过年待客家常菜谱大全(过年待客菜谱热菜)

过年待客菜谱热菜

年夜饭4-6个凉菜，8-10热菜。这要在一起过年的人数，一般人多就多烧一些，人少可少烧一些，但过年还是要多烧一点，年年有余。

过年待客菜谱大全

一：蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡

二：紫气东来——风味酱茄子

三：花开富贵——莲花鸡蛋

四：四季发财——四米大虾

五：鸿运当头——清蒸鱼头

六：吉祥如意——辣子鸡

七：福运连连——葱烧豆腐

八：团团圆圆——家常素丸子

九：招纳百财——金丝白菜

十：手到钱来——酱猪蹄

过年待客菜谱热菜大全

凉菜：牛踢筋，扳牛肉，酱瓜杏仁，黄瓜变旦，肉丝带底，五香花生。

热菜：油门大虾，爆炒腰花

蒸卢鱼，烧单段，烧青菜，烧腐竹，黄门鸡，芥菜肉，四喜丸子，三狠汤。

过年待客做什么菜好

最常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉在过年期间的餐桌上大放异彩，不管是炸丸子，包饺子，煲汤、做家常菜，用量都不小。现在的生活条件好，除了这些常见的肉类，过年期间还可以买一些比较“稀罕”的肉类，品尝一下不同的滋味，过年待客也能让大家尝个“新鲜”，成为餐桌上最“出彩”的一道菜。

过年待客菜谱热菜图片

12道菜比较合适，显得吉利又喜庆。

传统的春节菜品，一般是做12道菜，包含热菜8道以及凉菜4道，其中热菜8道可以是4荤4素，荤菜多以鸡鸭鱼肉为主

过年待客菜谱热菜有哪些

凉菜的话可以有凤爪、水萝卜、培根卷、红枣、热菜的话可以有水煮虾、清蒸鱼、炒虾膏、炒水芹、八宝饭、辣炒螺蛳、瓦罐鸡、日本豆腐、白菜炖肉，不过红色肉类少吃，因为可能会致癌，都是比较家常的菜，可以根据饭店的菜谱调整，希望对你有帮助

春节带客菜谱

1、番茄炖牛腩,食材准备：牛腩，土豆，番茄，葱姜。做法：番茄、土豆去皮切块；牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出洗净。锅内放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味；放番茄块炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，翻炒均匀后加适量开水，煮开后转小火，盖盖焖煮1小时，最后倒入番茄块和土豆块，加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。

2、鲜虾鸡翅煲，食材：虾，鸡翅，玉米，胡萝卜，土豆，葱花，芝麻，姜，蒜，豆瓣酱。做法：先准备好酱汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉，鲜虾洗净去虾线；鸡翅洗净划几刀，分别煎至两面金黄备用；胡萝卜、土豆切滚刀块，玉米切成小块；锅中油热后，爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟，然后放入鸡翅、虾，均匀地倒入酱汁，再加500ml啤酒，及没过食材的清水，大火煮开转小火焖煮15分钟，最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。

3、红烧排骨，食材准备：排骨，葱花，姜片，蒜末。做法：排骨剁成段，加姜片冷水下锅，焯去血水，捞出洗净备用；锅内放油，葱姜蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至两面金黄；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀，放适量水，几块冰糖，大火煮开转小火炖煮30-40分钟；最后放入适量盐鸡精调味，大火收汁，起锅撒芝麻和葱花即可。

4、玉米排骨汤，食材准备：排骨，玉米，胡萝卜，山药，葱姜，做法：先将胡萝卜、山药洗净去皮，切滚刀块，玉米切小段；备用。排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出；锅中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一会，锅中加水，放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟，最后加点盐再煮几分钟即可出锅。

5、清蒸鲈鱼，食材准备：鲈鱼，葱，姜。做法：鲈鱼处理好之后清洗干净，切段鱼头和鱼尾，鱼身从鱼背骨中间切断，再把鱼肉切成梳子状，不要全部切断；鱼肉处理好形状之后，加料酒和生姜，腌制10分钟去腥；鱼肉摆盘，在切开的鱼背位置摆放小米辣，均匀撒上葱姜丝，冷水上锅蒸7-8分钟，蒸好的鱼，夹掉葱姜，再放入新的葱姜丝，加入蒸鱼豉油，再淋入热油即可。

6、青椒肉丝，食材准备：里脊肉，青椒，蒜末。做法：先调个料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀；辣椒切丝，里脊肉切丝，加入1勺料酒，半勺老抽，适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；锅中放油，放肉丝炒至变色盛出备用；锅底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一会，加入肉丝，放入料汁，翻炒收汁即可。

7、肉末豆腐，食材准备：嫩豆腐，肉末，葱，姜，蒜，小米椒。做法：葱姜蒜分别切碎，小米椒切小段，豆腐切小块，加一点盐放入水里浸泡，这样炒的时候不容易碎；肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀，腌制备用，锅中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒变色，加入豆腐，放适量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐，大火烧开煮5分钟，最后淋入水淀粉大火收汁，放葱花和小米椒点缀。

8、手撕椒麻鸡，食材准备：3个鸡腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒。做法：鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段煮开后，转中火煮10分钟，焖5分钟，煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟，口感更好，然后撕成条状；料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，浇入热油，再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐，浇一点煮鸡腿的汤，搅拌均匀，调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟左右，鸡肉入味即可。

9、辣子鸡丁，食材准备：鸡胸肉，葱姜蒜，干辣椒。做法：鸡胸肉切小丁，几点姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟，锅中倒适量油，比炒菜的油多一点，油温六成热放入鸡丁，煎炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一分钟。锅内放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白芝麻，撒葱花翻炒均匀。

10、干锅菜花，食材准备：菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，线椒，洋葱，郫县豆瓣酱。做法：花菜去掉根部，用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切丝，备用；五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱炒出香味；倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅即可。

11、糖醋里脊，食材准备：猪里脊，鸡蛋，番茄酱，玉米淀粉。做法：猪里脊切粗条状，加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀，腌制20分钟；腌好的肉裹上玉米淀粉，锅热倒油，油温7成热，放里脊肉炸4分钟后捞出，再复炸1分钟变金黄色捞出；调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀，锅里留一点油倒入料汁，煮沸浓稠后，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒白芝麻即可。

12、白灼大虾，食材准备：虾，葱姜。做法：鲜虾洗净去虾线，处理干净；锅内放水，加葱段、姜片煮至沸腾，放入大虾，加1勺料酒、1勺盐煮熟；煮好的虾可以过一下冰水，肉质更加有弹性。调个蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，搅拌均匀。

13、酸汤肥牛，食材准备：金针菇，肥牛，葱姜蒜，小米椒。做法：金针菇洗干净去根；肥牛卷沸水焯烫捞出；锅中放油，葱姜蒜爆香，倒入黄椒酱炒出香味，加适量水，放少许盐，水开后，先放入金针菇煮至入味，捞出放入碗底；再在锅中倒入肥牛卷，煮熟后捞出倒在金针菇上；最后撒上葱花和小米椒，再浇点热油即可。

14、奥尔良烤翅，食材准备：鸡翅，姜蒜，奥尔良调料粉。做法：鸡翅划两刀洗净，放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奥尔良调料粉抓拌均匀，腌制4小时，或者提前腌制1晚；依次摆入烤盘，放入预热好的烤箱200度20分钟，取出刷一层腌料，继续烤至金黄。（放入空气炸锅也一样）

15、宫保鸡丁，食材准备：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒。做法：先调个料汁：2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉，适量清水，搅拌均匀，鸡胸肉切丁，加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉，适量盐，腌制10分钟，锅中放油，倒入鸡胸肉炒变色，盛出备用；放入葱蒜、干辣椒，1勺豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜丁炒2分钟，最后倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，撒点花生米大火收汁即可。

16、鲍鱼红烧肉，食材准备：五花肉，鲍鱼，冰糖，葱，姜，八角。做法：鲍鱼清理干净内脏，清水洗净后，在表面划上十字花刀；五花肉切块，加葱姜、八角、冰糖，冷水下锅，煮沸撇去浮沫，捞出擦干水分；锅中不放油，放五花肉煎出猪油，煎至微焦盛出；锅内放冰糖炒出糖色，再放五花肉翻炒上色，加葱姜、八角炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒上色，最后加热水煮开，转中小火炖40分钟，再加入鲍鱼煮10分钟，最后大火收汁，出锅撒点葱花点缀即可。

17、鱼香肉丝吗，食材准备：猪里脊，青红椒，木耳，胡萝卜。做法：先将食材全部切丝，猪肉丝里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1点盐抓匀，腌制10分钟；调制鱼香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，搅拌均匀；锅内放油，放入肉丝翻炒变色盛出，再倒入葱蒜炒香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油；最后倒入青红椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，倒入鱼香汁，炒匀出锅即可。

18、蚝油生菜，食材准备：生菜，蒜末，葱丝。做法：生菜洗净后，焯水捞出，摆盘；葱段切丝摆在生菜上；锅内放油，加少许蒜末炒香加2勺生抽、1勺蚝油，适量盐和2勺水搅拌均匀，淋在生菜上即可。

19、玉子虾仁，食材准备：日本豆腐，虾仁，青豌豆。做法：大虾洗净去虾线，加盐、料酒抓匀腌制备用；日本豆腐从中间切段，再挤出切成0.5cm左右的薄片，均匀地摆在盘底；将虾仁一次摆在日本豆腐上面，再放一颗青豌豆点缀；水开后上锅，大火蒸至虾仁变色即可，大约三五分钟；最后用生抽、水淀粉熬一个浓浓的芡汁，浇上即可。

20、油焖大虾，食材准备：虾，葱，姜，蒜。做法：调酱汁，2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄酱+半碗清水搅拌均匀；油热放葱姜蒜爆香，放虾炒至变色，倒入调好的料汁翻炒均匀；盖上盖子，小火焖2分钟，大火收汁，出锅前撒葱花即可。

过年待客几道菜合适

过年了，大家都互相拜年，互相走访，如里客人来了，我们首先祝福客人在新的一年里蒸蒸日上，然后、沏菜，让座，再就是要留客吃饭。

过年待客16个菜

1、酒糟鱼

酒糟鱼是大余一道经典名菜，在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好，以细盐、米酒腌制，经过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，直到鱼肉呈现枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，酒香宜人。

2、大余县芋荷

腌制后的芋荷梗可以清炒，也能搭配鸭杂、大肠等，味道别具一格，芋荷还有清热解毒的功效，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食。

3、荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

4、梅城肥鸡

梅城肥鸡是一款江西大余的特色传统名菜，属于赣菜。主要原料有肥壮阉鸡1只、花生油等。"梅城肥鸡"以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。此菜色泽微黄，香气扑鼻，味道浓厚，外表完整，质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒佳肴。

5、香芋扣肉

食材采用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

6、霉豆腐

大余霉豆腐也是大余的一道传统特色菜，没到冬天，农村几乎每家每户都会做霉豆腐。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。

7、南安板鸭

板鸭又叫泡腌，是南安镇的传统特产，更是南安过年待客的一道美味和馈赠亲朋的上乘礼品。南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润，鸭油丰满不腻、味香可口留齿，是腊味中的上品。

8、大余烫皮

烫皮是赣南客家人的特色食品，特别是“新城烫皮”更是远近闻名。做法也很简单，将大米用井水浸泡一天，打成米浆，然后准备两个簸箕，用来蒸。最好用大锅蒸，两个簸箕互相换着来，大锅的里面放了大半锅的水，然后放了一个用稻草圈住的竹编，防止簸箕进水，蒸3-5分钟就可以出锅了。

过年待客菜谱10个热菜

大年三十年夜饭菜谱：

　　一、热菜

　　红烧鱼：年年有(鱼)余；

　　珍珠丸子：团团圆圆；

　　酱香里脊丝：吉星高照；

　　干烧明虾：喜气洋洋；

　　腰果鸡丁：五谷丰登；

　　蟹黄西兰花：锦上添花；

　　发菜烧猪手：发财就手；

　　酸甜排骨：节节高升；

　　泡椒牛蛙：牛气冲天。

　　二、冷盘

　　蜜汁红枣：甜甜蜜蜜；

　　凉拌腐皮卷：合家欢乐；

　　老醋蛰头：拔得头筹；

　　凉拌土豆片：齐聚一堂；

　　香菇菜心：恭喜发财；

　　三丝蛋卷：金玉满堂。

　　三、主食

　　饺子、汤圆：团团圆圆。

　　四、汤

　　鲫鱼豆腐汤：鸿运当头；

　　蘑菇煲：欢聚一堂。

　　五、水果：

　　什锦果盘。