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广东最正宗香芋扣肉窍门 广东最正宗香芋扣肉怎么做?

2023-06-22 09:42:30家乡菜系1

一、广东最正宗香芋扣肉汁配方?

用料

荔浦芋头 半个,五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块,生抽 4汤勺,老抽 1汤勺,白糖 1勺,蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺,姜 5片,大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛,猪肉档就可以帮忙,回来洗净,用刀在表皮上刮一刮,用清洁球刷一刷。冷水入锅,放入姜,葱,料酒,大火烧开,小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁:一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅,用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度,用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干,小火倒入食用油,猪皮朝下,放下去。盖上锅盖,等猪皮变黄,起泡。

步骤 7

煎完猪肉,煎芋头,煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋,一片肉,芋头圆的部分朝下,肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料,酱料淋的不够均匀的话,再拿个碗,把酱料倒出来,多淋几次。

步骤 11

锅内放水,放入蒸架,放入扣肉,大火烧开,小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁,在碗上扣一个盘子,快速翻转。

步骤 13

拿开碗,淋入汤汁即可。

二、广东香芋扣肉正宗甜酸扣肉做法?

1.将香芋切成长方件块,用油炸至硬身捞起。

2.花肉用水滚熟捞起,随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份,用油把五花肉炸硬身捞起,放入盆中用清水浸透,浸透后切成与芋块一样大小的肉块。

3.起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒,再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀,加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。

4.用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好,淋上余下的肉酱汁,放入蒸笼内蒸焾取起,放入灼熟的生菜在扣肉上面,随即覆在碟上即成。

三、广东最正宗香芋扣肉怎么做?

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。

5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!

四、客家铁头香芋扣肉的正宗做法窍门?

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

五、香芋扣肉最正宗的做法?

正宗香芋扣肉

原料

用酱汤酱好的精五花肉750克,香芋500克,熟鸡蛋4个,油菜8棵,炸好的蛋黄松100克,鲜草鱼肉400克,炒好的三鲜馅(用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料)200克,枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。

调料

盐、湿淀粉各5克,味精4克,酱汤、高汤各100克,色拉油3克。

制作

1.香芋去皮,切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,洗净控水;将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片,卷入香芋条,整齐地码入碗内,浇入酱汤,上笼大火蒸30分钟,取出扣入盘中。

2.将草鱼肉制成鱼胶(参照本期鱼圆的制作方法)。

3.将熟鸡蛋剥皮一切两半,取出蛋黄,将三鲜馅酿入其中,再抹上制作好的鱼胶,用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀,上笼大火蒸8分钟取出,摆在盘边。

4.油菜入沸水中,加色拉油、盐3克,大火汆1分钟,捞出摆盘,中间放炸好的蛋黄松。

5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内,用3克湿淀粉勾芡,出锅浇在扣肉上。

6.锅内放入高汤,加剩余的盐和味精调味,用2克湿淀粉勾玻璃芡,出锅浇在鸡蛋上。

特点

造型美观,酥烂可口,肥而不腻,老少皆宜。

●酱汤的制法

糖色50克,老抽150克,精盐150克,味精100克,酱油100克,葱100克,姜50克,八角6枚,花椒粒30克,桂皮25克,山柰5克,陈皮5克,川椒10克,白芷10克,香叶5克,水3千克。以上原料混合小火烧30分钟即成。

六、广西最正宗香芋扣肉酱料配方?

1、食材:五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。

2、带皮五花肉冷水下锅,煮熟即可(用筷子在厚处轻扎,能穿透就可以了)。沥干水后,抹上酱油。

3、油锅准备好,将芋头削皮,对半破开,再切8mm厚片。待油轻微冒烟时,将切好的芋头过油,捞起待用。

4、芋头捞起后,即可下上好色的五花肉,炸至猪皮稍微起泡,用锅铲敲打,感觉硬了,就捞起来,沥干油。

5、炸好的五花肉用冷水泡住,四小时以上。

七、饭堂香芋扣肉正宗做法?

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

八、扣肉香芋的正宗做法?

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

九、广东大厨师正宗香芋扣肉做法?

1、主料:猪肉400克、香芋200克、胡萝卜15克。

2、辅料:油10克、盐3克、蚝油3克。

3、准备好材料,猪肉剁成肉饼,胡萝卜切丁。

4、香芋切丁,肉饼用油、盐、蚝油腌10分钟。

5、将香芋丁和肉饼混合。

6、放入碟中,摆上胡萝卜丁。

7、待饭滚的时候,放入肉饼蒸,蒸至饭熟,再焖5分钟。

十、香芋扣肉的粤菜正宗做法?

下面是香芋扣肉的粤菜正宗做法:

材料:

- 五花肉 500克

- 香芋 250克

- 鸡蛋 2个

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 水 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 五花肉洗净,切成大小适中的块状备用。

2. 热锅凉油,将五花肉块两面煎至微黄色捞出备用。

3. 锅中留少量底油,加入葱姜蒜末爆香,将煎好的五花肉倒入锅中,加入适量的生抽、料酒,快速翻炒均匀。

4. 加适量水,放入香芋块,调入适量盐、酱油和糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢煮20-30分钟,直至肉变得软烂,香芋块变得烂糊状。

5. 将煮好的香芋扣肉倒入碗中,将鸡蛋蛋清和蛋黄分别打散,滴在香芋扣肉的表面,上锅蒸20分钟即可。

小贴士:

1. 五花肉可以在买回来之后事先焯水,去除血水和异味。

2. 煮香芋时需要时间比较长,要慢慢地慢火炖煮,否则香芋容易糊底。

3. 加入鸡蛋可以使得香芋扣肉的口感更加细腻,但是要注意蛋液不要淋太多,否则可能会影响口感。

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