香芋扣肉的酱料配方是什么 香芋扣肉的酱料配方是什么呢

一、广西最正宗香芋扣肉酱料配方？

1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。

2、带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。

3、油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。

4、芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。

5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。

二、香芋扣肉调料的配方？

香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样，南方的扣肉佐料:柱侯酱，老抽，生抽，腐乳，葱白，蒜蓉，姜，白糖，黄酒，将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面，佐料按照自己煮的扣肉份量来放，香芋切片和扣肉一样大，烧油热后放香芋片炸好，将香芋炸至金黄色就可以。

三、香芋蒸扣肉的配方？

食材：五花肉一块，香芋1-2个，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

具体的制作步骤：

第一步

做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）

第六步

把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！

四、香芋扣肉汁的配方？

用料：荔浦芋头半个，带皮五花肉一方块（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，蒜蓉、香葱

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）适量

做法：

1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。

2.放入温水中稍浸

3.切成长方形的片

4.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。

5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。

6.上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

五、芋头扣肉的酱料配方？

主料：猪五花肉500克

辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

操作:

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

六、广西香芋扣肉料秘制配方？

配方：

五花肉600克

香芋600克

葱2根

姜1块

陈皮1片

干柠檬2片

辅料

油适量

盐适量

料酒2汤匙

酱油2汤匙

老抽1/2汤匙

蚝油1汤匙

蜜糖2汤匙

鸡粉少许

南乳汁2汤匙

淀粉2汤匙

香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香。

七、广东最正宗香芋扣肉汁配方？

用料

荔浦芋头 半个，五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度，用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。

步骤 7

煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。

步骤 11

锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。

步骤 13

拿开碗，淋入汤汁即可。

八、广西香芋扣肉的正宗配方和做法？

食材：五花肉一块，香芋1-2个，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

具体的制作步骤：

第一步

做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）

第六步

把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！

九、香芋扣肉做法？

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯。

十、香芋扣肉的做法？

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。