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香芋扣肉是什么菜系的菜品名称 香芋扣肉是什么菜系的菜品名称图片

2023-06-21 17:10:06家乡菜系1

一、怎样做梅菜扣肉、香芋扣肉?

香芋梅菜扣肉的做法

1.

五花肉飞水去血沫;洗净的五花肉,加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片,炖煮半小时,炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮,以便去油;煮好的五花肉淋干水份、晾凉;芋头去皮切片,梅干菜洗净淋干

2.

将五花肉表面涂上一层老抽

3.

在煎锅中倒一点点植物油,将涂了老抽的五花肉两面煎一下,放入盘中冷却

4.

剩下的植物油将香芋片两面煎一下,备用

5.

用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香,然后将炒好的梅干菜盛入大碗中,铺平碗底。 煎好的五花肉切片,然后将五花肉片和香芋片交替码好,放到梅干菜上

6.

放入蒸锅中,水开蒸半小时,然后起锅,加入葱花和红椒丝做点缀

二、香芋扣肉的做法?

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净,切成厚片,入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液,皮朝下放入油锅,炸至金红色,取出控油,切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料,盖在肉和芋头上,撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉软烂,取出扣入盘中,去掉蒸熟的葱花,重新撒上新鲜的葱花即可。

三、香芋扣肉的做法是什么?

1、准备食材:五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖

2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉,做出来肥而不腻,把五花肉洗干净,凉水下锅,加入姜片、黄酒大火烧开,煮半个小时,要及时把浮沫撇干净,煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了,芋头洗干净把皮去掉,切成和肉片大小的块。

3、五花肉煮好后捞出来,用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔,趁热抹上白醋和酱油上色,锅里加入油,油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制,炸的时候要小心,可以用锅盖遮一下,炸至五花肉金黄,捞出来用冷水浸泡四十分钟。

4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片,把切好的芋头片放进锅里炸,炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了,五花肉片放盆里,加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀,腌制二十分钟。

5、腌制时间到后,准备一个蒸碗,一片扣肉夹一片芋头,皮朝下放入碗中,蒸锅里加入水,把扣肉放进去蒸,水开开始计时,蒸一个小时,时间到后,把蒸碗拿出来,倒扣在盘子里,芋头扣肉就做好了。

四、香芋扣肉的做法香芋炸多久?

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以

2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满

4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油

5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6,放凉切片

7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8,下锅炸直金黄色装起

9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10,取一个深碗

11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!

12,锅里留少许油,下入花椒,炸香

13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面

14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来

最后一步,取走碗,即成扣肉!

五、梅菜扣肉哪里的菜系?

梅菜扣肉是广东客家的名菜,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中,故称梅菜扣肉。

拓展资料:

梅菜扣肉历史悠久,民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了梅菜扣肉的盛名。

六、怎样用香芋做梅菜扣肉?

没有梅菜可以用芋头代替,芋头和扣肉搭配做成的菜也是一道出名的美食,下面介绍做法:

准备材料:五花肉499克、荔浦芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳(带汁)1勺、淀粉1勺、白糖1勺

制作步骤:

1、五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳(带汁)、淀粉、白糖等备料

2、五花肉冷水焯水

3、捞出后表皮刷上老抽

4、锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水

5、五花肉切厚片

6、芋头去皮、切厚片

7、锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出

8、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁

9、将五花肉和芋头沾匀调料

10、将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角

11、碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟

12、将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁

13、将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上

14、洒上葱花,芋头扣肉出锅

七、香芋扣肉调料的配方?

香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样,南方的扣肉佐料:柱侯酱,老抽,生抽,腐乳,葱白,蒜蓉,姜,白糖,黄酒,将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面,佐料按照自己煮的扣肉份量来放,香芋切片和扣肉一样大,烧油热后放香芋片炸好,将香芋炸至金黄色就可以。

八、扣肉香芋的正宗做法?

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

九、香芋腊肉扣肉的做法?

食材

五花肉适量,葱适量,姜适量,料酒适量,蜂蜜适量

1五花肉整块肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。

2擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3按照蜂蜜:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水,再放到晾架上把表面晾干。

4荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小和五花肉的切面差不多。

5芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄,捞出控干油分。

6油接着炸五花肉,炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。

7用一块南乳,南乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。

8把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟左右。

9蒸好后,先倒出汤汁,扣肉倒扣在大盘中。

10倒出的汤汁回锅,加水淀粉让汤汁变稠。

11将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰,就大功告成了!

十、香芋扣肉汁的配方?

步骤/方式1

香芋切厚片,抹少许盐腌制片刻

步骤/方式2

五花肉加生姜,料酒,香叶煮开

步骤/方式3

猪皮表面用牙签戳洞,抹上鲜酱油

步骤/方式4

香芋放油锅

步骤/方式5

炸至微黄

步骤/方式6

捞出控油后,放入五花肉炸至表面类似红色,当心油溅伤,切片

步骤/方式7

然后一块猪肉,一块香芋依次放入深碗里码好,猪皮朝下

步骤/方式8

取一碗放入冰糖,腐乳汁,盐,味极鲜酱油,酱油调汁

步骤/方式9

一勺一勺均匀放在香芋和猪肉上,然后放入蒸锅蒸上一小时

步骤/方式10

出锅开吃

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