五香叉烧的家常做法(五香叉烧肉怎么做)

五香叉烧肉怎么做

　　叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。　　红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。　　从以上介绍可知两者主要区别：叉烧肉主要是肉腌制后再经过烧烤做成，而红烧肉主要是五花肉经过烹饪而做成的。

叉烧五花肉腌制配方

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

注：也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。

可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。

烤制时间和腌制配料比例可以根据实际情况稍作调整。

叉烧用五花肉做好吃吗

叉烧是粤菜，做叉烧选用靓的五花肉来做，首先五花肉用葱姜蒜，叉烧酱，蜂蜜，料酒，蚝油，生油，老抽腌制一小时后，连同酱汁倒入电饭锅按煮饭键，煮好后用平底锅大火收渣即可，

五香叉烧的做法大全窍门

肯定是用生的来做啊。不过叉烧是用烤的或者煎的，不是用炸的烹饪方式，炸出来的不叫叉烧了。有耐心有工具的话烤出来的叉烧是最香的，如果没有工具就用小火慢煎，把肉里面的油煎出来就香了。

首先把切好的生肉用生姜、腌制柠檬、葱头（全部剁碎）加入生抽耗油盐味精等充分腌制最少40分钟入味，后来的就是烹饪了。

五香叉烧肉怎么做视频

食品用料　　材料：猪肉、李锦记叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）制作方法　　做法一

　　1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

　　2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

　　3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

　　4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；

　　5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。

　　心得：

　　1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！

　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

　　做法二

　　1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用；

　　2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时；

　　3、烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次；

　　4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；

　　5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟

　　6、取出稍微放凉，切片即可。蜜汁叉烧做法一

原料：

肥瘦猪肉500克、汾酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克

制法：

〔1〕将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。

〔2〕将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。

[编辑本段]做法二

原料：

半肥瘦猪肉（以腿肉为好）1000克，精盐20克，靓浅色酱油10克，深色酱油10克，柱候酱5克，白糖40克，黄糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻酱15克。

制法：

〔1〕将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状，将改好的肉条放在洁净的瓦盆里，加上上述味料拌匀，腌约45分钟至1小时。

〔2〕用叉烧环将肉条逐条挂着，随即放在炉上用中火烧约30-35分钟，取出淋上糖浆。

工艺关键

1.糖浆：用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。

2.猪肉去皮，以肥三瘦七为好。

3肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。

风味特点

1.“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

2.插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

五香叉烧肉怎么做好吃

步骤详解

1.制作叉烧一定要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉

2.五花腩肉切成长条

3.五花腩肉加入腌料进行腌制，时间控制在4-5小时

4.用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，这里需要注意一点：只穿肉的前端是不行的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住

5.给五花肉刷酱料。酱料的做法非常简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可

6.将五花肉挂入提前预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另一面约15分钟

7.取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放入烤炉内，此时的炉温大概控制在200℃左右

8.烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制作完成了

叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱头、花生酱、生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，自制五香盐300克混合均匀。

五香盐的制作方法：1.八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。2.取磨好的香料粉50克加入盐200克，味精、白砂糖各100克混合均匀即可。

叉烧五花肉的做法

1/11 准备好食物，（叉烧酱，五花肉，蒜）

2/11 五花肉洗干净，去掉皮，（可以把肥的白肉去掉点）

3/11 蒜剁蒜蓉，一汤匙叉烧酱，（如果肉多的话叉烧酱就放多点）

4/11 用筷子均匀，静放（五花肉用筷子扎几下）

5/11 封好护鲜漠放冰箱（第二天再煮）

6/11 准备好辣椒葱，叉烧肉冰箱拿出来

7/11 电饭锅烧干，下少许油

8/11 把叉烧肉放下，放辣椒和葱，盖好盖子按下煮饭键，（装叉烧肉的碗还沾着叉烧酱，搞少许的水清出下锅）

9/11 煮到跳开，再换一面，又按下煮饭键跳开就可以了

10/11 夾起放凉点就可以切了

11/11 切好的装盘

五香叉烧肉怎么做才好吃

【食材】

五花肉（梅花肉）500克

【调料汁】

生抽.蚝油.蜂蜜各2勺、白酒（可不放）2勺、红腐乳汁

1勺、老抽半勺

【做法】

五花肉洗净沥干水，把所有的调料放入五花肉一

起，用手抓拌均匀，放入冰箱腌制2个小时以上，当

然，如果能腌制一个夜晚更好。

平底锅里放一点油，把肉煎至两面金黄。

把腌肉的汤汁全部倒入锅里，再加适量的水，大火

煮开转中小火盖盖焖煮。

煮至汤汁浓稠，这时可试试味道，如果觉得咸度不

够，可以加入适量的盐，关火待凉，斩件装盘。

一道“色香味俱全的叉烧肉”就展现在你的面前了

五花肉叉烧肉的做法

用料：

五花肉（梅头肉）一斤

叉烧酱3勺

蚝油1勺

料酒2勺

姜片适量

花生油几滴

步骤 1

第一，洗干净肉，沥干水。肉一定是薄片的，大概1.5-2厘米厚，太厚后面就难煲熟。如果是五花肉，切段大概10厘米长。

步骤 2

第二，沥干水后，加上所有的配料腌制至少三个小时以上，中间翻转，让所有部位都入味。

步骤 3

最后，把腌制后的肉和汁一起倒在电饭煲里煲15分钟，中间翻一次，一定要煲熟哦，然后夹出来切片即可上碟啦

五香叉烧的做法大全

闽南肉粽煮约2-3小时。因为闽南肉粽内部有馅料，需要时间让馅料融合并熟透，外皮的糯米也需要煮软，所以需要较长时间的煮熟。此外，闽南肉粽的风味独特，一般有五香味和叉烧味等，经过长时间的煮制，这些香味能更好地融入肉粽中，使得闽南肉粽更加美味可口。如果煮太久会影响口感，所以需要掌握好煮粽的时间，一般2-3小时比较适宜。