香芋扣肉汁怎么调 香芋扣肉汁怎么调制

一、香芋扣肉汁的配方？

用料：荔浦芋头半个，带皮五花肉一方块（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，蒜蓉、香葱

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）适量

做法：

1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。

2.放入温水中稍浸

3.切成长方形的片

4.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。

5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。

6.上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

二、香芋扣肉汁怎么弄的？

原材料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克，萝卜100克,小麦面粉10克味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克做法：

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

三、广东最正宗香芋扣肉汁配方？

用料

荔浦芋头 半个，五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度，用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。

步骤 7

煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。

步骤 11

锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。

步骤 13

拿开碗，淋入汤汁即可。

四、五香牛肉汁怎么调？

配料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克

五、香芋紫怎么调？

红色加蓝色，蓝色放越多，颜色越紫。

六、香芋扣正宗做法？

第一步：五花肉焯水

起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。

第二步：上色

用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。

第三步：炸

起锅热油，油温5成热改小火，把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分，所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面，然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖，多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅。

第四步：过冷水

炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中，用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。

第五步：切片

把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。

第六步：香芋的处理

香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅，不喜欢油腻的可以不炸。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）

第七步：调味

碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味。

第八步：蒸

找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。

第九步：换盘

蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。

第十步：勾芡

把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来，倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状，然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香。

七、香芋色奶油怎么调？

可以用高浓度红色浆和蓝色浆就能调出紫色的香芋色，

要求不高的话自己可以调，买好点的高浓度红色浆和蓝色浆就能调出紫色的香芋色，在根据您个人的喜好用黑白调节明暗。调色漆量一次性一定要调足，够施工。后期补料颜色有差异，比例难抓准。

2）建议还是让专卖店帮忙调色，这样出来的乳胶漆颜色比较稳定。

八、香芋奶昔色怎么调？

所需食材：芋头180克（去皮后重量）、紫薯110克（去皮后重量）、酸奶220ml、小西米40克、水果燕麦片适量、炼乳20克、细砂糖10克

1、先将芋头和紫薯洗干净，然后削除外皮，切成片状放在碗内，不建议大家切的太厚，要不然不好蒸熟。另外紫薯和芋头的比例不是绝对的，可以自行调节，我这个比例做出来的奶昔颜色紫得刚刚好，味道也很适口

2、然后将碗送入锅中隔水蒸，盖上盖子，大火将水煮沸后，转中火蒸20～25分钟左右即可。这个蒸的时间不是绝对的，因为锅具受热程度不同，再加上每个人切的薄厚度不一，所以蒸熟的时间也会有些许差别。

3、紫薯和芋头蒸熟后，倒入料理机，再加入酸奶、细砂糖和炼乳，盖上盖子，搅打成糊。打好的奶昔可以尝下味道，如果觉得不够甜，可以适量加点糖进来

4、然后我们把打好的香芋奶昔倒入碗内，送入冰箱冷藏待用

5、锅内倒入500克的清水，大火煮到冒小泡后，倒入小西米，继续用大火来煮，刚下锅的时候，最好用铲子搅动一下，避免小西米粘在锅底，然后盖上盖子，煮10分钟即可熄火，熄火后不要立马开盖，利用余温再焖10分钟

6、将煮熟的西米捞出，放在水里清洗，煮熟的西米一定要多洗几次，不然黏糊糊的，吃起来不清爽。洗好后沥干水分

7、最后取出冷藏好的香芋奶昔，把煮熟的西米和燕麦水果片依次摆在表面即可，吃得时候，搅拌一下，超美味的

8、3分钟就能学会的奶昔，口感绵密，清凉酸甜，夏天喝它消热又解馋

九、香芋扣怎么做好吃？

需要用到的食材：五花肉一块，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

具体的制作步骤：

第一步，做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。

第二步，将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步，香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

第四步，用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

第五步，把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）

第六步，把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步，利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成。

十、烧肉汁怎么调？

肉切块放入油锅炒，炒到肉变色，加入适量的糖老抽盐姜末八角桂皮香叶料酒和适量的水调成汁烧红烧肉。