腌西红柿酱做法大全家常做法(腌西红柿酱做法大全家常做法图片)

腌西红柿酱做法大全家常做法图片

西红柿酱的做法如下：

1、把番茄去皮，切丁。

2、把番茄丁倒入锅中，加冰糖一起熬化。

3、熬成粘稠状时，倒入几滴白醋，继续熬几分钟。

4、关火，把做好的番茄酱装入碗中。

保存方法如下：

1、在自制番茄酱之前就准备好干净的玻璃瓶，要求必须是能够完全密封的玻璃瓶，将瓶子和瓶盖用热水烫洗消毒后，再倒置把瓶里的水分完全控干待用，处理好的玻璃瓶必须保证无油无生水。

2、等番茄酱熬好以后就趁热装入玻璃瓶，上面要留下1cm左右的空隙，然后滴入少量高度白酒或柠檬汁，并马上拧紧瓶盖。如果担心瓶盖的密封效果不是很好，可以先蒙上1到2层保鲜膜，然后再拧紧瓶盖。

3、等玻璃瓶里的番茄酱完全冷却后，就可以移入冰箱里冷藏或放在常温下保存了。

【西红柿酱】

西红柿酱是指将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁，可用于炒菜或煲汤。

【特色】

味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

【适用人群】

一般人群均可食用。

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用。

2、 孕妇要尽量少吃 榨菜。

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

4、慢性腹泻者忌食。适用量为每次10克左右。

腌制西红柿酱的做法大全集

食材:

西红柿 290g、青椒 70g、姜 10g、大蒜 15g、油 适量、鸡精 5g、盐 9g、五香粉 2g、芝麻油 半勺

正宗的做法:

1、首先准备好的材料、这种辣椒是属于偏辣味的，把菜尽量切的碎一地，锅中油热时加入姜蒜粒爆香；

2、接着加入西红柿大火翻炒均匀，加入盐和五香粉调味把西红柿的汁水炒出来，把西红柿炒成沙沙的哪一种加小半碗水烧开；

3、加入青椒片炒软即可，出锅撒上鸡精在加入半勺芝麻油提香味就可以出锅啦！

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食材清单:西红柿两个，盐1勺，玉米2根

制作步骤:

1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；

2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗得更干净，然后放到晾架上晾干表面的水分；

3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水分；

4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水分备用；

5、西红柿表面的水分完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；

6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水分的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；

7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；

8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；

9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。

腌西红柿酱的做法

食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。

做法：

1，先把辣椒冲洗干净，然后晾干表面的水汽。不要浸泡，否则辣椒会吸收水分，影响味道。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然后切成小碎块，或者用料理机打碎，不要打成碎末，小碎块吃起来口感更好。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎。

2，然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。

腌西红柿酱的家庭制作

1、美食原料：西红柿2000克，盐1000克。

2、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；

3、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

4、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

如何淹西红柿酱

当然可以，

用坛子腌西红柿可以先将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天。然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所。西红柿又名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。

  原产于秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。西红柿是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、前苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护设施栽培。

咋样腌西红柿酱窍门

腌西红柿 西红柿2000克，盐1000克。

1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；

2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

怎么腌西红柿酱冬天吃

小的时候由于当时生活条件有限，为了在冬季能吃上西红柿，跟着妈妈做过西红柿酱。先把西红柿切成小块，装到一个经过蒸汽消毒了的玻璃瓶里，玻璃瓶最好是输葡萄糖液用的瓶子，带个橡胶塞，把瓶子洗干净，放锅里蒸十分钟消毒，放凉，装入切好的西红柿，再上锅蒸十五分钟，拿出后塞入橡胶塞，可以保持几个月不变质，冬天吃是美味。要是三年了，就不能吃了，保质期不会那么长，正规厂家生产的罐头才一年。

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首先把西红柿洗干净备用，如下图所示:

然后准备几个干净的瓶子，待水烧开后，将瓶子和瓶盖放进去烫一下杀菌，如下图所示:

烫好之后，瓶口朝下，沥干水分，如下图所示:

然后将洗好的西红柿划上十字花刀，并用热水烫一下，如下图所示:

然后去皮，并切成丁备用，如下图所示:

全部切好之后，装入洗干净的瓶子中，如下图所示:

然后开盖上锅，小火蒸30分钟，如下图所示:

待蒸好之后，把盖子全部盖上，最后等待冷却，即可做出陕北腌西红柿，如下图所示:

腌制西红柿酱

表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟

用手把每个西红柿的表面搓洗干净

锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中

盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂

捞出西红柿，稍微冷却降温

用手把西红柿皮撕掉

用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点

把西红柿的根蒂去掉

所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用

自制西红柿酱的做法2 (制作方法)

【制作方法之一（先灌后蒸法）】：准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）

一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止

用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下

锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧

盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟

然后打开锅盖

把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒

迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出

撕一块大小合适的保鲜膜

用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面

用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了

【制作方法之二（先煮后灌法）】：西红柿汁液倒在砂锅里

开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌

随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫

继续用铲子不停的搅拌熬煮

随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退

准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）

一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下

往瓶子里淋入约1汤匙白酒

盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧

撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面

用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了

【制作方法之三（西式法）】：炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末

用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味

放入西红柿汁液

用铲子翻炒，至西红柿出汤汁

加入适量的香叶

继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉

汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁

打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋

开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火

第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）

准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）

一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下

盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧

撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面

用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了

小贴士

1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。 2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。 3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。 4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。 5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。 6.无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。 7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。 8.利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。 9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。 10.用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。 11.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。 12.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。 13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。 14.用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～ 15.用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。