广西香芋扣肉酱汁配方 广西最正宗香芋扣肉汁配方

一、广西香芋扣肉的酱汁怎么调？

用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根

酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，

做法、

1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。

2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。

3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。

4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。

5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色。

6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直采全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。

7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块。

8、将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块。

9、将刚刚煎五花肉的锅烧热，下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用。

10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽，料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁。

11、将煎好的芋头块，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都_裹上酱汁。

12、烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用。

13、取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。

14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟。

二、广东香芋南乳扣肉酱汁配方？

用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根

酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，

做法、

1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。

2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。

3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。

4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。

5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色。

6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直采全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。

7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块。

8、将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块。

9、将刚刚煎五花肉的锅烧热，下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用。

10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽，料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁。

11、将煎好的芋头块，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都_裹上酱汁。

12、烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用。

13、取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。

14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟。

三、广西香芋扣肉料秘制配方？

配方：

五花肉600克

香芋600克

葱2根

姜1块

陈皮1片

干柠檬2片

辅料

油适量

盐适量

料酒2汤匙

酱油2汤匙

老抽1/2汤匙

蚝油1汤匙

蜜糖2汤匙

鸡粉少许

南乳汁2汤匙

淀粉2汤匙

香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香。

四、香芋煲酱汁配方？

材料

冰榔芋 300克,糖 10克,小花菇 30克,生抽 15克,胡萝卜 30克,素蚝油 30克,白蘑菇 50克,胡椒粉 3克

做法

芋头去皮切块 芋头去皮切块 白蘑菇一切四块 胡萝卜切丁 胡萝卜切丁 小花菇泡发好，以30克花菇、500克水、30克素蚝油、15克生抽、10克糖、2克胡椒粉的比例文火炖半小时制成花菇酱汁。 锅放入少许油 先放入白蘑菇煸炒至金黄色 先放入白蘑菇煸炒至金黄色 然后放入胡萝卜 略微煸炒后放入芋头 一起翻炒至变色 略微煸炒后放入芋头 一起翻炒至变色 倒入熬制好的花菇酱汁 盖上锅盖焖煮至收汁 另将砂锅放在灶上烧热 倒入少许油 烧热 将煮好的芋头花菇慢慢舀入砂锅内 拿上盘子垫上纸巾当托盘 放上装好的砂锅即可上菜 成品摆盘 成品摆盘

五、广西柳州扣肉酱汁配方？

准备一个大点的盘，先切姜成丝，可比平时炒菜多点放盘里，然后在放有姜丝的盘里放两到三格腐乳，倒点腐乳汁，加适量盐，适量酱油，适量耗油，适量生抽，加适量五香粉，（喜欢带点甜的可以加点白糖）然后搅拌均匀。

把切好的扣肉片放调好料的盘里涂抹均匀，就可以上锅了

六、广西香芋扣肉的正宗配方和做法？

食材：五花肉一块，香芋1-2个，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

具体的制作步骤：

第一步

做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）

第六步

把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！

七、广西最正宗香芋扣肉酱料配方？

1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。

2、带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。

3、油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。

4、芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。

5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。

八、正宗铁板香芋酱汁配方？

主料

芋头、洋葱

辅料

酱油、盐、味精、香菜，也可用葱代替、大蒜、水淀粉、淀粉

做法

1.先把芋头洗净上锅蒸熟，然后去皮后放入榨汁机绞碎。洋葱切丝，大蒜和香菜切末。

2.在芋头里加入盐和味精，根据自己喜好。不过在这儿要放的少一点，因为一会儿还要调一个酱汁。把芋泥揉成一个个的丸子。上面洒上淀粉以防一会儿不会粘锅。

3.锅里倒上少许油，爆香大蒜和洋葱，再放入做好的芋丸。炒至芋丸微微变黄即可装盘。锅内倒入少量清水。加入酱油等调味品，至水烧开后加入一些香菜增加香味。再加入水淀粉收汁。

4.把酱汁淋在芋丸上，加些香菜点缀即可。

九、荔浦香芋扣肉的酱汁怎么调？

用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根

酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，

做法、

1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。

2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。

3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。

4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。

5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色。

6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直采全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。

7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块。

8、将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块。

9、将刚刚煎五花肉的锅烧热，下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用。

10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽，料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁。

11、将煎好的芋头块，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都_裹上酱汁。

12、烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用。

13、取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。

14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟。

十、香芋扣肉酱汁怎么做？

步骤/方式1

香芋切厚片，抹少许盐腌制片刻

步骤/方式2

五花肉加生姜，料酒，香叶煮开

步骤/方式3

猪皮表面用牙签戳洞，抹上鲜酱油

步骤/方式4

香芋放油锅

步骤/方式5

炸至微黄装盘

步骤/方式6

捞出控油后，放入五花肉炸至表面类似红色，当心油溅伤，切片

步骤/方式7

然后一块猪肉，一块香芋依次放入深碗里码好，猪皮朝下

步骤/方式8

酱汁做法：取一碗放入冰糖，腐乳汁，盐，味极鲜酱油，酱油调汁

步骤/方式9

将酱汁一勺一勺均匀放在香芋和猪肉上，然后放入蒸锅蒸上一小时

步骤/方式10

出锅开吃