菜干鸭汤做法大全家常(菜干煲鸭)

菜干煲鸭

1将风干鸭用刀剁成小块，提前放入水里浸泡一个小时，然后捞起来拎干。

2白萝卜切块，生姜和大蒜分别用白萝卜切块，生姜和大蒜分别切好备用。

3油锅烧热，大蒜，生姜，如果爆出香味儿，鸭肉倒入进去，大火爆炒，多炒一会儿，可以把鸭肉里面的油炸出来，因为肉本身很多脂肪倒入一点生抽，接着加入花椒适量的水，开始大火炖。

4大约40多分钟以后尝下咸淡，因为腌制过的鸭子本身就有盐，再加入适量的盐，接着加入切好的萝卜一起炖等萝卜变软就可以吃了，这种做法温智出来的分暗哑原始味儿很足，萝卜配在一起非常搭配。第二种做法是，酱香风干鸭：将整只干鸭，用热水清洗，用热水清洗干净，然后锅里加入大量的水封干鸭放进去煮，大约需要一个小时。

2生姜和大蒜切成碎末，蒜苗切成段。

3锅内加入一点点油烧热以后将生姜和大蒜没倒进去，爆出香味儿，juju蒜苗炒一会儿就盛出来，倒入适量的白醋，生抽和酱油一起调成酱汁.。

4风干鸭煮熟后趁热用刀切成一大块就可以了然后用鸭肉蘸料吃，非常香，我们家里过年就有这道菜，以上用刀切成一大块就可以了然后用鸭肉蘸料吃，非常香，我们家里过年就有这道菜，这种做法非常简单，鸭肉辣腊味十足。

菜干鸭肉汤

1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；

2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；

3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；

4. 千张干豆腐切成细丝；

5. 豆腐衣油皮用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；

6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；

7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；

8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；

9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；

10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；

11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；

12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；

13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

菜干煲鸭肾的功效

和瑶柱一起煲粥最好

一、用料

鸭肾 5个

大米 1杯

瑶柱 适量

胡椒粉 适量

香油 适量

二、鸭肾粥的做法步骤

步骤 1

瑶柱洗干净，浸泡半小时

步骤 2

陈肾5个，用开水浸泡一会儿，清洗干净

步骤 3

泡好的陈肾剪段，泡好的瑶柱撕成细丝

步骤 4

锅内放入适量的水，倒入陈肾和瑶柱丝

步骤 5

水滚后加入大米，大米最好可以浸泡十五分钟左右

步骤 6

大火煮开后转小火煮一个半小时，期间要经常去查看一下，以防干锅或者糊底。

步骤 7

煲好后盛入碗中，加入适量胡椒粉和香油即可。

菜干煲鸭汤

主料：

鸭子半只，草果1颗，丁香1颗，八角1颗，花椒6颗，干辣椒1个

生姜片6片，大葱5cm段两段，盐3g，生抽40ml

老抽40ml，红烧酱油30ml，冰糖15颗，藕片若干，香菇4个，香叶2个

1. 鸭半只，去皮，剁大块，冷水加姜片放鸭肉焯水待用。

2. 丁香一颗，草果一颗，八角一颗，花椒六颗，干辣椒一个，生姜切三片，葱段两段(五厘米段)，全部放进不锈钢调料盒。

3. 老抽40ml，生抽40ml，红烧30ml，冰糖15颗，藕片若干，香菇四颗，盐3g。

4. 以上材料全部和备用的鸭肉放入冷水锅，水没过鸭即可，大火烧开后三分钟在转小火炖一个半小时。

菜干煲鸭肉

用料

大棒骨一根、干鸭一整只、魔芋500克、郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋。

做法

1、大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋。

2、水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用。

3、锅内油烧热，放入牛油完全融化。

4、放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的干鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。

5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。

菜干煲鸭可以吗

做法 1 糯米洗净装盘压平，（糯米要滤干水分），宰鸭子血接在糯米上，覆盖全部糯米 2 待血凝固后，把烧开的鸭汤淋在鸭血表面，轻振盘子边缘 3 翻倒在鸭汤里，和鸭汤一起慢慢炖。

菜干煲鸭汤功效

食材 主料 风干鸭 1只 白萝卜 1个 辅料 油 适量 胡椒粉 适量 糖 适量 枸杞 3g 步骤 1.风干鸭洗净切块 2.烧半锅开水 3.水开了把鸭子到进去出水 4.出好水后捞出控干 5.先热锅到入适量的油 6.在少加点白糖提鲜 7.在把生姜、桂皮、香叶放进去炒香 8.在把鸭子到进去翻炒几下 9.在加入适量的水，莫过鸭子即可，大火烧开 10.水烧开十几分钟后在加入点枸杞 11.等汤色熬变了就把白萝卜加进去 12.鲜美的风干鸭萝卜汤就出锅了 小贴士 风干鸭很咸，所以要多出会水 也可以炒之前多加点糖

菜干和鸭肉怎么做好吃

【原料】半干咸鸭腿10斤

【配料】生姜2大块，蒜球3个，干辣椒12个，辣椒粉适量，花椒粒和花椒末各1把，八角8个，桂皮3块，橘皮1块，生抽和老抽各2勺，香油适量，高度白酒100克

【具体做法】

第一步：检查咸鸭腿上是否有未拔干净的细毛，若有将其拔干净，然后用热水洗去表面的油污垢，再将其切成小块，皮下油脂厚实的舍弃；

第二步：生姜洗净少量切片，剩下的切末，蒜球冲洗一下，掰开成一瓣瓣，用刀拍扁去外皮，切成末，干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、橘皮清洗掉外表的灰尘，沥干水分。铁锅洗净，倒入大半锅清水，加入白酒、生姜片、干辣椒、少量的八角、桂皮、花椒末、橘皮大火煮沸；

第三步：煮沸3分钟左右待香味溢出，将切好的鸭腿放入锅内，转小火煮沸30分钟后捞出，控干水分；

第四步：将煮好的鸭腿块倒入到竹制的晒盘中，再用筷子将其摊开，尽量不要重叠，再放置通风处晾晒2日，若放入室外晾晒，则要选择无风的晴好天气，另外防止苍蝇叮咬；

第五步：热锅加入植物油，油至四成热，加入八角、桂皮、花椒粒、姜末、辣椒粉小火慢炒至出香，再加入蒜末翻炒片刻；

第六步：加入晾晒好的鸭腿块，转大火翻炒2分钟，加入生抽和老抽，转小火慢炒10分钟，出锅前淋入少量的白酒，再将鸭腿块盛出装入盆中；

第七步：锅中另起植物油，至油烧沸后关火冷却，再淋入鸭腿块中，并撒入炒制过的花椒粒拌均，便成了麻辣鸭腿干，腌制一天即可食用，装入容器中密封后，存放时间越长麻香味越浓

菜干煲鸭汤的做法大全

备用食材：老鸭半只，白萝卜1根，生姜3片，大葱1根，大蒜2瓣，枸杞少许，食盐少许；

制作过程：第一步，鸭肉剁成大块，用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入鸭肉，焯烫至水开，将鸭肉捞出，控水，大葱切成小段；

第二步，生姜切成片，大蒜剥皮也切成片，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入鸭肉，煸炒下，将其中的油脂逼出，沿着锅边淋入少许白酒；

第三步，让其挥发下，放入葱姜蒜，炒出香味后，在其中加入稍微多一点的热水，开始炖煮，全程中小火，这个过程中白萝卜一根洗净后切成细丝；

第四步，待鸭肉炖了半个小时的时间后，便可将切好的白萝卜丝也放入在锅中一同炖煮，同时准备一小把枸杞，事先放入温水中泡发；

第五步，香菜洗干净切成小段，待鸭汤一共炖煮将近1个小时的时间，关火，加上点食盐调味，撒上点香菜和枸杞煮几分钟入味，出锅。

菜干煲鸭子的作用

可以啊，麦子和鸭子一起煮，特别适宜冬季食用。

鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。

鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉鲜美。

鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

菜干煲鸭肾

食材清单

鸭胗（鸭肾） 4个 、 鹌鹑蛋 12个（自已随意添加） 、 食用盐 2包 、 姜 少量 、 油 少量 、 酱油 少量 、 盐 少量（用于腌鸭胗）

烹饪步骤

1/8

买后来的鸭胗洗干净（把里面的膜刮干净），用油、盐、酱油和姜片腌制一小时。

2/8

鹌鹑蛋洗干净晾干水份备用。

3/8

铁煲洗干净后，用小火蒸干水份，然后铺上一层食用盐

4/8

用锡纸包好鸭胗，然后放进铁煲里面。

5/8

把剩余的鸭胗包好，和鹌鹑蛋放进铁煲，然后把剩下的食用盐全部倒进去均匀的盖着鸭胗和鹌鹑蛋。

6/8

先开大火一分钟，然后转小火加热，十分钟后关火。用盐的余温焖食物一小时。然后再开大火一分钟，转小火。这步骤重复三次。（这是确保鸭胗熟透）

7/8

待盐稍微放凉后（太热会伤手），拿出鸭胗切片。

最后一步

鹌鹑蛋为方便吃，所以我都提前剥壳了。

小贴士

1.铺在下面的盐可以稍微厚点，否则会令放在小层的鹌鹑蛋和锡纸变焦。 2.拿鸭胗和鹌鹑蛋时，我是把成煲盐倒出来（已经变成一团），再分离鹌鹑蛋和鸭胗。