铁板茄子家常做法(铁板茄子家常做法大全)

铁板茄子家常做法大全

加肉会比较好吃得。这个做着挺简单的。将茄子一切二，然后划成夹刀片，快划到皮，注意不要弄断了切裂了。放在铁板（或平底锅）里，不放油，去水分，待茄子萎缩后拿出，注意保持形状，不要把茄子弄焦 2、肉糜、鱿鱼丁、鸡蛋、淀粉和调料等拌拌，高火，快炒 3、热锅，青椒切碎，锅里不放油，放盐与青椒炒，熟后与肉糜放一起，拌拌 4、把拌好额肉糜青椒放到茄子沟里，嵌好待用，再放点葱花、香菜末、酱油、辣酱什么的，看个人口味 5、铁板放油，茄子皮朝下，开始煎

铁板茄子图片大全集

用料

长茄1~2根，猪肉末100g，鸡蛋1个

花椒适量，葱姜蒜适量，香油适量

生抽适量，老抽适量，料酒适量

糖适量，淀粉适量

步骤 1

肉馅里加入香油，姜末顺时针搅打，加入生抽，适量盐，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打，最后放入淀粉拌匀。

步骤 2

茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀。（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）

步骤 3

老抽，料酒，淀粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。

步骤 4

锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。

步骤 5

茄子花刀口塞入少许肉馅。

步骤 6

再裹上一层薄薄的淀粉。

步骤 7

锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。

步骤 8

铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。

步骤 9

中间打入一个鸡蛋。

步骤 10

小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可

铁板茄子如何做

用料茄子 1根生抽 1大勺糖 1小勺盐 青红尖椒洋葱碎 做香辣口味 各一小把蒜泥 蒜香口味 1大勺厨具: 马克西姆不粘锅 蒸锅/微波炉

复刻餐厅的铁板茄子的做法步骤

步骤 1

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紫蒂长茄子🍆 洗净

步骤 2

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一个茄子切3~4段，装盘，放入锅里冷水上锅，开锅后计时5分钟。 也可以用烤箱将茄子段烤熟，比较费电hhh 马克西姆不粘锅的微压功能我还没有尝试。我对压力锅有点恐惧，后面试用之后会补充。

步骤 3

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期间可以准备调料。 做香辣口味，青尖椒，小米辣，洋葱碎各一把的量。 不辣的蒜泥口味，大蒜切末。然后起小锅烧油，把蒜泥煸炒至金黄，盛出来。

步骤 4

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茄子蒸好了，稍微放凉，每一段从中间剖开注意不要切断。

步骤 5

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起锅烧油，把切面（瓤）向下煎制2分钟。翻面继续煎。重复两面煎制3~4次确保茄子熟透，然后切面朝上平放在盘子里。

步骤 6

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香辣口味:茄子表面划几刀。不用洗锅，炒香小料。加酱油，盐，糖。炒好了淋在茄子上。 蒜泥口味:餐厅做法是茄子切面划几刀，淋上酱油。把炒好的蒜泥直接铺上就可以啦。 家庭做法建议酱油，糖和蒜泥一起炒，咸度不够就加点盐。我还烹了一点米醋。 最后有香菜的可以放上。

步骤 7

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好吃美味

铁板茄子怎么做好吃又简单

主要原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，

原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。

做法：

1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。

2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。

3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

铁板茄子是什么菜系

用料茄子 　 　300克青红椒、洋葱 少许葱花、芝麻 少许酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁 少许做法将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。 茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。 锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。 茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。 炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。 飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。 把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。 放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。 炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。１０、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。 小贴士可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。

铁板茄子家常做法大全视频

铁板茄子

食材明细

茄子2个

猪肉100克

洋葱半个

葱、姜少许

淀粉少许

蚝油2匙

生抽3匙

番茄酱2匙

糖2匙

香油少许

盐少许

鸡精少许

醋1匙

咸甜口味

其他工艺

十分钟耗时

普通难度

铁板茄子的做法步骤

1

将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

2

洋葱切小粒

3

肉切小丁，将肥瘦肉分开

4

锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

5

等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

6

这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

7

取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

8

锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

9

这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下

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将沥干的茄子裹上干淀粉

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锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸

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等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油

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将炸好的茄子铺在锡纸上

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将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上

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同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上

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将四周封好口，捏紧

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将用锡纸包好的茄子放入电饼铛

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双面加热电饼铛5、6分钟就可以了

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这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了

铁板茄子家常做法大全图解

用料：长茄子2个、郫县豆瓣酱1勺、猪肉馅200克

步骤：1.茄子洗净切成条。

2.锅烧热，放入适量油，茄子放进去翻炒一下，炒至变色捞出来。

3.锅里再放一点油，少一点就可以。放入肉末炒至变色。

4.放胡椒粉、葱姜蒜炒香。

5.放入1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6.放点海鲜酱油。

7.茄子放进去翻炒均匀。

8.放盐、糖、醋炒匀关火。

9.铁板放在火上加热，然后把炒好的茄子放在铁板上就可以上桌了。