香芋扣肉汁秘方视频 香芋扣肉汁秘方视频大全

一、香芋扣肉汁的配方？

用料：荔浦芋头半个，带皮五花肉一方块（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，蒜蓉、香葱

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）适量

做法：

1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。

2.放入温水中稍浸

3.切成长方形的片

4.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。

5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。

6.上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

二、香芋扣肉汁怎么弄的？

原材料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克，萝卜100克,小麦面粉10克味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克做法：

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

三、广东最正宗香芋扣肉汁配方？

用料

荔浦芋头 半个，五花肉 400克

酱料  

腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺

五花肉焯水料  

料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。

步骤 2

香芋切成1cm左右的片。

步骤 3

调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。

步骤 4

五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。

步骤 5

切成想要的长度，用牙签给连起来。

步骤 6

锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。

步骤 7

煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。

步骤 8

把每一段五花肉一分为二。

步骤 9

一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。

步骤 10

淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。

步骤 11

锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。

步骤 12

拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。

步骤 13

拿开碗，淋入汤汁即可。

四、香芋扣正宗做法？

第一步：五花肉焯水

起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。

第二步：上色

用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。

第三步：炸

起锅热油，油温5成热改小火，把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分，所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面，然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖，多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅。

第四步：过冷水

炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中，用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。

第五步：切片

把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。

第六步：香芋的处理

香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅，不喜欢油腻的可以不炸。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）

第七步：调味

碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味。

第八步：蒸

找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。

第九步：换盘

蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。

第十步：勾芡

把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来，倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状，然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香。

五、长汀香芋扣兔做法？

香芋扣兔的做法

兔腿去骨，切成1.5cm长的块，胡萝卜、芋头去皮切成与兔肉相仿大小。

坐锅热油，放入姜片爆香。

放入兔肉、芋头、胡萝卜煸炒一分钟。

加入五香粉，和适量清水，烧制5分钟。

转放入烧热的砂锅中，小火炖煮20分钟左右。

待到芋头、兔肉软糯时，加入糖、盐、鸡汁调味，即成

六、香芋扣怎么做好吃？

需要用到的食材：五花肉一块，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

具体的制作步骤：

第一步，做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。

第二步，将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步，香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

第四步，用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

第五步，把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）

第六步，把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步，利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成。

七、香芋怎么做才扣弹？

把南瓜、紫薯、香芋蒸熟蒸烂

取出南瓜放在盘子里按成泥

倒入适量木薯粉搅拌，直到加粉按揉成团不粘手为止

揉成长条拿刀切成小圆柱体

紫薯，香芋重复以上做法

锅里水烧开，把芋圆都放下去煮，时不时拿筷子搅动

差不多了就盛起来沥干水，一直拿凉水冲洗干净就可以了

八、香芋丸子木薯粉做法视频？

步骤1.芋头切片先蒸熟，主锅放半锅水

步骤2.蒸熟的芋头350g和60g糖放入主锅，10秒速度6打碎

步骤3.加入200g木薯淀粉

步骤4.这时候有两种方法，1、主锅加入20克水（切记一定要用刚刚煮开的滚开的开水，倒入后静置一分钟，让冲到水的那一块淀粉糊化…2、不用加水，扯一小块芋泥和淀粉，在手中揉成一小团，然后，另一个锅煮一锅开水，把这一小团，掰成几瓣丢入锅里煮几分钟，面团浮起来熟了就好，捞起来沥干水份，重新投入主锅里

步骤5.直接倒开水，糊化就好…揉面模式4分钟

步骤6.揉面的这个时间也很重要，食材的量不一样，时间也不一样，最好学会看状态，打开量杯孔，看成团了就停止，否则，揉太长时间面团会变稀

步骤 7.手上可以抹一些木薯淀粉防粘，把面团拿出来揉成光滑面团，取一块搓长

步骤8.怕麻烦用刀切成小丁即可，有时间也可以搓圆

步骤9.主锅的水放到2/3锅，煮开，水不能太少一定要煮开…水开了之后从量杯孔投入丸子（最好用勺子，不要让蒸汽熏到手），煮5分钟左右（时间看煮的丸子的量自己调节长短），丸子膨胀浮起来就可以了

步骤10.煮好的丸子马上撩起来投入冰水

11.再沥干水份装入碗里，配上各式水果、蜜豆、牛奶、椰汁、奶茶、草粿、龟龄膏…等等…什么都行…Q弹，很美味～～

九、金丝香芋酥的做法视频？

1.取出金丝香芋酥冻品，整齐摆放在空气炸篮中

2.空气炸烤箱提前预热，选择“空气炸”功能，温度调至190度。预热好把炸篮放入烤箱中层，时间选择10分钟。

3.香芋酥表面变得焦黄，有香味飘出即可

4.烘烤结束后，用食物夹将金丝香芋酥夹出，放置盘子上

十、香芋扣油沸肉的正宗做法？

食材

主料

250g烧肉

250g芋头

配料

1勺白砂糖

2块白腐乳

1勺老抽

1勺生抽

1勺蚝油

少许油

做法步骤

1 准备烧肉，腊肠，香芋

2 把烧肉切成1cm厚的肉块，腊肠切片

3 取两块白色豆腐乳，然后放入一茶匙老抽

4 一汤匙生抽

5 一汤匙蚝油

6 一茶匙白砂糖

7 把所有调味料搅拌均匀

8 放入切好的香芋块，让香芋每一面都沾上酱料9 然后一块香芋，一块烧肉间隔摆在一个深点的碗里

10 再摆上点香肠，放香肠的原因是要让香芋吸收腊肠里的油汁

11 上锅蒸30分钟

12 蒸好取出

13 在上面倒扣一个盘子，然后捧着碗倒扣过来14 然后摆好盘