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香芋扣肉要蒸多长时间能烂掉 香芋扣肉要蒸多长时间能烂掉了

2023-06-21 19:14:07家乡菜系1

一、香芋蒸扣肉教学?

五花肉500克。 荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。

  1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

  2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

  3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

  4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

 5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

二、香芋蒸扣肉的配方?

食材:五花肉一块,香芋1-2个,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。

具体的制作步骤:

第一步

做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)

第六步

把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!

三、蒸香芋扣肉怎么半天蒸不熟?

先整块肉洗净,放油盐爆锅,加糖多少根据你个人的喜好,主要是为了给肉上色用,上色之后捞出放边上冷却,如果为了省时间放入冰柜的恒温快,冷却后拿出切片,容易成型,最后放好其他调料入锅蒸煮即可,平常饭锅要4个小时左右,如果用高压锅半个小时即可。

四、广东香芋蒸扣肉的做法?

食材准备:猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

步骤

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

五、香芋扣肉做法?

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯。

六、香芋要蒸多久?

香芋要蒸一刻钟那么久,土圞儿属多年生蔓生草本植物的块茎。它性喜光喜热,不耐低温、高温和强光。其茎蔓长可达2.5m左右,叶为奇数羽状复叶,互生;一般为5小叶或3小叶复叶,小叶长3~5cm,宽2.5~4cm;茎细长,全株呈淡绿色,花序为复总状花序,初生为绿白色小花;花冠蝶形,后旗瓣、翼瓣呈土黄色,龙骨瓣呈紫红色,花期为6-9月份。

七、蒸碗香芋扣肉正确做法和步骤?

材料:

生抽 30ml 、老抽 15ml 、料酒 15ml 、八角 1枚(或八角粉少许)、大蒜 2瓣 、白糖 5g 、油 30ml 、水淀粉 30ml 、 盐 少许 、五花肉 750g、槟樃芋头 600g 、豆腐乳 2块。

做法步骤:

1.五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟。捞出沥水,趁热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞。

2.芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片。 香芋扣肉。

3.起油锅,将芋头片放入炸3分钟至微黄,捞出香芋。

4.将五花肉块放入油锅,炸至金黄色,捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱。

5.将五花肉切成0.5cm厚的片,大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。

6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。

7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中。

8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

八、香芋扣肉中香芋切法?

大芋头去皮后清洗干净,直接对半切开,再按扣肉的宽度大小切成2厘米左右厚度的片状就行,然后一片芋头一片扣肉码好之后上锅蒸熟即可。

九、30台香芋扣肉要多少斤?

一台扣肉的猪肉要用到1.3斤的猪肉,30台就要用到40斤左右的猪肉,以现在的猪市场价15元1斤要600元,香芋每台半斤,30台就要15斤,现在的市场的香芋大概2元一斤就要30元,所以做30台的香芋扣肉大概就要用到650左右的钱。

十、香芋扣肉的做法香芋炸多久?

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以

2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满

4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油

5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6,放凉切片

7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8,下锅炸直金黄色装起

9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10,取一个深碗

11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!

12,锅里留少许油,下入花椒,炸香

13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面

14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来

最后一步,取走碗,即成扣肉!

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