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香芋扣肉的酱料配方大全 香芋扣肉的酱料配方大全图片

2023-06-24 16:28:21家乡菜系1

一、广西最正宗香芋扣肉酱料配方?

1、食材:五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。

2、带皮五花肉冷水下锅,煮熟即可(用筷子在厚处轻扎,能穿透就可以了)。沥干水后,抹上酱油。

3、油锅准备好,将芋头削皮,对半破开,再切8mm厚片。待油轻微冒烟时,将切好的芋头过油,捞起待用。

4、芋头捞起后,即可下上好色的五花肉,炸至猪皮稍微起泡,用锅铲敲打,感觉硬了,就捞起来,沥干油。

5、炸好的五花肉用冷水泡住,四小时以上。

二、香芋扣肉调料的配方?

香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样,南方的扣肉佐料:柱侯酱,老抽,生抽,腐乳,葱白,蒜蓉,姜,白糖,黄酒,将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面,佐料按照自己煮的扣肉份量来放,香芋切片和扣肉一样大,烧油热后放香芋片炸好,将香芋炸至金黄色就可以。

三、香芋蒸扣肉的配方?

食材:五花肉一块,香芋1-2个,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。

具体的制作步骤:

第一步

做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)

第六步

把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!

四、香芋扣肉汁的配方?

用料:荔浦芋头半个,带皮五花肉一方块(1斤半左右),桂林腐乳,米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉,蒜蓉、香葱

香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)适量

做法:

1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。

2.放入温水中稍浸

3.切成长方形的片

4.将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。

5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。

6.上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

五、酒店香芋扣肉的做法大全?

【原料】

主料:猪五花肉500克。

配料:荔浦芋头400克,青菜适量。

调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。 【制作过程】

(1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。

(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。

(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。

(4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。

(5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。 主料:猪肋条肉(五花肉)500克芋头400克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:腐乳(红)10克大蒜10克白砂糖5克八角1克花生油50克盐3克生抽25克各适量 香芋扣肉的做法:

1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;

2.用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;

3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁;

4.用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起;

5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后;

6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

7.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;

8.周围饰以焯过的青菜;

9.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤200毫升和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

六、芋头扣肉的酱料配方?

主料:猪五花肉500克

辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

操作:

1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

七、酱香炒饭酱料配方大全?

主料:大米150克,烤肉酱110克(酱香味),香葱30克,洋葱20克,大葱20克,花生油5ml。

酱香炒饭的做法步骤:

1.准备食材:大米、青椒、洋葱、大葱、烤肉酱等食材;

2.大米洗净浸泡15分钟;PS:夏天15分钟,冬天30分钟。

3.浸泡的米捞出,放入电饭锅,加入适量的清水,按煲饭键;

4.饭煲好之后焖5分钟,打开,用饭勺稍微拌均;

5.米饭和烤肉酱拌均。

6.热锅,倒油,煸香青椒、洋葱、大葱;

7.把拌均的酱饭倒入锅中翻炒;PS:不断翻炒,防止粘;

8.炒至米饭在跳舞,噼里啪啦的响,放入香葱炒均即可。

八、广西香芋扣肉料秘制配方?

配方:

五花肉600克

香芋600克

葱2根

姜1块

陈皮1片

干柠檬2片

辅料

油适量

盐适量

料酒2汤匙

酱油2汤匙

老抽1/2汤匙

蚝油1汤匙

蜜糖2汤匙

鸡粉少许

南乳汁2汤匙

淀粉2汤匙

香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香。

九、广东最正宗香芋扣肉汁配方?

用料

荔浦芋头 半个,五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块,生抽 4汤勺,老抽 1汤勺,白糖 1勺,蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺,姜 5片,大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛,猪肉档就可以帮忙,回来洗净,用刀在表皮上刮一刮,用清洁球刷一刷。冷水入锅,放入姜,葱,料酒,大火烧开,小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁:一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅,用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度,用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干,小火倒入食用油,猪皮朝下,放下去。盖上锅盖,等猪皮变黄,起泡。

步骤 7

煎完猪肉,煎芋头,煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋,一片肉,芋头圆的部分朝下,肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料,酱料淋的不够均匀的话,再拿个碗,把酱料倒出来,多淋几次。

步骤 11

锅内放水,放入蒸架,放入扣肉,大火烧开,小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁,在碗上扣一个盘子,快速翻转。

步骤 13

拿开碗,淋入汤汁即可。

十、广西香芋扣肉的正宗配方和做法?

食材:五花肉一块,香芋1-2个,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。

具体的制作步骤:

第一步

做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)

第六步

把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!

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