广东清蒸螃蟹的做法大全家常(广式清蒸螃蟹的做法和步骤)
广式清蒸螃蟹的做法和步骤
第一步:首先将螃蟹放入到清水中,同时加少许的白酒在清水中,将螃蟹浸泡3分钟后,然后用刷子,将螃蟹全身刷洗一遍,接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。
第二步:蒸锅中放入适量的水,然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中,大火将水煮到冒小泡泡即可。
第三步:将洗净的螃蟹放入到蒸锅中,大火将螃蟹蒸8分钟后即可关火,此时立即揭开锅盖,即可食用。蒸熟的螃蟹千万不要焖,否则会导致螃蟹肉变老,吃着不鲜香。
广式蒸螃蟹的做法大全
1、用剪刀把河蟹指环剪掉。这里也可以直接把河蟹给拍晕或者是灌醉了处理,以免手被蟹钳子夹到。
2、绳子解开,然后用牙刷开始刷螃蟹。要特别注意蟹钳子和腹盖的位置,这些地方是最脏的。
3、摆盘,切段大葱,一点姜丝放螃蟹上,冷水上锅蒸。蒸的时候,肚皮朝上,壳朝下。
4、大火12分钟,螃蟹已经红了,熟了,关火。过2分钟,就可以揭开锅盖,上桌,准备开吃。
5、蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁,用水兑过的醋,加入2、3滴海鲜酱油就可以了。
广式蒸和清蒸的区别
步骤/方式1
香芋切块,放在盘子里
步骤/方式2
盘子里加一点点水
步骤/方式3
上面铺上切片的广式腊肠
步骤/方式4
上锅中火开始蒸
步骤/方式5
调一个酱油汁(酱油加水,因为腊肠是咸的了,直接用酱油太咸了)
步骤/方式6
将酱油汁倒上去
步骤/方式7
盖上盖子继续蒸
步骤/方式8
蒸好出锅啦
清蒸螃蟹的做法视频教程
视频我没有,你可以去网上搜视频
步骤我知道,我在家的做法,很简单的
第一步:清洗螃蟹,用刷子刷刷。
第二步:锅里倒水,有紫苏叶放点紫苏叶,没有的话蒸笼上铺一层生姜片。
第三步:把螃蟹放到铺满生姜片的蒸笼上,有气之后在清蒸15分钟左右即可。
注意事项:
螃蟹一定要肚子朝上,避免蟹黄蟹膏溜出来
冷水的原因是让它一点点熟,这样挣扎少蒸出来肉鲜嫩不糯
广式清蒸螃蟹的做法和步骤视频
步骤/方式一
黄花鱼解冻好,处理干净,洗净,用料酒和盐腌制15分钟。
步骤/方式二
鱼身上放姜丝,上锅蒸7分钟(冒气后),出锅后倒掉鱼汁(去腥),放上葱丝。
步骤/方式三
锅中热油,浇到葱丝上,浇上蒸好的豉油即可
广式蒸青蟹
螃蟹2只,生姜4片,蒜2瓣,蚝油1勺,酱油3勺,食用油3勺,葱花适量,香菜 适量
1.螃蟹清洗干净 反过来从中间切开 把不能吃的地方都清理掉
2.蒜末➕蚝油➕食用油➕生抽拌匀
3.把姜切成条状摆上,淋上蒜末酱,蒸锅大火烧开把螃蟹放入蒸10~15分钟即可(根据盘子摆放的密度决定时间,太密就加时长)
清蒸螃蟹的做法和步骤视频窍门
食材:大闸蟹4只、白酒一勺、生姜5-6片
蘸蟹小料:蚝油一茶匙、醋一勺、生抽半勺、生姜末一勺
大闸蟹做法:
锅中一定要放足冷水,蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅,在加热过程中蒸汽满满升温,会有效的锁住螃蟹的鲜美味道。
螃蟹在蒸之前需要用刷子将螃蟹外壳刷洗干净用绳子绑紧,再蒸汽蒸的锅中螃蟹会剧烈的针扎导致蟹腿会掉。蒸螃蟹肚皮要朝上放好,这样可以防止蟹黄,蟹汁的流失有效的保证了螃蟹的鲜美。
白酒、生姜不能少,锅中加入冷水时倒入白酒,冷水在加热过程蒸汽中的白酒可以有效的去除螃蟹本身的腥味,螃蟹肚子上也要放几片生姜,和白酒是一样的原理都是可以去除螃蟹的腥味,更好的保留了螃蟹的鲜美
清蒸大闸蟹一般在15-20分钟,这样蒸出来的螃蟹最为鲜美,正常情况大火蒸5-8分钟,再转小火蒸10-12分钟,期间不可以打开锅盖,具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急去除大闸蟹,让它再锅里焖2-3分钟再去除。就完成了。
广式清蒸鱼的做法窍门
食材准备:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花,可以作点缀也可以增香,不喜欢的可以不撒,排骨就这样吃,已经很香了。
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