干锅青椒炒鸭子的做法大全家常(干辣椒炒鸭肉的做法)
干辣椒炒鸭肉的做法
鸭子洗净煮熟,干辣椒爆锅和鸭子在一起炒。
干辣椒炒鸭肉的做法窍门
主料
鸭肉半只
辅料
香菇
12朵
柿子椒
2个
红椒
2个
调料
食盐
克
鸡精
3克
姜
半块
蒜
20瓣
花椒
10克
桂皮
2个
干辣椒
8个
老抽
3大勺
植物油
2大勺
猪油(板油)
2大勺
豆瓣辣酱
2大勺
鸭干怎么吃的做法
1.将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时
2.将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟
3.冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱
4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒
5.继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟
6.待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
烹饪技巧
1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了,我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的,呵呵!
3、这道鸭肉炒完我的手有点酸了,因为要不停地翻炒二十几分钟呢!有付出就有收获,嘿嘿!那就是能吃到一道美味的菜!只要掌握了以上几个要点,你一定可以炒出非常香的鸭肉哟。
干辣椒炒鸭蛋怎么做好吃
咸鸭蛋炒辣椒的做法: 1.咸蛋煮熟剥壳用筷子夹碎; 2.加入青红椒圈,加一个新鲜鸡蛋一起拌匀下热油锅炒熟即可。
干炒鸭肉怎么做
烤鸭是一道很受欢迎的中式美食,可以用多种方式烹饪,以下是一种简单的烤鸭炒菜的方法:
所需材料:
- 烤鸭肉 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 1个
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将烤鸭肉切成小块,青椒和红椒去籽切成条状,洋葱、大蒜和姜切成末备用。
2. 热锅凉油,加入大蒜和姜煸炒出香味。
3. 加入洋葱翻炒至变色,加入烤鸭肉继续翻炒。
4. 加入青椒和红椒翻炒至熟透,加入适量盐调味即可。
温馨提示:
1. 烤鸭肉已经经过烤制,口感较嫩,不需要过多的烹饪时间。
2. 烤鸭肉本身已经有一定的咸味,所以在烹饪时需要适量减少盐的用量。
3. 如果喜欢口感更加香脆的菜肴,可以在烹饪过程中加入适量的花生米或其他坚果类食材,增加口感的层次感。
干辣椒炒鸭子的做法
鸭子两只,杀洗干净。
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用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
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腌10小时以上,让其入味。
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在市场上自己配的卤料,有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等,一共买了18元钱的卤料
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大锅注水烧开。
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加入所有的卤料。
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放入鸭子
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姜拍碎放入一大块,再加上葱结,在锅里卤上2小时以上。
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卤好的鸭子取出放凉,这时鸭子容易碎了,要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身,这样炸出的鸭子会焦黄。
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锅内注入3斤左右的油,烧到八成热时,放入鸭子炸
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炸到表皮焦黄即可,喜欢香一点脆一点的可以多炸一下,只要不焦了就可以。
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炸好的鸭子放凉后用手撕开,撕成小块肉,再回锅用油炒一下盛出。
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干辣椒切碎后入锅炒香,再加入大蒜和姜一起炒香。
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再加入鸭子翻炒均匀,关火,焖上5分钟,让味道充分融和。
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起锅装盘,放上香菜点缀即可。
干辣椒炒鸭肉的做法视频
香料粉(香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处)、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克、花椒15克,白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货制作过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻,同时还能去除鸭货的血水,建议中间多换几次水,这样能去除鸭货的腥味,这点非常重要,一定要牢记。
、解冻好之后我们把鸭货清理下,主要清理的是鸭头和鸭胗,鸭头嘴内会有杂质,我们用水管冲一下,然后再用刀在压脑壳上切一刀,这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗,鸭胗上面会有一些皮没有清理干净,我们可以用小刀刮干净,鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍,然后控净水捞进桶内,开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤,按照10斤肉腌制比例是:盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克花椒15,克,白酒50克,制时间是3-4个小时,也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
、准备清水或者老汤22斤,老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频,使用卤料240克,卤料是装进袋子内的,先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅,滑好锅后加入植物油1.5斤,下入300克豆瓣酱炒香,用勺子不断的搅动防止糊底,炒制时间3分钟左右,然后加入清水烧开,把熬好的油料倒进卤水桶内,记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
、下面开始给卤水调味,加入红糖250克,红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克,鸡粉是提鲜的,商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克,麻椒增减麻香味道,辣椒王100克,麻辣鸭货必须用辣椒王,不然辣味不足,以上调料就全部加进去了,调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制,卤水烧开后调小火,这个时候开始计算时间,卤制15分钟关火,小火微开即可,15分钟后关火,再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出,鸭货捞出来之后,再把卤水上面的红油舀出来,把鸭货拌匀即可,这样吃着麻辣味浓
干辣椒炒鸭肉的做法大全
主料
仔鸭子半只,仔姜适量,干海椒适量,剁细豆瓣酱适量,酱油适量,菜油适量
辅料
线椒适量,蒜10颗,花椒适量,白糖适量,味精适量
做法步骤:
1. 鸭子洗干净,漂半个小时
2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2,7厘米面见方的块
3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】,海椒,仔姜,蒜,
4. 仔姜切丝丝,海椒切斜片。干海椒切节,花椒
5. 锅里先放少量猪油,把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】,油温到七成热的时候,花椒炸香
7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】,炒3分钟
8. 鸭子变微微黄色,鸭皮起泡时候,倒蒜瓣。中火炒1分钟
9. 爆炒到蒜黄,放豆瓣酱,干海椒。中火炒2分钟
10. 接着再放花椒,在炒2分钟
11. 放姜丝下去,一起炒。又炒了2分钟
12. 炒到基本分辨不出姜丝啦,在放海椒。这个时候一边炒,加点白糖【提味道】,酱油【上色,增鲜】,炒3分钟【这个时候,姜,海椒,花椒味道都在鸭子里面啦】
13. 海椒炒到这个程度就可以啦
14. 放点油酥花生,味精,装盘
干辣椒炒腊鸭
原料:毛豆、腊鸭腿、料酒、酱油、蚝油、白糖。
第1步、食材:毛豆、腊鸭腿(已清洗)。
第2步、将毛豆剥壳淘洗干净
第3步、将腊鸭腿放在案板上剁成块。
第4步、起锅倒油烧热,下入剁好的腊鸭腿和毛豆翻炒翻炒。
第5步、接着,加适量的料酒。
第6步、加适量的酱油。
第7步、加适量的蚝油。
第8步、加适量的白糖。
第9步、加适量的清水烧煮开。
第10步、然后,烧煮至汤汁差不多了即成。
干鸭肉炒什么好吃
【用料】:子鸭 一只;子姜 6根;指天椒 10支;泡姜 1块;泡椒 6-7个;干花椒 一大把;干辣椒;啤酒 一罐;料酒 两大勺;豆瓣酱 一大勺;盐; 老抽 少许;鸡精; 糖;
步骤:
1、鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。 子姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。
2、热锅入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油,盛出备用。
3、热锅入宽油,放干花椒干辣椒下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
4、入鸭肉,兜匀调料上色,放糖,啤酒,水,盖过鸭肉,盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
5、入子姜,指天椒翻炒,放盐和老抽,和匀后继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。
6、入鸡精,起锅。
辣干鸭怎么做
步骤1备好原材料:鸭子、二荆条、老姜、大蒜、干辣椒、花椒
步骤2鸭子洗净后,斩块
步骤3鸭子里调入适量盐。
步骤4再调入适量料酒,抓匀后,腌制片刻
步骤5二荆条洗净,斜切成片,老姜切丝,大葱切小段,大蒜切片,备好豆瓣酱
步骤6炒锅烧热,倒入适量植物油烧热
步骤7放入鸭子,煸干水分。
步骤8鸭子肉变色,体积明显缩小,外表焦香后,放入干辣椒,花椒炒香
步骤9干煸鸭子怎么炖
放入适量豆瓣酱炒出香味
步骤10放入姜丝
步骤11放入葱段,蒜片,继续翻炒
步骤12放入二荆条翻炒
步骤13食材都炒熟后,调入适量盐,鸡精,翻炒均匀
步骤14关火起锅,盛出即可食用
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