爆炒猪肝嫩的做法大全家常做法(爆炒猪肝怎么嫩)

爆炒猪肝怎么嫩

食材：生猪肝500克，青红椒各3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，淀粉1汤匙

做法如下

第一步：将准备好的青红椒清洗干净，再去掉中间的辣椒籽，然后切成斜刀块，装盘备用。接着把葱姜蒜切成片，也装盘备用。再准备一个碗，碗里加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，再加入大半碗清水，搅拌均匀做成料汁。

第二步：将生猪肝清洗干净，去掉上面的白色筋膜，再将猪肝切成小块，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里，加入少许食盐，加入半汤匙淀粉，加入1小勺植物油，然后顺时针搅拌均匀。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热，油温6成热左右的时候，将猪肝放入锅中，大火快速地滑散，炒30秒左右，马上盛出来控油，时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热，将辣椒块放入锅中炒5秒，然后盛出。

第四步：锅里加少许油，再次烧热，然后将葱姜蒜翻入锅中，炒香，再倒入猪肝，快速翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，大火收汁，等汤汁浓稠时，将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成！

爆炒猪肝怎么做好吃?

步骤/方式1

切好图上食材备用

步骤/方式2

猪肝切片，放少量盐、姜丝、鸡精、生粉、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟，然后锅烧油放入猪肝滑一下油备用。

步骤/方式3

在起锅烧油，油烧热放入姜丝、干辣椒、蒜苗的前半段炒香，在放入猪肝一起炒。

步骤/方式4

短暂的炒下猪肝，最后加入蒜苗的后半段和芹菜、盐、鸡精、酱油一起炒香，出锅。

饭店很嫩的爆炒猪肝怎么做的

用料

猪肝 200克

姜 2片

大蒜 3瓣

瓜椒 1个

红椒 1个

洋葱 半个

干辣椒 1个

淀粉 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

花生油 一勺

盐 适量

糖 适量

鸡粉 适量

这样炒出来的猪肝又鲜嫩不腥~我都吃了三碗饭的做法步骤

步骤 1

首先把猪肝在水中浸泡20分钟，切去白色筋膜（筋膜影响口感），切成薄片（一定要薄，因为嫩炒要切薄，口感很好）

步骤 2

将切好的猪肝放盘里捏洗干净，（一般洗捏洗干净五六遍，水不混浊就行了）然后挤下水分放盘里腌制，加一勺料酒、适量盐、适量鸡粉、适量白胡椒粉、一勺生抽、少量老抽、适量淀粉顺时针搅拌均匀后，加点花生油搅拌下锁汁，腌制10分钟备用。

步骤 3

青椒切块，红椒切块，半个洋葱切块，蒜切末，姜切末。

步骤 4

起锅烧水，水烧开后，放入腌制的猪肝，焯水搅拌30秒，立刻捞出洗干净沥水备用。

步骤 5

制作调料汁：放入1勺料酒、一勺生抽、少许老抽、一勺鸡粉、适量白糖、适量盐、少许淀粉搅拌均匀备用。（可根据个人口味适当调整）

步骤 6

起油锅，油温5成热时，放入洋葱、青椒、红椒炒至断生！

步骤 7

锅中剩油，放入姜蒜末、四五颗干辣椒段爆香。放入洋葱、青青红椒、放入步骤5的调料汁，大火翻炒均匀，倒入沥干水分猪肝，大火翻炒十几秒就可以出锅了！

步骤 8

这道香嫩又不腥的嫩炒猪肝就制作完成了！

爆炒猪肝怎么做才嫩

猪肝切2毫米薄片，拍淀粉揉捏1分钟，洗至水清并捏干水分。因为猪肝本身具有较多细菌和腥水，如果不切片怎么冲洗也难干净，而淀粉本身吸附性较强，因此将猪肝先切片加淀粉揉捏均匀再冲洗至水清状态，猪肝即可快速洗净且肉质变嫩，后续也易入味；

2、装碗加食盐少许、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少许、老抽几滴、2小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。因为猪肝切片后很容易炒熟，所以调味料后加很难入味，应当洗净猪肝后直接加调料腌制入味，胡椒粉是去味提香，蚝油白糖主提鲜，老抽上色增加食欲，调料全部加完后建议再拍上淀粉锁住汁水，避免猪肝被调料腌制脱水反而易老，一同腌制10分钟即可入味不脱水；

3、起锅热油下姜蒜干辣椒爆香，大火下猪肝快速划散炒开，炒约10铲定型。此时同其他炒菜一样先爆香佐料，然后需要开大火下猪肝快速炒至定型，保证猪肝外层快速定型而不流出汁水，锁住鲜嫩口感；

4、一勺生抽沿锅淋入，再炒8铲装盘即可。此时再下入其他易熟配菜快速炒匀，加辣椒面是因为易熟且提香辣味，加生抽是提酱香需沿锅边淋入激发酱香味，最后趁热炒8铲子即可出锅，俗称“猪肝十八铲”。

爆炒猪肝怎么弄

用料：猪肝400g，小米椒20g，野山椒20g，姜10g，蒜10g，蒜叶50g

做法：

1.猪肝中放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后加入食用油。

2.起锅烧油，下入猪肝，滑散后，炒至八成熟即可捞出。

3.将小米辣、野山椒、姜蒜下锅爆香，倒入猪肝、蒜叶后，翻炒均匀即可食用。

爆炒猪肝嫩嫩的

主料：

猪肝一斤

辅料：

青椒一个

洋葱半个

大葱一段

香菜一棵

调料：

盐适量

生抽适量

淀粉适量

泡辣椒四五个

生姜一小块

大蒜五瓣

料酒适量

蚝油适量

做法：

1. 准备需要的食材并把需要清洗的食材清洗干净。猪肝一斤，洋葱小半个，青椒一个。生姜一小块，大蒜五瓣，泡辣椒四五个，大葱一段，香菜一棵。玉米淀粉，料酒，盐，生抽，蚝油适量。

2. 猪肝切成薄片，加料酒，盐，生抽，蚝油腌制。

3. 把辣椒去蒂去籽，却成三角形的片，洋葱切成小块。生姜大蒜切片，泡辣椒切马耳朵形，葱切粗丝，香菜切段。

4. 锅内加水烧开，里面加一勺料酒再烧开后，放入临时用淀粉拌好的猪肝，用漏勺轻推至散开。再烧至锅边起小水泡的时候把猪肝捞出备用。

5. 炒锅内加油，烧至五成热时，放入生姜大蒜片炒出香味，加入泡辣椒继续翻炒出泡辣椒的独特香味，再加入葱丝，翻炒均匀。

6. 加入洋葱炒一分钟，加盐调味。

7. 加入青椒炒半分钟后放人猪肝一起翻炒半分钟，淋上香油关火。

8. 最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘

爆炒猪肝怎么嫩又好吃

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

猪肝切片用清水反复清洗干净

步骤/方式3

洗干净后，加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀，加点姜丝腌制10分钟

步骤/方式4

去掉腌制猪肝片里的姜丝，

准备泡椒和青椒切段，小米辣切段，大蒜切末，生姜切末

步骤/方式5

锅里淋油，润一下锅

步骤/方式6

倒入大蒜、辣椒、生姜炒香

步骤/方式7

再加入泡椒和青椒炒香

步骤/方式8

倒入腌好的猪肝片翻炒

步骤/方式9

加一勺盐调味，少许老抽增色即可，

步骤/方式10

爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅

爆炒猪肝怎么炒嫩

1.反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2.猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4.油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5.快炒倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6.全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

爆炒猪肝怎么烧嫩

1.

100克猪肝切片，加5克盐、1勺料酒、20克淀粉，拌匀，腌制20分钟。10克姜切末，5克干辣椒切断，10克小毛葱切丝，10克蒜切片。热锅倒20ml油，油温6成热时，下100克猪肝，炒散盛出。锅中留10ml底油，下10克姜、10克蒜、5克干辣椒、10克小毛葱，炒香，调入1勺生抽、3克白胡椒粉、3克鸡精炒匀，倒入炒好的100克猪肝，炒匀即可。

2.

10克姜切片，10克蒜切片，10克葱切段。60克青红椒切块。100克猪肝切薄片。100克猪肝装入碗中，放5克盐、1勺高粱酒、3克白糖、20克淀粉、10克姜片、10克蒜片，搅拌均匀，腌制20分钟左右。锅中300ml水烧开，倒入腌制好的100克猪肝，100克猪肝成粉色时，捞出。用300ml凉水冲洗干净。锅中热20ml油，放入10克葱、10克姜、10克蒜炒香，再加入60克青红椒翻炒。然后加入沥干水分的100克猪肝翻炒，加入1勺酱油、5克盐，翻炒均匀即可。

3.

100克猪肝洗净切薄片备用，100克猪肝加入半勺料酒，1勺香醋，4克白糖，1勺蚝油，1勺生抽，3克食盐，加入20ml地瓜粉抓匀腌制15分钟左右，10克青蒜洗净斜切段备用，30克红辣椒洗净斜切段备用，锅内倒入30ml食用油，把腌制好的100克猪肝倒入滑油，炒到猪肝变色盛出备用，猪肝7成熟，锅内热油倒入10克青蒜翻炒均，加入半勺生抽，炒香10克青蒜，100克猪肝倒进去翻炒均匀，加入5克辣椒段翻炒均匀，炒匀即可出锅