香芋扣肉的作法大全图片 香芋扣肉的作法大全图片视频
一、酒店香芋扣肉的做法大全?
【原料】
主料:猪五花肉500克。
配料:荔浦芋头400克,青菜适量。
调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。 【制作过程】
(1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。
(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。
(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。
(4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
(5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。 主料:猪肋条肉(五花肉)500克芋头400克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:腐乳(红)10克大蒜10克白砂糖5克八角1克花生油50克盐3克生抽25克各适量 香芋扣肉的做法:
1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;
2.用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;
3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁;
4.用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起;
5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后;
6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
7.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;
8.周围饰以焯过的青菜;
9.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤200毫升和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
二、香芋扣肉做法?
1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯。
三、香芋扣肉的做法?
步骤/方式1
香芋削去外皮洗净,切成厚片,入油锅炸至金黄色。
步骤/方式2
五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液,皮朝下放入油锅,炸至金红色,取出控油,切成厚片。
步骤/方式3
扣碗碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料,盖在肉和芋头上,撒上少许葱花。
步骤/方式4
将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉软烂,取出扣入盘中,去掉蒸熟的葱花,重新撒上新鲜的葱花即可。
四、香芋扣肉的做法香芋炸多久?
食材清单
五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许
烹饪步骤
1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以
2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满
4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油
5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
6,放凉切片
7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
8,下锅炸直金黄色装起
9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
10,取一个深碗
11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!
12,锅里留少许油,下入花椒,炸香
13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面
14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来
最后一步,取走碗,即成扣肉!
五、香芋扣肉中香芋切法?
大芋头去皮后清洗干净,直接对半切开,再按扣肉的宽度大小切成2厘米左右厚度的片状就行,然后一片芋头一片扣肉码好之后上锅蒸熟即可。
六、香芋扣肉家常做法?
五花肉洗净,热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累,千疮百孔,越多越好,因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上,五花肉的皮往下炸,把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里,加水至和浸过五花肉即可,然后用大火煮滚后,再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片,大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净,切块,和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下,这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉,胡椒粉,盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。
把蒜米,小红葱,姜,去皮洗净,捣碎。然后挤出汁来留榨备用。
把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒,然后加入豆瓣酱,同时再加入南乳爆炒一番,把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮,加上适量薯粉打芡,把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉
七、香芋蒸扣肉教学?
五花肉500克。 荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
八、香芋扣肉摆盘?
一层香芋一层扣肉交叉摆放就可以了
九、香芋扣肉调料的配方?
香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样,南方的扣肉佐料:柱侯酱,老抽,生抽,腐乳,葱白,蒜蓉,姜,白糖,黄酒,将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面,佐料按照自己煮的扣肉份量来放,香芋切片和扣肉一样大,烧油热后放香芋片炸好,将香芋炸至金黄色就可以。
十、扣肉香芋的正宗做法?
用料
香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g
做法步骤
1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~
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