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广西最正宗香芋扣肉 广西最正宗香芋扣肉汁配方

2023-06-22 16:25:19家乡菜系1

一、广西最正宗香芋扣肉酱料配方?

1、食材:五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。

2、带皮五花肉冷水下锅,煮熟即可(用筷子在厚处轻扎,能穿透就可以了)。沥干水后,抹上酱油。

3、油锅准备好,将芋头削皮,对半破开,再切8mm厚片。待油轻微冒烟时,将切好的芋头过油,捞起待用。

4、芋头捞起后,即可下上好色的五花肉,炸至猪皮稍微起泡,用锅铲敲打,感觉硬了,就捞起来,沥干油。

5、炸好的五花肉用冷水泡住,四小时以上。

二、香芋扣肉最正宗的做法?

正宗香芋扣肉

原料

用酱汤酱好的精五花肉750克,香芋500克,熟鸡蛋4个,油菜8棵,炸好的蛋黄松100克,鲜草鱼肉400克,炒好的三鲜馅(用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料)200克,枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。

调料

盐、湿淀粉各5克,味精4克,酱汤、高汤各100克,色拉油3克。

制作

1.香芋去皮,切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,洗净控水;将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片,卷入香芋条,整齐地码入碗内,浇入酱汤,上笼大火蒸30分钟,取出扣入盘中。

2.将草鱼肉制成鱼胶(参照本期鱼圆的制作方法)。

3.将熟鸡蛋剥皮一切两半,取出蛋黄,将三鲜馅酿入其中,再抹上制作好的鱼胶,用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀,上笼大火蒸8分钟取出,摆在盘边。

4.油菜入沸水中,加色拉油、盐3克,大火汆1分钟,捞出摆盘,中间放炸好的蛋黄松。

5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内,用3克湿淀粉勾芡,出锅浇在扣肉上。

6.锅内放入高汤,加剩余的盐和味精调味,用2克湿淀粉勾玻璃芡,出锅浇在鸡蛋上。

特点

造型美观,酥烂可口,肥而不腻,老少皆宜。

●酱汤的制法

糖色50克,老抽150克,精盐150克,味精100克,酱油100克,葱100克,姜50克,八角6枚,花椒粒30克,桂皮25克,山柰5克,陈皮5克,川椒10克,白芷10克,香叶5克,水3千克。以上原料混合小火烧30分钟即成。

三、广东最正宗香芋扣肉汁配方?

用料

荔浦芋头 半个,五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块,生抽 4汤勺,老抽 1汤勺,白糖 1勺,蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺,姜 5片,大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛,猪肉档就可以帮忙,回来洗净,用刀在表皮上刮一刮,用清洁球刷一刷。冷水入锅,放入姜,葱,料酒,大火烧开,小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁:一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅,用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度,用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干,小火倒入食用油,猪皮朝下,放下去。盖上锅盖,等猪皮变黄,起泡。

步骤 7

煎完猪肉,煎芋头,煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋,一片肉,芋头圆的部分朝下,肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料,酱料淋的不够均匀的话,再拿个碗,把酱料倒出来,多淋几次。

步骤 11

锅内放水,放入蒸架,放入扣肉,大火烧开,小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁,在碗上扣一个盘子,快速翻转。

步骤 13

拿开碗,淋入汤汁即可。

四、广西香芋扣肉的正宗配方和做法?

食材:五花肉一块,香芋1-2个,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。

具体的制作步骤:

第一步

做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)

第六步

把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!

五、广东最正宗香芋扣肉怎么做?

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。

5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!

六、广东香芋扣肉正宗甜酸扣肉做法?

1.将香芋切成长方件块,用油炸至硬身捞起。

2.花肉用水滚熟捞起,随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份,用油把五花肉炸硬身捞起,放入盆中用清水浸透,浸透后切成与芋块一样大小的肉块。

3.起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒,再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀,加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。

4.用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好,淋上余下的肉酱汁,放入蒸笼内蒸焾取起,放入灼熟的生菜在扣肉上面,随即覆在碟上即成。

七、饭堂香芋扣肉正宗做法?

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

八、扣肉香芋的正宗做法?

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

九、香芋扣肉的粤菜正宗做法?

下面是香芋扣肉的粤菜正宗做法:

材料:

- 五花肉 500克

- 香芋 250克

- 鸡蛋 2个

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 水 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 五花肉洗净,切成大小适中的块状备用。

2. 热锅凉油,将五花肉块两面煎至微黄色捞出备用。

3. 锅中留少量底油,加入葱姜蒜末爆香,将煎好的五花肉倒入锅中,加入适量的生抽、料酒,快速翻炒均匀。

4. 加适量水,放入香芋块,调入适量盐、酱油和糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢煮20-30分钟,直至肉变得软烂,香芋块变得烂糊状。

5. 将煮好的香芋扣肉倒入碗中,将鸡蛋蛋清和蛋黄分别打散,滴在香芋扣肉的表面,上锅蒸20分钟即可。

小贴士:

1. 五花肉可以在买回来之后事先焯水,去除血水和异味。

2. 煮香芋时需要时间比较长,要慢慢地慢火炖煮,否则香芋容易糊底。

3. 加入鸡蛋可以使得香芋扣肉的口感更加细腻,但是要注意蛋液不要淋太多,否则可能会影响口感。

十、客家扣肉香芋的正宗做法?

食材:五花肉、香芋、冰糖、生姜、八角、陈皮、生抽、捞出、料酒、油、盐、蚝油、生粉。其中生抽调味、老抽调颜色,加冰糖甜而不腻。

制作步骤

1:清水煮沸,加少许盐、生姜、陈皮,放入五花肉、烫熟,捞出,沥干水。其中五花肉购买的时候要选择宽8厘米左右,肥瘦相间,肉厚紧实的。

2.热锅,倒入油,放入五花肉煎至外皮酥香,四周金黄色。也可以多倒些油,炸至酥香,但是炸的时候容易有油溅出来。所以家庭做的的扣肉,建议用煎的方式。

3.煎酥香的肉,放凉,切厚片。外皮酥脆,切的时候有点硬。为了不烫手,一定要放凉切。

4.切好片的五花肉,放入一个大盘子,放生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖搅拌均匀,腌制30分钟入味。

5.等待腌制肉的时候,把去皮的香芋洗净,切厚片,大小和厚度和五花肉一直。如果香芋片太大,可以切小些。香芋要选择紫芋,更加粉软香滑。

6.一块肉一块香芋,均匀码入盘子,把腌制之后调料汁一起倒在香芋和五花肉里。接着放八角、生姜、陈皮、冰糖在上面。

7.清水煮沸,放入锅里蒸30分钟,然后放在锅里焖,一个晚上之后入味。第二天再加热,端上桌的时候,把蒸好的香芋扣,倒扣在另外一个盘子上,生粉、蚝油、生抽,勾芡煮沸淋在扣肉上,即可端上桌。

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