剁椒面条做法大全家常做法(剁椒面的做法家常)

剁椒面的做法家常

剁椒面的做法 适量的剁椒酱……蒜切末……热油爆香剁椒，加入适量五香粉，蚝油，白糖，关火，加入蒜末煮面，烫青菜，放上剁椒酱，撒花生碎，淋上酱油和老抽拌匀就开动吧😄小贴士全程不放盐，剁椒和酱油老抽都有盐……

剁椒面剁椒怎么做

鱼头吃完后就可以放面的

原料

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鱼头 (750g)

土豆粉 (450g)

剁椒 (150g)

葱 (3根)

姜 (7小片)

盐 (少许)

白糖 (少许)

蒸鱼鼓油 (3汤勺)

料酒 (2汤勺)

1/备好材料：

草鱼头（花鲢）、土豆粉、剁椒、葱姜。

2/鱼头去鳞去腮去黑膜洗干净沥干水分（刮鳞切半的工序卖鱼的老板已经帮我代劳了），然后将少许盐抹均鱼头表皮，再淋上适量料酒腌味十分钟。

3/将葱姜切好、袋装的土豆粉放入温水中拨散沥干水分备用。

4/拨散后沥干水分的土豆粉放入盘中摊平。

5/把腌好味的鱼头搁置土豆粉上、鱼肉撒上少许白糖、均匀的倒上剁椒、放入葱段、姜片、淋上3汤勺蒸鱼鼓油。

6/锅中水烧开后放入鱼头加盖大火蒸十分钟，十分钟后关火不要马上揭盖再焖气两三分钟。

7/时间到可以出锅了，出锅了挑去姜葱段。

8/挑去葱姜片后撒上葱花，锅中烧些7、8分热的油泼上就好了，食用时将土豆粉和剁椒鱼汁拌匀，之后盘里汤汁就会显出剁椒红的色彩。开吃

剁椒面剁椒的制作过程

1 100g小米辣、150g红辣椒切掉头，洗净并晾干水分，3个蒜头去皮洗净并晾干水分，并将1小块姜去皮切小块。把蒜瓣、小米辣、红辣椒、姜全部放入搅拌机中搅拌均匀。放入1小勺细砂糖、1大勺盐、1小勺白酒，搅拌均匀，装入瓶子盖上保鲜膜密封3天以上。

2 煮好面，用剁椒酱拌着吃即可

剁椒面百度百科

剁椒面其实最早还是源于湘菜里面的剁椒鱼头里面的汤汁会拌面，慢慢的随着改良，也衍生出来了特色剁椒酱做的面食了，面通常是劲道的拉条子，这种拉条子光滑，有口劲，搭配浓郁的剁椒酱汁，让面的口味更加复合，多样，层次丰富，可以说特色至极了！

剁椒面的做法视频教程

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒面的做法窍门

1.

准备好100克面，100克肉沫，20克剁椒，20克甜面酱

2.

制作拌面底料：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺麻酱就是1:1:1:1，5ml猪油、3克糖、5克花椒油/面搅拌均匀。

3.

锅里10ml底油煸炒10克葱、10克姜炒制微焦捞出，锅里放100克肉末，炒散，炒干，加5克胡椒面，翻炒；再加1勺甜面酱，翻炒；再加2勺剁椒酱，翻炒

4.

另起锅，500ml水里加3克盐煮沸，开始煮100克面，直接沥干后就加100克拌面底料肉酱、10克小葱花。

5.

搅拌均匀即可

剁椒面的做法家常窍门

木耳冷水泡发，去除根蒂洗净切碎

鸡蛋两颗调匀后放入少许盐，煎蛋饼打散

锅内放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入准备好的鸡蛋继续翻炒

可以适当放几根青菜，炒至青将炒好的料放在面条上，拌匀菜断生调味出锅即

可将炒好的料放在面条上，拌匀

剁椒面的做法大全

制作剁椒面所需食材：

挂面/碱面(都可以)、剁椒、菜籽油200克、猪油50克、肥肉丁适量、大葱段、洋葱丝、姜丝各50克、泡椒50克、大葱末、姜末

制作步骤：

1.把买回来的葱姜蒜洋葱洗干净，然后分别切成丝，然后把买回来的泡椒切碎后备用

2.起锅烧热，烧到锅中没有水的时候放入准备好的菜籽油，把菜籽油烧热后，放入猪油，然后慢炒至融化

3.猪油炒化后，我们放入切好的葱姜洋葱放进油中，转中小火慢炸(这里把葱姜蒜放入油中炸的话，既能增加油的香味，同时又能把油中的那股油脂味去掉)

4.等葱姜洋葱都炸成干黄后，我们把他们捞出，然后把肥肉丁放入锅中慢炸至香脆。(做剁椒面的话放一点肥肉丁，能大大的提高剁椒的香味和浓郁，而且肥肉丁炸的香脆后，也能增加整个浇头的口感哦，在做的时候，如果想增加浇头的丰富度，在肥肉丁炸好之后也可以放一些瘦肉丁或者鸡肉丁，这样浇头会更加的丰富哦)

5.炸好后，我们倒入切好的泡椒末，然后翻炒均匀，然后放入葱姜末进入锅中慢慢翻炒

6.炒香后，我们加入剁椒，然后慢慢翻炒，直至把剁椒中的水汽炒的接近没有后，放入适量的芝麻粉，翻炒均匀后直接出锅。

7.剁椒浇头炒好后，我们烧水来煮面条，煮面条就比较简单啦，水开后下入面条，煮面条的时候可以稍微放一点盐，这样防止面条煮坨哦，在煮面条的时候，可以加上一些青菜、金针菇、木耳之类的一起一起煮一煮，然后与面条一起捞出来

8.面条捞出之前，我们在碗底放点碗底料，碗底加入少许的食用盐、鸡粉，然后加入少许的煮面汤，面条煮好后直接捞出放入碗中，然后盖上炒好的剁椒浇头后，搅拌均匀后即可使用。

剁椒面做法视频

主料

阳春面 自制剁椒酱一小碗

辅料

小白菜三棵 肉末适量

香菇丁适量 辣椒油

老干妈

做法步骤

1. 把阳春面捞熟放入大一点的器皿，紧接着把青菜飞水放置一旁备用。。。

2. 锅里入油放入肉末加入香菇煸炒出香味即可。。不过火候可别太大。。在加入调制好的剁椒酱，调入鸡汁糖味精就可以出锅，盛入面中加入老干妈，辣椒油充分搅拌均匀即可

3. 装入透明玻璃器皿撒上香菜芝麻点缀。。。小白菜外边即可大功告成

剁椒面的做法家常做法视频

主料：鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。