清狮子头的家常做法大全(清炖狮子头怎么做)

清炖狮子头怎么做

热水

食材：五花肉、藕丁

调味：葱姜蒜、酱油、黄酒、鸡蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖

美食步骤：

一、肉馅

1、将五花肉去皮，剁成肉馅

小知识：五花肉肥三瘦七、肥四瘦六均可，按自己口味来

2、葱姜切小块，加入水、黄酒，抓一抓更出

3、姜葱水分次加入肉馅中（姜葱不加进去），加入淀粉、盐、胡椒粉、面粉

小知识：可以加多点盐，炖完馅后，味会进汤里

小知识：如果光加淀粉会很嫩，单解冻后就跟豆腐渣一样，太碎

4、朝一个方向打肉馅，打入鸡蛋、加入面粉、五香粉、老抽，根据情况加葱姜水

小知识：加入鸡蛋会更嫩、有粘性，冻完后不容易糟

5、馅打完后，加入藕丁

小知识：不喜欢藕丁的也可以加马蹄、豆腐、面筋、山药等

二、汆水

1、锅中加入油、葱姜蒜、酱油、水、老抽、桂皮大料、黄酒、胡椒、糖

小知识：搁糖不是为了甜，而是提鲜

2、将丸子捏成勺子大小，加入锅中，可适当再加入糖、盐、老抽，一刻钟即可出锅

清炖狮子头怎么做又滑又嫩

原料（1~3人份） -

猪肉 300克

香菇 10克

荸荠 50克

胡萝卜 10克

鸡蛋 1个

淀粉 15克

青菜 2根

- 调料 -

盐 5克

香油 5克

味精 5克

胡椒粉 2克

料酒 15毫升

鸡汤 500毫升

小葱 适量

姜 适量

- 小技巧 -

1、肉馅需要在一个方向进行搅拌，这样搅拌出来的狮子头比较均匀。

2、煮丸子的时候一定要冷水，这样狮子头才不会散掉。

- 清炖狮子头做法 -

1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分，用到剁碎分别放入碗中留着备用。

2把葱和姜洗净，用刀将葱切成丝，姜切成片放入大碗里，添加开水进行泡制，大约10分钟制成葱姜水。

3把猪肉洗净去皮，然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。

4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。

5然后分次倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌，再添加淀粉搅拌均匀。

6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。

7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。

8在锅里放入鸡汤转到中火烧制，然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制，等到锅里的鸡汤烧开。

9然后转到小火进行炖制，大约1个小时，再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

清炖狮子头怎么做不会散

用料

料酒 少许

姜 一个（大黄姜）

鸡蛋 1个

盐 一茶匙

玉米淀粉 若干

龙利鱼肉 半条（冻）

鸡胸肉 半块（大鸡胸）

娃娃白 一小颗

大葱 一根

雪梨 一个

虾皮 少许

鱼露 一茶匙

清炖狮子头（鱼鸡版）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

龙利鱼打成泥，鸡胸肉去筋膜，切成石榴丁大小，雪梨取2/3，切成石榴丁大小。龙利鱼泥和鸡胸肉丁拌一起，加料酒少许，盐一茶匙，切记一个方向搅拌均匀备用。

步骤 2

大黄姜切细，葱切细，置碗里，汤匙按压，加纯净水制成姜葱水备用

步骤 3

电炖锅内加入纯净水，（苏泊尔电炖锅，用大瓷罐）放入少许虾皮、姜片六片，大葱两节，选择养生汤，炖30分钟。期间准备狮子头。

步骤 4

另烧一锅开水，鸡蛋取蛋清加入肉中，一个方向搅拌上劲，我加娘子胡椒过敏，我未加白胡椒。玉米淀粉或豌豆淀粉（不要用红薯淀粉）葱姜水分次加入，继续搅拌上劲，淀粉和葱姜水少量多次试着来，手捏成团，指间有粘稠感就差不多了。团成手掌大小一个，划入开水锅中（水开后控制火力，不要太沸但水温要够高）这样肉团表面才能迅速定型不粘锅。

步骤 5

如开水锅后两分钟左右捞起放入电炖锅虾皮汤中慢炖，一锅放四个，不要太大，在慢炖过程中肉团会膨胀（因为用的鱼肉，有点像鱼丸的效果，会膨胀）加入一汤匙鱼露提味。慢炖1小时，加入娃娃菜，再炖30分钟即可。

清炖狮子头怎么做的嫩

1、肉馅需要在一个方向进行搅拌，这样搅拌出来的狮子头比较均匀。

2、煮丸子的时候一定要冷水，这样狮子头才不会散掉。

- 清炖狮子头做法 -

1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分，用到剁碎分别放入碗中留着备用。

2把葱和姜洗净，用刀将葱切成丝，姜切成片放入大碗里，添加开水进行泡制，大约10分钟制成葱姜水。

3把猪肉洗净去皮，然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。

4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。

5然后分次倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌，再添加淀粉搅拌均匀。

6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。

7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。

8在锅里放入鸡汤转到中火烧制，然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制，等到锅里的鸡汤烧开。

9然后转到小火进行炖制，大约1个小时，再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

清炖狮子头怎么做好吃

这个是这样的，一般的清炖狮子头，放盐，味精，胡椒粉一点点就好，要把肉末打上劲，梅干菜扣羊肉，放老抽少许，生抽少许，糖适量，一个八角，一片姜

清炖狮子头怎么做视频

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n　　 \n　　 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n　　 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n　　 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n　　 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n　　 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n　　 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n　　 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！

清炖狮子头怎么做好吃窍门

所需食材：

猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞

制作步骤：

第一步：新鲜猪肉清洗干净，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒，切好后再用刀多剁几下，剁出肉里面的胶质（如果使用绞肉机，尽量不要搅的太碎了，会影响口感）。

第二步：准备一个丰水梨清洗干净后去皮，改刀切成薄片后再切成小丁，也可以使用马蹄或者莲藕。

第三步：制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片，再加入适量食用盐，然后倒入少许啤酒和花雕酒；洗净双手，捏出葱姜里的汁水，捏至手上感觉黏黏的就可以了。

第四步：准备一个大碗，放入肉末，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，下手抓拌均匀，然后朝着一个方向使劲搅拌，让肉末上劲。

第五步：搅至肉末起黏之后，加入少许葱姜水，继续朝着一个方向搅，让肉末把水分吸收进去；然后加入一个鸡蛋清，再次朝着一个方向搅拌，继续搅拌大约15分钟左右，至蛋清完全被吸收。

第六步：再次少量多次地往肉末中加入葱姜水，一直顺着一个方向不停地搅拌上劲，搅不动的时候也可以多次摔打上劲。

第七步：往肉末中加入刚刚切好的梨，朝着一个方向使劲搅拌均匀；接着加入一把生粉，继续朝着一个方向搅拌均匀；最后，淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状，黏黏的。

第八步：在手上抹少许食用油，然后取四分之一调好的肉馅儿，放在手心来回摔打，团成光滑的圆形大丸子。

第九步：锅中加入适量清水，烧至锅中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜叶子；接着把团好的肉丸子下入锅中，放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后，往锅中加入适量食用盐调味，然后盖上锅盖，全程中小火慢炖40分钟。

第十步：炖满40分钟后开盖，往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂，然后继续盖上锅盖，转中小火炖煮一个小时，把狮子头炖至熟透。

第十一步：另起一锅加水烧开，然后放入少许香油和食用盐，把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。

第十二步：狮子头差不多炖好了，打开锅盖，用筷子拨开白菜叶子，狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。

第十三步：准备一个大碗，把狮子头盛入大碗里面，然后把小青菜也放进来围在四周，再舀适量汁淋在狮子头上，最后摆上枸杞点缀，美味即成！

清炖狮子头的家常做法视频

一般清炖狮子头尽量不要做的太多，最好一次性吃完，不要保留太久，如果吃不完的话，狮子头可以放在保鲜袋里，一定要密封严实，然后放在冰箱冷冻，而且保存时间不易太久，最多保存两天，因为清炖狮子头放冰箱太久会破会掉口感。

清炖狮子头怎么做才好吃

清炖狮子头是江苏传统的一道美食，它以肉质鲜嫩、汤汁清香而闻名，以下是狮子头的制作方法：

## 主要材料：

- 猪肉末 500g

- 大白菜 适量

- 香菇 适量

- 生姜 适量，切成末状

- 料酒 适量

- 蚝油 适量

- 猪油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

## 制作过程：

1. 把猪肉末、葱姜末、盐、料酒、蚝油、糖等混合均匀，搅打成肉泥。

2. 把大白菜叶子洗净，汆烫一下，备用。

3. 香菇用水泡发，洗净后切丁。

4. 长准备好的肉泥用手搓成一个个大小均匀的圆球，形成“狮子头”。

5. 接着用锅烧油，待油温升至 80% 时，把狮子头放入锅中，炸至表面金黄即可。

6. 炒锅倒掉所有油，留少量猪油，放入生姜末和香菇，煸炒香味。

7. 加入适量水和适量盐煮沸，放入炸好的狮子头和汆烫的大白菜，煮至狮子头熟烂，即可关火。

8. 最后撒一些葱花点缀于上面即可。

这道菜需要注意狮子头用力搓圆，不可过度搓，避免狮子头太硬口感不佳；同时也要注意煮菜的时间和火候，以保持肉质鲜嫩，同时汤汁也要充分熬制出来，味道才能更加鲜美浓郁。

清炖狮子头正宗做法

狮子头，其实就是肉丸子，煮狮子头会散开，原因很多，可能是肉剁成肉馅后没有搅拌，或者是搅拌的时间不够，肉馅搅拌时要顺着一个方向，搅拌到有贴性，专业语叫上劲，再起就不会散了