冲鼻菜的家常做法(冲鼻菜的功效与作用)

冲鼻菜的功效与作用

冲鼻菜腌制后能放6个月左右

冲鼻菜是一道农村的土菜，在我们这里叫冲鼻菜，在其它地方也有叫冲菜的，做法基本上是一样的。这是一道80年代以前的人印象深刻，能叫你鼻涕一把，泪一把地的下饭菜。

冲鼻菜图片

贵州冲菜是一种腌制芥菜制作的菜品！芥菜在贵州四川叫青菜，云南叫苦菜。主要食材是芥菜苔，制作方法是芥菜苔洗净，起锅烧水，水开后放入青菜苔，尤其不能将菜薹烫熟，即下即捞，用刀切成小碎粒，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子发酵半天即可使用！使用热油，姜蒜炝锅，筒筒辣椒放入发酵好的冲菜爆炒，成菜热辣，气味口感冲鼻刺激，有吃芥末同样感觉，故名冲菜！

冲鼻菜是什么

工具/原料

青菜苔 (500g)

盐 适量

醋 适量

生抽 适量

花椒面 适量

芝麻油 适量

红油辣椒 适量

方法/步骤

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准备新鲜冲菜原料：嫩青菜苔。青菜苔洗净，晾干。晾上一天，水气干后呈蔫蔫的。

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将晾干的青菜苔切碎。

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起锅烧水至水将开未开，水底有气泡浮上来时。

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将碎青菜苔倒入水里焯一下，水开后迅速捞起。也可用起锅用干锅直接翻炒几下出锅。

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将捞起的青菜苔碎迅速放到碗里压实。

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迅速盖上菜叶、盖子，用毛巾捂上。没找到盖子，用了个碗盖。不管用的什么，总之捂严实就行。

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最好捂一个晚上。随吃随取，想吃时取出一点，用调料拌上即可。

冲鼻菜的原理

大菜心洗净，在太阳下晾晒一天，晒成奄奄的。

步骤 2

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大菜心切碎备用。

步骤 3

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起锅不放油，锅烧热后下锅炒至三成熟盛出，装盘里。

步骤 4

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用手压实，用大菜叶捂住，在用扣碗扣住，静置2小时以上。

步骤 5

吃法1凉拌：碗里准备辣椒末、蒜末、姜末、辣椒粉、盐、鸡粉、生抽、浇烧热的花生油搅拌均匀。把调好的味汁倒入冲鼻菜搅拌均匀即可食用。

步骤 6

炒法2：与肉、蒜末、辣椒干去炒，很下饭、很香。

冲鼻菜的功效与作用及禁忌

Wasabi(译音“瓦沙毕”),即是日本青芥辣,在我国又叫山葵或山嵛菜,属十字花科蔬菜,含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多种微量元素,具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用,有香、辛、辣、冲四大特点,被誉为“绿色黄金”. 青芥辣最大特是：其成份中的异硫氰酸烯丙酯所带来的冲鼻刺激辣味，这也是最大的功效。

此成份入 口冲鼻、传达到三叉神经后，对视床下部产生刺激，从而增加新陈代谢激素的分泌，保持皮肤的青春 活力。

另芥辣含有一种名叫异硫氰酸盐的化学物质，而且含量丰富，可以防止引致蛀牙主要细菌的生 长，从而达到预防蛀牙的效果。

冲鼻菜的功效与作用禁忌

1、食材：辣白菜150克、豆腐1块、盐适量、味精适量、酱油少许。2、辣白菜切成适当的块。

3、豆腐切成3公分左右的块，装盘备用。4、把辣白菜的汁倒入碗中，放少许盐，味精，酱油，水，调拌成汁备用。

冲鼻菜有什么副作用

赣南一带,兴国县有一种奇特的菜——冲鼻菜。就是用本地的芥菜芯,晾干,切断,沸水漉,捂一晚而成的。吃时稍微过一下锅炒就可以。尤其兴国县本地的味道独特。做法材料：姜蒜沫，辣椒粉做法：把晾干的芥菜芯切碎，不放油小火在锅里炒香，然后用碗捂一会儿，最后在碗里放上姜蒜、辣椒、粉盐味，最后烧油浇在上面，拌匀即可，香辣可口非常下饭！快做给你的爸妈吃吧。

冲鼻菜的功效与作用是什么

   昆明冲菜的制作方法如下：

     做冲菜是有讲究的，做法虽然简单，不会做的人根本做不出那股味。首先要准备一把水灵灵的苦菜苔，这种苦菜苔菜市场就有卖，用稻草捆起来的，一把就是一两顿的量。

    首先，买回来后不要放进冰箱里，也不要把它择小段，如果是自己去择菜苔，不要用刀割，能用手轻轻掰断下来的就是最嫩的部分，然后整根清洗干净，沥干水分备用。

     然后，锅里烧上清水，水不用太开，催锅边即可，可以放一点点食盐进去，然后把苦菜苔放进锅中快速翻拌，时间不能太长，然后装进容器中，有的人还要把烫过的菜苔揉一揉，为了防止烫伤，我们可以装进容器后迅速盖严实，让菜苔焖酵就可以了。

     条件允许的话可以让它焖一晚上，打开盖子的那一刻，就能感受到一股冲鼻的辣味迎面而来，然后迅速侵占你的鼻腔、眼睛，乃至大脑，这个猛劲儿让人来不及反应，一连打好几个喷嚏，通体舒畅了，那这冲菜就算做好了！

做好的冲菜颜色有点发黄，虽然没有太过惊艳的外表，但味道真的没话说，自带一股芥末般的透彻和刺激，但又朴实醇厚，滋味无穷。

    很多人第一次吃都不习惯，但它有开胃健脾的作用，春天吃对身体非常有益。每次做菜的时候，都不得不感叹中国饮食文化博大精深，老祖宗的智慧真是让人折服！

     做好的冲菜吃法还有很多，最普遍的便是炒着吃，有的还会用来炒腊肉，出锅那叫一个香！肥瘦均匀的腊肉切片或者切丁都可以，下锅后煸出油脂，肥肉变透明就可以下入冲菜，大火翻炒几下便可出锅。腊肉香与冲菜完美贴合，一口腊肉一口菜，两种不同的口感不断刺激着味蕾，关键是腊肉也不油腻了，冲菜也油香香的，不知不觉就让人吃撑了。

   也有的人为了吃到冲菜的原汁原味，炒的时候只放两个干辣椒和少许盐，出锅也喷香，下饭吃最适合。云南的春天，气温并不低，为了缓解燥热，凉拌冲菜也是最常见的做法。凉拌冲菜只需要把冲菜切好，加一把现做的糊辣子，少许酱油，可以适当加一点麻油，吃起来刺激又入味，而且冲菜嚼起来脆脆的，口感特别好！