香芋扣肉汁秘方大全 香芋扣肉汁秘方大全图片

一、香芋扣肉汁的配方？

用料：荔浦芋头半个，带皮五花肉一方块（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，蒜蓉、香葱

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）适量

做法：

1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。

2.放入温水中稍浸

3.切成长方形的片

4.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。

5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。

6.上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

二、香芋扣肉汁怎么弄的？

原材料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克，萝卜100克,小麦面粉10克味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克做法：

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

三、广东最正宗香芋扣肉汁配方？

用料

荔浦芋头 半个，五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度，用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。

步骤 7

煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。

步骤 11

锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。

步骤 13

拿开碗，淋入汤汁即可。

四、芋圆香芋糖水做法大全？

食材

紫薯 2个

木薯粉 40克

糖 100克

芋头 1个

冰糖 适量

步骤

1.讲紫薯和香芋切小块蒸熟 压成泥分别趁热加入白砂糖和木薯粉，加少量水 搅拌均匀

2.捏成正方形 ，可以随意捏自己喜欢的造型哦 ，我捏的这些心形和原点都是在捏好正方形的基础上 ，然后用折断的牙签挖个小洞 ，再把捏好的心形和原点塞进去的 ，做的时候觉得不太好看，但是煮了之后很美的哦，紫薯和香芋的搭配 颜色超喜欢 好美有feel 哈哈

3.买的香芋只用了一小块 剩下的加冰糖煮了糖水 加了龟苓膏和几颗汤圆 味道很好哦 香芋很粉 好吃也好看 可以按自己喜欢口味添加炼奶的 煮红豆糖水也不错哦

五、香芋扣正宗做法？

第一步：五花肉焯水

起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。

第二步：上色

用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。

第三步：炸

起锅热油，油温5成热改小火，把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分，所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面，然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖，多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅。

第四步：过冷水

炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中，用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。

第五步：切片

把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。

第六步：香芋的处理

香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅，不喜欢油腻的可以不炸。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）

第七步：调味

碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味。

第八步：蒸

找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。

第九步：换盘

蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。

第十步：勾芡

把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来，倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状，然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香。

六、香芋干做法大全？

所需材料：

主料：芋头1000克

辅料：清水适量

具体做法：

1、芋头洗净后，放入锅里，加入清水，清水淹过芋头大部分即可。

2、盖锅，高火，时间为70分钟。因为煮了40分钟后，芋头还是不能顺利刺穿，所以再煲了30分钟，实在太大根了。

3、将煮好的芋头剥皮

4、然后切成厚度为1厘米的薄片

5、将芋头片铺放入果干机中，用60度来烘干，时间为12个小时。

七、香芋螃蟹做法大全？

用料：芋头 半个，膏蟹 3只，蒜 8瓣，姜 3片，小米椒 1个，生抽 2勺，油 适量，白醋 1小勺，白糖 1小勺，盐 1勺。

香芋蒸膏蟹（青蟹）的做法步骤：

1.处理蟹，先把蟹钳卸下，不然容易被咬，用刷子刷干净，去掉蟹腹部，清理完毕后打开蟹盖，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心，然后把蟹钳用刀敲碎，有裂缝待会容易剥壳，蟹身用剪刀分为四块。

2.准备配料，蒜、姜、小米椒剁成末，冷锅热油，油热后，换为小火，把所有配料放进去爆香，蒜末金黄闻到香味后关火，放入盐、酱油、白醋、白糖，搅拌均匀。

3.香芋切成2cm大的正方体，摆在盘底，把所有蟹肉在配料里面涮一下，蟹壳里面也淋些配料，摆盘，把剩下的配料都淋到蟹上面。

4.一切准备就绪，开蒸啦，水开后放进去，蒸15分钟，开盖，另起一锅，热油，一定要热，然后淋到蟹上，滋啦滋啦的，香喷喷的，可以开动啦。

八、香芋云吞做法大全？

食材用料

香芋适量，熟鸭肉少量，馄饨(云吞)皮一包，豆皮3片，姜末20g，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，香油适量，香菜2颗

做法步骤：

1/6

把香芋洗干净，去皮后切片，放入锅蒸熟，压成泥备用。

2/6

鸭肉和豆皮都切末备用。

3/6

所有材料放入盆中，然后加入调味料后搅拌匀。

4/6

拿一张馄饨皮，包入馅料，即可成云吞，其实也就是常说的馄饨。

5/6

然后把包手馄饨放入水锅中煮熟。

6/6

即成食用。

九、香芋绿豆做法大全？

用料

芋头 适量

绿豆 适量

冰糖 适量

水 适量

马蹄 适量

做法

步骤 1

芋头切成方块 马蹄用刀背拍碎 绿豆洗净

步骤 2

把绿豆放锅里炒一下 不要放水放油 闻到绿豆味道了就把它放在高压锅里

步骤 3

高压锅倒入水以及马蹄 合上开始煮啦 煮好之后放入香芋块 煮十多分钟左右 放入冰糖 ，做好了

十、香芋包名字大全？

夏日抹茶、海豚茶座、沫小鱼和野螃蟹、澄客奶茶、露天加勒比海奶茶。