杂鸡翅的做法大全家常(家常鸡杂怎么做好吃)

家常鸡杂怎么做好吃

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除粘液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。

全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。

准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。

锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

3.锅内再烧油开始爆炒。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。

鸡杂怎么做比较好吃

1.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎2.青椒（二荆条）洗净，切条，待用3.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎

青椒（二荆条）洗净，切条，待用

将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜4.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎

青椒（二荆条）洗净，切条，待用

将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜

锅烧热，放冷油，等油温8成时（有油烟的时候），放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒5.然后加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒（二荆条）6.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎

青椒（二荆条）洗净，切条，待用

将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜

锅烧热，放冷油，等油温8成时（有油烟的时候），放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒

然后加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒（二荆条）

翻炒1分钟左右，加入一勺生抽，少许盐和味精，起锅，装盘。

家常鸡杂怎么做好吃又简单

食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。

6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。

7、下葱姜蒜炒香，酸姜。

8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。

9、放鸡精，味精提味。

10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。

11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。

12、把炒好的鸡杂倒在上面。

13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

请问鸡杂怎么做

1、鸡胗洗净对半切开，热油放改好的刀的鸡胗。

2、中火炸到金黄色捞出控油备用。

3、另起一锅放油，放葱姜蒜炒香。

4、倒入鸡胗，加料酒翻炒均匀，加入半勺盐，1勺糖提鲜，2勺烧烤料，1勺 辣椒粉，继续翻炒出香味。

5、关火，撒白芝麻，小葱花，翻拌均匀盛出。

扩展资料

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

鸡杂做法大全家常做法

1

鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。

2

将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。

3

青椒切片，胡萝卜也切成片备用。

4

干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。

5

准备一个小碗，放白糖，味精盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。

6

锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。

7

放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。

8

倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。

9

加少许香油，关火。

10

最后放入黄飞鸿麻辣花生，拌匀出锅即可。

家常鸡杂怎么做好吃视频

原料：

饼丝、鸡蛋、圆白菜。

辅料：

老抽、盐、白糖、葱姜蒜。

做法：

1、圆白菜切丝，鸡蛋放少许盐打散，葱姜蒜切片备用；

2、锅中放少量油，油热后下入鸡蛋打散，炒熟后盛出备用；

3、锅中放油，加热到七成热下入葱姜蒜片煸香，放入饼丝翻炒一分钟，放老抽上色，继续翻炒至上色均匀后放入圆白菜丝，翻炒均匀，放盐和糖调味；

4、最后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

炒鸡杂的家常做法大全怎么做好吃视频

爆炒鸡杂的做法

1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制

2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香

3.将鸡杂放入锅中

4.大火将鸡杂爆炒至变色

5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒

6.翻炒几次后即可出锅，盛盘

鸡杂咋样做才好吃

原料:鸡杂1千克,红绿尖椒圈50克。调料:美味酱200克,清汤50克,色拉油1千克。制作方法:

1.

将鸡杂过水后捞出控净水,下入烧至七成热的色拉油内略炸一下,鸡杂略缩后捞起。

2.

铁锅洗净,下入美味酱、清汤后,下入鸡杂。

3.

铁锅上煲仔炉小火煨炖,炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈,即可直接上桌

家常鸡杂怎么炒好吃

鸡杂碎、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、香葱、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、陈醋、鸡精

制作步骤：

1、首先来把生姜、大蒜、青椒和葱白切好备用。

2、鸡杂经过反复多次地用盐揉搓后冲洗干净。把鸡肫切成薄片，鸡肠子切小段，鸡肝就随便切两刀就可以了。

3、切好的鸡杂放盆里，加姜丝、葱段和红椒碎，倒入盐、料酒、胡椒粉和老抽，搅拌均匀，让其充分入味，腌制二十分钟即可。最后加入一勺生粉，拌均匀。这样做可以让炒出来的鸡杂更加嫩滑。

4、锅里放多点油，加烧到微微冒轻烟时，下入生姜丝和红椒碎爆香，快速倒入腌制好的鸡杂，炒至变色。

5、接着下入青椒丝爆炒，加生抽和白糖调味，起锅时撒一点点鸡精提鲜，鲜嫩可口的爆炒青椒鸡杂做好

鸡杂咋做好吃

一：爆炒香辣鸡杂

食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精

做法：

1、鸡杂洗净切好，肝不要切太薄

2、泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽

3、放一个小碗里搅拌均匀备用

4、锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香

5、再放小米椒、泡椒爆香，然后把鸡杂放下去翻炒

6、倒一点啤酒下去继续翻炒

7、然后倒入调料、青椒爆炒

8、最后放葱花和味精收汁即可

二：酸辣鸡杂

食材：鸡胗、酸萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻辣调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

做法：

1、鸡胗洗净切细薄片

2、放入少许盐、香粉、麻辣调料腌五分钟

3、将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用

4、油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色

5、倒入老抽装盘待用

6、另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜爆香

7、放入鸡胗翻炒均匀，最后放点鸡精即可

三：芹菜炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱

做法：

1、鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌

2、芹菜去老叶洗净切成段

3、豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油

5、下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生

6、加料酒、芹菜翻炒，炒断生，加糖、盐调味即可

四：红烧鸡杂

食材：鸡杂、干辣椒、辣油、葱、蒜、姜、盐、水

做法：

1、鸡杂焯水，去掉漂浮物

2、热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香

3、倒入焯好水的鸡杂小炒

4、放盐、酱油、加一小碗清水

5、煮约五分钟左右，转大火收汁即可

五：青椒炒鸡杂

食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒

做法：

1、鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝

2、锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒

3、放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒

4、最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可

六：剁椒鸡杂

食材：鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐

做法：

1、鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝

2、热锅，倒入适量食用油、辣椒油

3、煸香花椒、葱姜蒜，倒入豆瓣酱，炒出红油

4、加入鸡杂，不断翻炒入味

5、炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟

6、然后放青红椒丝和泡发的黑木耳

7、加适量食盐，炒到青红椒变软即可

七、卤煮鸡杂

主料

鸡心：250；鸡杂：250

辅料

香叶：6片；姜片：10片；陈皮：1片；八角：3个；老抽：5；盐：5；花椒：10粒；小茴香：20粒；肉寇：1个

具体步骤

1.鸡翅尖一盒，鸡内金一盒，鸡心一盒，泡洗干净，去除杂质

2.放入所有材料和姜片，热锅热水焯水

3.捞出用冷水泡过控水

4.锅内加水，放入焯水的鸡翅尖和鸡心，鸡内金大火烧开锅，放入盐，花椒，八角，香叶，肉寇，小茴香，老抽，姜片慢火炖煮40分钟

5.最后大火收汁，待其冷凉将鸡心和鸡杂及汤汁一起放入封闭容器内封入冰箱冷藏即可，吃时切片食用。

八、黄瓜爆鸡杂

主料

鸡心：10粒；黄瓜：2根；鸡肫：4个；胡萝卜：80

辅料

盐：适量；宴友食用油：适量；葱姜：适量；白糖：3；淀粉：适量；鸡精：少许；红辣椒：4个；蒜瓣：4粒；生抽：25ml；胡椒粉：适量

具体步骤

1.准备好所有的食材。

2.鸡肫鸡心全部洗净切片加入糖，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉腌拌均匀。

3.黄瓜，胡萝卜洗净切丁，辣椒葱，姜蒜切碎。

4.炒锅倒油爆香辣椒，葱姜蒜。

5.倒入鸡杂翻炒片刻鸡杂变色盛出。

6.然后放入胡萝卜翻炒片刻。

7.加入生抽。

8.在家少许盐和糖。

9.加入黄瓜丁翻炒。

10.最后再加入炒过的鸡杂。

11.再次大火翻炒均与加入少许鸡精炒匀关火。

九、香辣鸡杂

主料

鸡爪：500；鸡胗：150；鸡心：150；土豆：200

辅料

宴友食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；酸辣椒：适量；红辣椒：适量；生姜：适量；蒜头：适量；小葱：适量；洋葱：适量；豆瓣酱：适量；

具体步骤

1.把鸡心鸡胗过下沸水。

2.鸡爪过沸水捞出。

3.把鸡爪，鸡胗，鸡心放入电饭锅，加二碗水，料酒，生抽，盐，，姜片炖煮一个小时。

4.捞出。

5.鸡胗切片，鸡心对切。

6.鸡爪切段。

7.洋葱切块，蒜切片，小葱切细碎，辣椒切碎。

8.土豆切片。

9.酸辣椒切碎。

10.大火热油炒香洋葱，蒜片，葱头，红辣椒。

11.放鸡杂翻炒，加少量煮鸡杂的汤汁。

12.倒入酸辣椒。

13.倒入土豆片，加少许生抽，料酒，豆瓣酱，翻炒。

14.炒至土豆熟，香辣味出即可撒葱花装盘。

家常鸡杂的做法

1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也可以叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

7、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

9、倒入鲜辣椒，烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

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家常鸡杂怎么做好吃窍门

材料：鸭血，泡椒，泡姜，芡粉，大葱，小葱，豆瓣酱，花椒，大蒜，料酒

步骤：

1鸭血先下锅焯水，焯水的时候加少许盐和料酒，这样鸭血更嫩还能祛除异味！

2锅里下花椒，豆瓣酱，泡椒沫，泡姜沫炒香，然后加少许水（最好是高汤）

3下入鸭血烧几分钟，烧的时候在家少许料酒，盐让鸭血更入味。

4然后下大葱段儿，味精（根据自己爱好添加），胡椒粉，少许白糖，少许陈醋！

4出锅之前淋上水芡粉（勾芡），水芡粉下锅之后快速搅拌几下就直接出锅！

5最后装盘撒上葱花，也可以根据自己需求加少许香菜！