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香芋扣肉是哪里的特色菜啊视频 香芋扣肉是哪里的特色菜啊视频讲解

2023-06-22 22:06:22家乡菜系1

一、香芋扣肉的做法?

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净,切成厚片,入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液,皮朝下放入油锅,炸至金红色,取出控油,切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料,盖在肉和芋头上,撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉软烂,取出扣入盘中,去掉蒸熟的葱花,重新撒上新鲜的葱花即可。

二、香芋扣肉的做法香芋炸多久?

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以

2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满

4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油

5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6,放凉切片

7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8,下锅炸直金黄色装起

9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10,取一个深碗

11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!

12,锅里留少许油,下入花椒,炸香

13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面

14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来

最后一步,取走碗,即成扣肉!

三、香芋扣肉调料的配方?

香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样,南方的扣肉佐料:柱侯酱,老抽,生抽,腐乳,葱白,蒜蓉,姜,白糖,黄酒,将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面,佐料按照自己煮的扣肉份量来放,香芋切片和扣肉一样大,烧油热后放香芋片炸好,将香芋炸至金黄色就可以。

四、扣肉香芋的正宗做法?

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

五、香芋腊肉扣肉的做法?

食材

五花肉适量,葱适量,姜适量,料酒适量,蜂蜜适量

1五花肉整块肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。

2擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3按照蜂蜜:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水,再放到晾架上把表面晾干。

4荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小和五花肉的切面差不多。

5芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄,捞出控干油分。

6油接着炸五花肉,炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。

7用一块南乳,南乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。

8把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟左右。

9蒸好后,先倒出汤汁,扣肉倒扣在大盘中。

10倒出的汤汁回锅,加水淀粉让汤汁变稠。

11将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰,就大功告成了!

六、香芋蒸扣肉的配方?

食材:五花肉一块,香芋1-2个,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。

具体的制作步骤:

第一步

做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)

第六步

把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!

七、香芋扣肉卷的做法?

食材:香芋2个约800g,五花肉卷600g,青菜4棵(装饰用),南乳2块,生抽30ml,白糖20g

做法

1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,切成厚约1.5CM的片状。

2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。

3、香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状,放入油锅内炸至表面脆硬,捞起。

4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁,一片肉一片芋头码好排放在深碗中,入锅蒸约40分钟。

5、蒸熟后取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,周围放上青菜,完成。

八、香芋扣肉汁的配方?

用料:荔浦芋头半个,带皮五花肉一方块(1斤半左右),桂林腐乳,米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉,蒜蓉、香葱

香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)适量

做法:

1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。

2.放入温水中稍浸

3.切成长方形的片

4.将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。

5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。

6.上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

九、香芋扣肉是怎么做的?

材料:

生抽 30ml 、老抽 15ml 、料酒 15ml 、八角 1枚(或八角粉少许)、大蒜 2瓣 、白糖 5g 、油 30ml 、水淀粉 30ml 、 盐 少许 、五花肉 750g、槟樃芋头 600g 、豆腐乳 2块。

做法步骤:

1.五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟。捞出沥水,趁热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞。

2.芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片。 香芋扣肉。

3.起油锅,将芋头片放入炸至微黄,捞出香芋。

4.将五花肉块放入油锅,炸至金黄色,捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱。

5.将五花肉切成0.5cm厚的片,大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。

6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。

7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中。

8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

十、扣肉是哪里的特色菜?

扣肉是中国南方的特色菜。这是因为中国南方气候湿热,米食文化盛行,肉类腌制技术发达。扣肉就是一种将猪肉腌渍后再卤煮的传统菜式,口感香醇肥美,深受人们喜爱。

扣肉主要有两种做法,一种是将整块猪五花肉腌渍后入锅卤煮,另一种就是将腌渍后的猪肉切成小片或条,和其他配料一起烹调。其中,糯米扣肉是广东的特色菜,被誉为是粤菜中的巅峰之作,受到全国各地食客的热爱。

除了口感美味,扣肉含有丰富的蛋白质、铁元素和必需的脂肪酸,能够提供人体所需的能量和营养。同时,扣肉也是中国传统文化的体现,植根于南方地区的饮食文化与生活方式。

值得一提的是,随着时代的变迁,扣肉在现代菜谱中也有了新的变化和发展,例如将扣肉和咖喱相结合的印式风味扣肉等,味道多样,更加丰富。

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