酸辣子扣肉的家常做法(酸辣子扣肉的家常做法窍门)

酸辣子扣肉的家常做法窍门

衡阳作为湖南的一个重要城市，美食文化也非常丰富，衡阳的宴席菜品琳琅满目，下面是衡阳十大酒席碗菜名：

1. 油泼辣子鸡：选用当地土鸡，经过特别的调料和工艺处理，口感鲜美。

2. 桂花酿：糯米，豆沙和桂花混合，经发酵后制成，味道独特。

3. 珍珠煮豆腐：用豆腐和鸭肉一同制作，口感嫩滑。

4. 涮羊肉：选用肥嫩的羊肉片，水煮烫后蘸特制的酱料，味道鲜美。

5. 水晶虾饺：又称“蚝皇虾饺”，晶莹剔透的皮，馅料鲜美。

6. 泡菜鱼汤：用鲤鱼和泡菜煮制，汤味鲜美，有清热解暑的功效。

7. 油炸素虾卷：选用新鲜蔬菜和海鲜制作，口感香脆可口。

8. 火腿烧粉条：烧制时选用当地的腊肉和鲜猪肉，口感鲜美。

9. 酸辣莲藕糕：选用莲藕制作，加入农家自制的酸辣调味酱，味道鲜美。

10. 煎花肉卷：选用瘦猪肉卷起来，煎至表皮金黄酥脆，口感香嫩。

以上十大酒席碗菜名只是部分代表，衡阳当地还有很多美味的宴会菜肴。

酸扣肉的做法大全窍门

1.

准备五花肉，用清水冲洗干净备用。

2.

将五花肉凉水下锅焯水，放入干山楂片（出去又忘了买^_^瞧我这记性^_^^_^）、葱、姜、八角、花椒，将五花肉煮至断生。

3.

五花肉捞出，用牙签在肉皮处扎孔（容嬷嬷稳准狠的手法^_^^_^^_^）

4.

扎完孔的五花肉均匀的涂一层蜂蜜。

5.

涂完蜂蜜后的五花肉，再均匀的涂一层老抽（忽略我不小心涂多了，有点惨不忍睹了-_-#）

6.

冷锅热油，将五花肉带皮一面煎至虎皮色。

7.

将五花肉切片待用（老抽抹多了，颜色有点儿惨不忍睹-_-#-_-#）

8.

调酱汁：将红酒、玫瑰腐乳、盐、糖、五香粉搅拌均匀。

9.

将切好的五花肉放入酱汁中均匀上味。

10.

另准备一个碗，将五花肉均匀的码入碗中。

11.

码上一层葱、姜、蒜。

12.

最后放入准备好的酸豆角，上锅蒸40分钟。

13.

好了，一盘入口即化，肥而不腻的酸豆角扣肉就做好了，不要流口水啦^_^^_^^_^

14.

有了酸豆角扣肉怎能少了米饭^_^^_^^_^

酸辣扣肉的做法大全

回答:一，小炒黄牛肉。

二剁椒鱼头。

三，粉蒸排骨。

四，酿豆腐。

五，猪血丸子。

六，毛氏红烧肉。

七，永州血鸭。

八，霸王肘子。

九，酸辣腰花。

十，全家福大杂烩。

十一，小炒鸡。

十二，萝卜干炒腊肉。

十三，拌素捆鸡。

十四，肉蛋卷。

十五，酸萝卜炒猪肚。

十六，烧辣椒剁皮蛋。

酸辣扣肉怎么做好吃窍门

开胃菜

滇味什锦凉米线

年夜饭桌上一道滇味什锦凉米线必不可少，雪白延绵，配料丰富，被赋予了喜庆团圆的美好寓意，在宴席上牢牢占据“C位”。

炸三拼（荞丝、炸洋芋片、牛干巴）

炸出来的荞丝、洋芋片，色泽黄亮，香脆可口；牛干巴则干脆咸香，很有嚼头。

热盘

炸酥肉

老昆明人习惯把炸酥肉叫做“黄条”，寓意在新的一年里“开年黄金万两”。

一般在除夕前就开始购买大量的猪五花肉备用，用刀切成条状，加入鸡蛋与小粉和少量花椒粉后入锅小火慢炸，直至炸到表皮金黄后方可起锅。

炒饵块

每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃，现在年夜饭中也少不了它的身影。

饵块、腊肉、豌豆尖和腌菜，缺一不可，再加上甜咸酱油、油辣椒，炒出来味道咸辣醇正。

青蛙抱玉柱

“青蛙”是绿莹莹的蚕豆米；“玉柱”是绿油油的蒜苔，蒜苔寓意一切债务清算完毕。

主菜

粉蒸肉

粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油润，过年吃上一口这喷香的肉，真是爽爆了！

乳饼夹火腿

厚薄均匀的宣威火腿配上质地细腻的乳饼，饼白肉红，咸香适口，松软柔滑。

千张肉

“千张肉”在江沪一带又叫梅菜扣肉，后被云南人取“千张”二字，大气磅礴，体现肉质肥厚的真谛。

蒸制的肉片糯软醇厚，肥而不腻，味道溶烂不糜，油脂浸润酸菜，口味咸鲜适中、酸甜可口。

清炖鸡

鸡与“吉”同音，过年吃鸡讲究完完整整，不能煮散、煮破皮，寓意着来年大吉大利。

一般昆明人会用一整只鸡慢火清炖，可以加入少许药材。最后将一整只炖扒的鸡直接上桌，一边喝着鲜美的鸡汤，一边分享鲜嫩的鸡肉。

炊锅

炊锅是清朝传到昆明来的，不是昆明独有，但在昆明人的记忆里却占有独特的地位。

昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。昔日的炊锅和现在的火锅不一样，最讲究的炊锅用白银敲打而成，煮上白菜、豆腐皮、木耳、蛋卷等，热气腾腾开始吃。

清蒸鱼

相信无论你是哪里人，大年夜的餐桌上都一定会有一道关于鱼的菜吧？所以鱼也是昆明传统年夜饭中不可或缺的一道菜。

无论是红烧，还是清蒸，只要鱼是完整的就行，代表着年年有余。

蒸香肠

年前就灌好的香肠，终于等到了上桌的机会。简单的上锅一蒸，就是一道好菜。

甜点

八宝饭

昆明人在做八宝饭时喜欢加入豆沙，放上特产的蜜饯红绿丝，再撒上莲子、红枣、蜜冬瓜等果料，上桌前浇上一勺猪油勾的芡汁，这样更加喷香扑鼻。

高丽肉

肥膘肉用白砂糖、鸡蛋清、淀粉裹匀后油炸，淋上一些蜂蜜或糖汁，白中泛黄，肥而不腻，香甜可口。

汤菜

长菜

长菜寓意好日子长长久久。

用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今的昆明人更习惯现煮现吃。

豆腐园子汤

团团圆圆的日子，怎么少得了“圆子”的身影？

圆子一般有豆腐圆子和藕圆子，豆腐圆子用来煮汤，藕圆子用来油炸。

酸辣子扣肉的家常做法窍门是什么

有：阳朔啤酒鱼、桂林荷叶鸭、荔浦扣肉、全州醋血鸭、酸辣禾花鱼、马蹄炒鸡球、白果炖老鸭、蛤蚧炖全鸡、冬笋炒腊肉、桂林田螺酿。

这些名菜很受人们的喜食，味美色香，令人食而犹记。

酸辣椒扣肉图片

1、准备好一块炸好的五花肉。

2、取咸梅菜适量

3、将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5、梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6、将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7、梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8、弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

9、将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10、蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11、将盘子去掉

12、将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13、将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜

酸辣子扣肉的家常做法窍门视频

酸甜扣肉，肉香皮酥，酸甜口味独特，开胃不腻，令人食欲大增。食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。二、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。

三、蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，上面用盘子盖一下，防止水蒸气滴在蒸碗里，蒸锅上汽先用大火蒸20分钟，再转小火蒸50分钟左右就可以了。

酸辣子扣肉的家常做法窍门图片

1、准备好一块炸好的五花肉。

2、取咸酸菜适量

3、将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5、酸菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6、将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7、酸菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8、弄好后的酸菜倒入扣肉的盘子里。

9、将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10、蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11、将盘子去掉

12、将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13、将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜

酸辣椒扣肉的做法 最正宗的做法

食材：干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量

调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量　　

1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　

2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　

3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　

4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　

5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　

6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　

7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

湘西酸辣子扣肉的做法

一：雕梅菜扣肉

二：弥渡卷碲

三：白族生肉

四：鹤庆吹肝

五：大理砂锅鱼

六：永平黄焖鸡

七：大理酸辣鱼

八：大理炝螺蛳

九：大理千张肉