，适合自己口味不咸。

4，芋头，切片，180度油温炸至浮起，捞起备用。

5，用水加配料调适合当地口味，

6，再用大碗一块扣肉一块芋头结合。然后底部加入自己喜欢的梅菜垫底。用另一个空碗盖住顶部，翻转。放进蒸炉。。。

7，锅里放水，烧开，蒸7-10分钟左右，开锅，一碗梅菜扣肉完美完成

三、香芋扣肉做法？

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯。

四、香芋扣肉的做法？

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。

五、香芋扣肉的做法香芋炸多久？

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个（约300克） 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1，猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以

2，放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3，然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满

4，把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油

5，直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6，放凉切片

7，香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8，下锅炸直金黄色装起

9，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10，取一个深碗

11，把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！

12，锅里留少许油，下入花椒，炸香

13，连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面

14，上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来

最后一步，取走碗，即成扣肉！

六、香芋扣肉家常做法？

五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱，同时再加入南乳爆炒一番，把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉

七、扣肉香芋的正宗做法？

用料

香芋 400g，带皮五花肉 300g，细砂糖 4g，老抽 4g，盐 1g，生姜 2片，小葱 1根，八角 1个，植物油 适量，温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~

八、香芋腊肉扣肉的做法？

食材

五花肉适量，葱适量，姜适量，料酒适量，蜂蜜适量

1五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。

2擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。

4荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多。

5芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄，捞出控干油分。

6油接着炸五花肉，炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。

7用一块南乳，南乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。

8把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟左右。

9蒸好后，先倒出汤汁，扣肉倒扣在大盘中。

10倒出的汤汁回锅，加水淀粉让汤汁变稠。

11将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰，就大功告成了！

九、香芋扣肉卷的做法？

食材：香芋2个约800g，五花肉卷600g，青菜4棵（装饰用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g

做法

1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。

2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。

3、香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起。

4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。

5、蒸熟后取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，周围放上青菜，完成。

十、扣肉做法与配料？

配料

首先准备5斤左右带皮的猪肉 备好配料，五香粉6克，花椒粉5克，豆腐乳2小片，食用盐2克，鸡粉8克，黄皮粉5克，白糖用奶粉勺4勺，蚝油适量，黄酒适量，酱油适量，洋葱末，葱花末，蒜米末，生姜末适量

扣肉的做法步骤

步骤 1

先把整块肉煮熟，猪皮必须煮熟能用筷子扎得进。肉就可以起锅了。一般煮半个多小时就可以了。

步骤 2

把整块肉捞起来放到砧板上，皮朝上趁热抹上盐巴➕酸醋即可（特别强调熟后的猪皮不可以粘到酱油白糖）

步骤 3

锅清洗干净，烧干放食用油，放一块网垫，以防炸的过程中扣肉烧焦。油放稍满过网子上即可，扣肉我们主要炸的是皮

步骤 4

锅里的油温稍微高一点放整块肉下去开炸，小心一点，用手比勾子还安全。慢慢地放下去，快快盖上盖子，（千万不要直接把肉给扔下去）

步骤 5

盖上盖子之后也是中火，你会听到扣肉炸爆声噼哩啪啦的，锅盖有微压的功能更安全了，可以在旁边炒菜哟。中火炸至锅里炸声声音比较小。再慢慢打开盖子看一下。可以用钩子勾起整块肉看看，敲一下看肉皮很硬就是炸好的了

步骤 6

扣肉出锅了。放置冷水浸泡，泡出开花，然后拿出来切块。肉块大小自己定

步骤 7

泡水时间为1小时左右。

步骤 8

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用砧板切干净又卫生。切好后放置我们准备好的配料拌好，上盘摆放，肉皮朝下肉朝上。

步骤 9

用蒸汽烤箱来蒸扣肉超级好吃。简单又快速，先选择键.电源，菜单43号，设计好了，启动。

步骤 10

10，香喷喷的扣肉出炉了，闻到香味了吗？烤箱做扣肉太方便了

步骤 11

准备一个比之前大的盘子🥏，将扣肉倒扣过来，然后开吃