砂锅芋头扣肉的做法 砂锅芋头扣肉的做法大全

一、芋头扣肉的做法？

材料

猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml

做法

洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。

切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

二、罗定芋头扣肉做法？

芋头摆在碗底，上面铺上五花肉，放入大火中蒸25分钟，淋上酱汁

三、扣肉卷芋头做法？

五花肉切成薄片，放入锅中将与芋头儿。放入碗中，倒置盘中蒸熟即可，小火蒸30分钟左右。

四、芋头蒸扣肉做法？

1/3 五花肉切大块薄片，加蒜头、料酒、酱油、腐乳炒至金黄色，不加水。

2/3 芋头切块，夹在五花肉中间，摆好。

3/3 最后淋上酱油、腐乳汁、油、盐调制的酱汁，大火蒸熟，中途不要揭锅盖。

五、阳朔芋头扣肉做法？

1.把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用

2.买回来的五花肉，应为我是做来过节招待客人用的，分量就做多了一点，我们先把五花肉切成合适的大小

3.把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分

4.拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。这个锥子我们超市有买的，

5.装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步奏也可是省略

6.油锅加油，烧到八成热，放入肉块，我在锅底放了一块我们蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油，肉块炸至表面金黄色就可以捞出来，控油，晾干后切片待用

7.把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出

8.把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出

9.最后一块肉一块芋头夹好装盘，肉皮是向下的，把腌制的配料淋在上面，吃的时候，就把扣肉放锅里蒸半个小时，吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了

六、湖南芋头扣肉的做法？

材料

五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油

做法

1.把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。

2.香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。

3.下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。

4.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮朝下）。

5.隔水蒸上1小时左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兑好酱汁淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。

6.反扣在另外一个碟子上即可。

七、阳朔芋头扣肉的做法？

材料：

特级酱油，红烧酱油，五花肉，香芋，姜汁，小青菜，料酒，生粉，葱，八角，生姜，花椒

做法：

▼五花肉洗净，花椒、八角、葱和生姜片备用。

▼锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、葱、生姜片和花椒。

▼盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

▼五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

▼碗里倒入特级酱油。

▼红烧酱油混合均匀。

▼香芋去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状；姜汁与南乳备用。

▼将一部分的酱油抹入五花肉的表面，包括肉皮，酱油无需抹太多上色即可。

▼锅子里放入适量的油，加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

▼芋头取出后熄火，等待油温降低后才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。

▼五花肉入锅后马上盖上锅盖，开中小火开始将肉皮炸至焦金色；此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响，所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖，中途也不能打开盖子，这个步骤必须注意安全而且要控制火候，否则肉皮很容易就炸焦了。

▼肉皮炸好后把火关掉，先不要开盖子，必须等待降温后才打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。

▼此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

▼五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分，然后切成0.5cm厚度的肉片。

▼加入拌好的酱油，让每一块肉都沾上酱汁，然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热，此时将腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夹一片芋头，可以分别排入2-3个碗里，全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

▼放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

▼扣肉蒸好后取出，把碗里的汤汁倒入小锅里。

▼用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

▼小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

▼将小青菜烫熟备用。

▼将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面。

▼最后放入小青菜，再稍作摆盘，这诱人至极的香芋扣肉就做好了。

八、广西芋头扣肉的做法？

原料、五花肉 (若干)、槟郎芋头 (若干)

、生抽 若干、豆腐乳 若干、冰糖 若干、南乳 若干、香菇 若干、葱 若干、红枣 若干、八角 若干、盐 若干、蜂蜜 若干、料酒 若干

1/把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用

2/买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小

3/把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分

4/拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。

5/装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可是省略

6/油锅加油，烧到八成热，放入肉块，我在锅底放了一块我们蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油，肉块炸至表面金黄色就可以捞出来，控油，晾干后切片待用

7/把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出

8/调制腌料，把冰糖用热水化开，放入豆腐乳，南乳，红枣，香菇，八角，生抽，盐，葱白搅拌均匀，放入切好的肉块放入腌制3个小时以上，我通常是放一个晚上，第二天装盘

9/最后一块肉一块芋头夹好装盘，肉皮是向下的，把腌制的配料淋在上面，吃的时候，就把扣肉放锅里蒸半个小时，吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了

九、芋头扣肉煲的做法？

甜绉纱扣肉 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：蒸1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；

2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；

3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；

4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；

5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；

6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；

7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；

8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；

9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；

10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把

十、阳春扣肉芋头的做法？

主料：五花肉适量

辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量

调料：食盐少许，冰糖少许，八角适量，花椒少许，生抽适量，老抽适量，肉桂(叶)适量，白砂糖少许，胡椒粉少许，腐乳(红)少许，豆豉适量

做法

（1）五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

（3）晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

（4）炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

（5）切好和香芋也放进油锅炸一下

（6）晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

（7）用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

（8）把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

（10）蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

（11）取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。