香芋扣肉调料配方 香芋扣肉调料配方大全
一、香芋扣肉调料的配方?
香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样,南方的扣肉佐料:柱侯酱,老抽,生抽,腐乳,葱白,蒜蓉,姜,白糖,黄酒,将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面,佐料按照自己煮的扣肉份量来放,香芋切片和扣肉一样大,烧油热后放香芋片炸好,将香芋炸至金黄色就可以。
二、香芋蒸扣肉的配方?
食材:五花肉一块,香芋1-2个,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。
具体的制作步骤:
第一步
做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。
第二步
将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。
第三步
香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。
第四步
用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。
第五步
把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)
第六步
把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。
第七步
利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!
三、香芋扣肉汁的配方?
用料:荔浦芋头半个,带皮五花肉一方块(1斤半左右),桂林腐乳,米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉,蒜蓉、香葱
香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)适量
做法:
1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。
2.放入温水中稍浸
3.切成长方形的片
4.将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。
5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
6.上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
四、扣肉调料配方?
一、梅干菜扣肉
主要材料:五花生猪肉700克,梅干菜100克。
调味品:食用油600克(实耗约60克),荤油120克,老母鸡汤100克,淀粉和面粉10克,白砂糖20克,生抽30克,蒜茸小量
二、香芋扣肉
原材料:生猪肉、芋头。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,炖烂后在皮肉表面 摸上老红糖,再放到锅中中炸,炸至皮肉发皱呈橙黄色。把芋头切割成木梳状,先加盐拌好,让咸味进到芋头内。随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状,一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里,再放入生抽、米酒等各种各样调料,上笼屉蒸1钟头,将肉及芋头蒸烂就可以,上菜时,用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,皮肉朝上就可以上菜服用。
三、冬菜扣肉
调料:五花肉250克,四川冬菜100克,酸辣椒25克,食用油25克,生抽25克,盐2克,四川水豆豉、姜、蒜各8克。
五、广西香芋扣肉料秘制配方?
配方:
五花肉600克
香芋600克
葱2根
姜1块
陈皮1片
干柠檬2片
辅料
油适量
盐适量
料酒2汤匙
酱油2汤匙
老抽1/2汤匙
蚝油1汤匙
蜜糖2汤匙
鸡粉少许
南乳汁2汤匙
淀粉2汤匙
香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香。
六、广东最正宗香芋扣肉汁配方?
用料
荔浦芋头 半个,五花肉 400克
酱料
腐乳 1块,生抽 4汤勺,老抽 1汤勺,白糖 1勺,蚝油 1汤勺
五花肉焯水料
料酒 3勺,姜 5片,大葱 半根
香芋扣肉的做法步骤
步骤 1
五花肉表皮用火烧毛,猪肉档就可以帮忙,回来洗净,用刀在表皮上刮一刮,用清洁球刷一刷。冷水入锅,放入姜,葱,料酒,大火烧开,小火20分钟。
步骤 2
香芋切成1cm左右的片。
步骤 3
调料汁:一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。
步骤 4
五花肉出锅,用牙签在皮上扎孔。
步骤 5
切成想要的长度,用牙签给连起来。
步骤 6
锅烧干,小火倒入食用油,猪皮朝下,放下去。盖上锅盖,等猪皮变黄,起泡。
步骤 7
煎完猪肉,煎芋头,煎至两面有点发黄。
步骤 8
把每一段五花肉一分为二。
步骤 9
一片香芋,一片肉,芋头圆的部分朝下,肉皮位置朝下。码放整齐。
步骤 10
淋入酱料,酱料淋的不够均匀的话,再拿个碗,把酱料倒出来,多淋几次。
步骤 11
锅内放水,放入蒸架,放入扣肉,大火烧开,小火40分钟。
步骤 12
拿个碗倒出汤汁,在碗上扣一个盘子,快速翻转。
步骤 13
拿开碗,淋入汤汁即可。
七、香芋扣肉做法?
1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯。
八、腐乳扣肉调料配方?
主料:五花肉750克。
配料:腐乳汁120克、豆腐乳5块、料酒40克、白糖40克、葱花20克、鸡精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角5、花椒1克。
制作方法:
1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍,没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍,然后放入清水中浸泡,刮洗干净,备用。
注:烧烤猪皮是为了去除猪骚味,同时也有利于上色。
2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,用小火,白煮30分钟,捞出,冲洗干净,备用。
3、把所有的配料放入盆中,混合均匀,备用。
4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片,切好后放入料汁中,抓拌均匀,备用。
5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中,把料汁倒入碗中,备用。
6、把码放好的肉片放入蒸笼中,蒸制1.5小时候取出,把碗扣在盘子里,拿掉碗即为腐乳扣肉。
九、平南扣肉调料配方?
广西平南扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
所需材料:
主料:五花肉500克,雪菜150克。
辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
步骤:
1、将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生。
2、捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
3、锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下。
4、待凉后,切成薄块。
5、肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。
6、腐乳取出碗里用勺子压碎。
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
8、雪菜清洗干净。
9、把酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可。
10、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。
十、家庭扣肉调料配方?
扣肉
食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
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