草凉粉的做法大全家常做法(凉粉草粉怎么做凉粉)
凉粉草粉怎么做凉粉
凉粉的原料是淀粉,比如凉草粉,豌豆粉,红薯凉粉等,还有的地方会用大米做,但是不宜用面粉做,做凉粉淀粉的种类不是很重要,关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例,最好要一比五,而且建议采用温水,还要注意加一些明矾,做凉粉的时候,如果想要让它更好的定型,可以适当的在箱子里少加一点凉水
凉粉草粉怎么做凉粉的做法
绿豆淀粉,凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。
吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
凉粉草粉怎么做成凉粉
凉粉不可以用面粉做。一般情况下凉粉的原料是淀粉,比如凉草粉,豌豆粉,红薯凉粉等,还有的地方会用大米做,但是不宜用面粉做。自制凉粉的做法:用料:豌豆粉100克、清水600克、香油1勺、香醋2勺、盐适量、生抽1勺、辣椒油1勺、蒜适量、白糖适量1.锅中放入500克水加热。
2.将100克淀粉倒入小碗中。
3.加入100克的清水。
4.用清水浸泡淀粉,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
5.锅中的水加热沸腾。
6.将碗中的粉浆搅拌均匀后,徐徐倒入锅中。
7.边倒入边搅拌,要快速搅拌锅中白色的糊,搅至白色的糊冒泡呈透明状,关火。
8.将此糊盛入合适的容器中,静置冷却9.两个小时左右,凉粉成型。
10.将凉粉倒出。
11.用小刮子刮成细条,也可以自己切成块或条。
12.将凉粉放入容器内,将香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、蒜末放入容器内,拌匀即可食用。
凉粉草粉怎么做凉粉好吃
做凉粉的淀粉是用湿的,干淀粉也要按比例勾兑成湿淀粉才可以做凉粉。
一般情况下如果要做凉粉,有很多种淀粉可以选择,比如凉草粉,豌豆粉,红薯凉粉等,还有的地方会用大米做,基本上淀粉的种类不是很重要,关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例,最好要一比五,而且要采用温水。
凉粉草做凉粉的步骤
材料:大米、凉粉草、粘米粉、水
1、先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。
2、先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出,拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)。
4、凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来,因为草里的汁液都在水里了,凉粉草上的胶状物才是精华哦,之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了,就可以把汁液下锅煮了。剩下的渣是可以丢掉的了哦!
6、把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。
7、把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状就好,等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌,前后搅拌最好哦。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了,把泡泡捞掉。
9、最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了哦!彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,可以将其切成簿簿的小块。再根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥
做凉粉草的做法
可以加糖,具体做法如下:
准备材料:绿豆淀粉:200克、水:1000克、黄瓜:1根、蒜蓉:适量、辣椒:适量、菜籽油: 适量、辣椒面:适量、芝麻:少许、酱油:适量、陈醋:适量、白糖:少许。
1、首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
3、调制出绿豆淀粉水
4、剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了
6、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
7、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
凉粉草做凉粉的做法
先秤好凉粉草干150克,将凉粉草干泡洗,用清水泡10分钟左右,洗3遍,洗出沙石后将枝条剪至3—4cm
处理好凉粉草加入3000毫升清水煮至沸腾后
秤5克食用碱,加一点清水溶解后倒入进沸腾的凉粉草里
将食用碱水与凉粉草水搅拌一下调至小火800瓦左右熬制1—1.5小时,中途需开盖搅拌防止胡底。
1小时过后,取一点汁干手摸一下,看是否有洗洁精的滑度,如果没有洗洁精滑度需要继续熬煮。当有洗洁精滑度时代表已经煮好,可以隔渣。
用布带隔出草渣 过滤。剩下的草渣用勺子挤压出汁
用秤秤一下汁有多少,用于计算蕉芋粉的用量。我的秤出1980毫升的汁,需要用80克蕉芋粉(每500毫升汁加20—23克蕉芋粉)
蕉芋粉80克用160毫升凉水溶解。1980毫升的汁加入冰糖小火融化,关火放凉
温度在60-70℃(如果温度过高蕉芋粉水会结团)加入调好的蕉芋粉水,顺时针搅拌,开火调至800-700瓦
加入蕉芋粉水的汁成这样的状态,浓稠稀糊状,这时将火调至700-1000瓦一边搅拌一边煮至沸腾(大概2分钟)搅拌时要刮到底,以防糊底。
搅拌时会发现汁有挂壁的现象,代表汁已经好了,关火,找干净的容器放凉就可以切。
如何做凉粉草
凉粉草制作出来的凉粉,他糖分不是很高,但是我们在吃的过程中要加入蜂蜜加入红糖水,这时候的话它的糖分就高了。
凉粉草粉的功效与作用
凉粉主要原料是草本植物,如凉草粉,它的分子是长链状的,而且带很多亲水性的羟基,可以通过氢键吸附水分子。很多长链相互交织形成网状,把水分子包在里面,宏观上就变成果冻状的东西。
在热水里,因为温度高,分子的动能超过了氢键的键能,链状分子就吸不住水分子了,网状结构解体,宏观上就变成胶状
凉粉草粉是什么东西
首先需要将仙草粉放入开水中搅拌至溶解,然后加入白砂糖和适量清水搅拌均匀,经过过滤去除杂质后,将混合液倒入容器中冷却凝固即可制成仙草冻。仙草粉中含有特殊的胶质能够溶于水中形成胶体,加入白砂糖可以增加甜度,适量清水可调整口感和浓度。通过过滤可以去除仙草粉中的杂质,制成的仙草冻口感柔嫩爽滑,清甜可口。在制作过程中,可以根据个人口味添加椰浆或者其他水果等食材,增加味道的层次感。同时,在制作仙草冻的过程中,还可以加入一些粗切的仙草叶,增加口感的丰富度和仙草冻的色彩感。
凉粉草做凉粉的做法视频
原材料很简单——摘嫩桑叶500克,用水洗净,切细,加入1000克水,用豆浆机或破壁机在常温下打成浆糊。用一块干净的过滤布把桑叶渣过滤掉,把桑叶汁水装进干净脸盆里备用。
取新鲜干稻草一把,约200克左右,烧成灰。把稻草灰放入另一个脸盆里,加500克左右的水,让其融化。再用干净的过滤布把灰渣过滤掉。
把桑叶汁水和稻草灰水一起倒进锅内,加热烧煮,边煮边用勺子搅拌,同时撇去水面上的浮沬。等水烧开后用盆装好,冷却6~12个小时,一盆弹性十足、色如琥珀的桑叶凉粉就做成了。
这中间隐藏着哪些秘密呢?经检测,桑叶汁水中含有丰富的植物蛋白,稻草灰水中含有一定的植物碱。植物碱能够让植物蛋白凝固,这与卤水点豆腐的原理是一样的。加热烧煮,则主要是为了高温消毒和蒸发掉多余的水分。
因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因,导致桑叶汁水不能凝固成桑叶凉粉,也有补救办法,就是按汁与粉四比一的比例,加入藕粉或食用淀粉,在常温下搅拌均匀,然后在微波炉中加热3~5分钟,冷却后也会凝固成色香味同样完美的桑叶凉粉。
五一休假期间,成功制作出桑叶凉粉这道时令美食,全家人一起高兴享用时,我猛然意识到自己错怪莫言老师了。在他还未成年的三年自然灾害时期,还没有抖音和视频,他不会知道桑叶凉粉的制作方法;也不知道,能够根据不同的喜好,把凉粉加工成不同的形状;更不可能知道,可以根据各人不同的口味,加糖加盐加牛奶加蜂蜜。当时也没有冰箱,更不会把桑叶凉粉放到冰箱中冷冻或冷藏,以备随时取用。
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