炒青菜大全家常菜做法大全(炒青菜怎么做好吃窍门)
炒青菜怎么做好吃窍门
蒜炒青菜就是很不错的一样烹饪方法,具体的操作方法是,先起油锅,当冷油倒进热锅之中后,然后换中火慢慢的把切好的蒜片炒出香味,当观察蒜片呈现出焦黄色、且能闻到香蒜味之后,就可以将洗干净的青菜放进锅里面一起炒了,略微的翻炒青菜就可以了,目的是为了让油脂充分的附着在青菜上面,然后加适量的清水进锅,比方你是炒三百克左右的青菜的话,就加五十毫升左右的清水。
然后盖上锅盖,闷煮,当锅的边缝冒出白烟之后开盖,如果此时青菜的软硬程度是自己想要的程度,就可以加一点海盐进去调味了,炒匀之后就可以出锅,装盘,食用了。
炒青菜百度经验
可放可不放,菜炒至半熟时。
料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精浓度在10°-15°,由于酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
比如在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般 200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。
炒青菜的最佳方法
江南人炒青菜的办法非常简单,但是必须有的最重要的调料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一点白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至于白糖的多少,有些人家喜欢多放,有些人家则不放,全是个人喜好。 用料 青菜 菜籽油 盐 白糖 炒青菜的做法
1.把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净
2.把青菜切断
3.热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失
4.先加入菜梗炒半分钟左右
5.加入菜叶
6.不断翻炒到菜叶焉下去
7.看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味
8.根据自己喜好,加一点白糖即可出锅 小贴士 1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了; 2.洗青菜要有耐心,菜梗里会有很多泥巴,要多冲洗才能洗干净,因为这个时段的青菜不用打农药,所以不必长时间冲洗,但是一定要先洗后切,否则维生素流失会很多; 3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油,即把锅烧的非常烫后,加油,马上放菜炒,这是非常健康的做法,因为油的温度越高,越会产生致癌物质,以前的菜籽油是传统工艺压榨,里面有种物质叫介酸,芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进,完全没有这种怪味,而且品质堪比橄榄油。
炒青菜怎样炒最好吃
原料:上海青250克
辅料:蒜头两粒拍碎,盐巴适量,花生油适量、鸡精适量。
制作步骤:
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青,然后放水里泡一会冲洗干净,捞起来备用,我们上海青不需要切,就选择小颗的上海青,直接整个炒;
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用;
爆香
3、锅烧热,一定要把火开做大烧,然后加入油烧7分热,放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香;
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建议多放点油;
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅;
炒青菜
6、这样吵出来的青菜绿油油的,非常香,看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺,这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别,通常现在家里管道煤气的火力不够大,大排档都是灌装煤气火力大,所以大火炒出来的青菜水份蒸发快,特别香,看上去也特别有活力新鲜,不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香,所以我们一定要把锅烧的足够热,要用炒锅,不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点,很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴,这样导致青菜炒的不够香,而且也没有先放盐巴来的健康,特别是花生油先放盐巴还能消毒的,大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。
炒青菜菜谱家常菜做法
油温要热,尝试加点蒜头(1-2片)炒一会儿后加盐,
继续翻炒,因为菜里面有水分,只要加少许清水和一点酒盖住焖3分钟左右开锅后放入味精即可。
难吃的味道有可能是没炒熟。。 炒青菜总是出来草味,苦的,求高手指导为什么啊!gvllxdvuiw8
炒青菜怎么做好吃窍门图片
一、炒小白菜
1、准备一把鲜嫩的小白菜,摘掉发黄的老叶,切掉根部,把叶片斜切成片,这样更有利于入味,也可以手撕一下更简单。
2、起锅烧油,有猪油的可以放猪油,油热倒入花椒粒,爆出香味以后,尽量捞出来,接着放一些海米,翻炒至变色。
3、大火爆炒几下,按照个人的口味,依次放入食盐、蚝油,翻拌均匀,即可出锅,清脆爽口,翠绿不变色,老少皆宜。
二、炒油麦菜
1、油麦菜是一道常见的减脂青菜,热量小,鲜香爽口,准备适量的油麦菜,清洗干净,改刀切成小段,大蒜5瓣,切成蒜末。
2、起锅烧油,油热倒入蒜末,爆出香味以后,马上倒入青菜,采用大火爆炒的方法,快速晃动几下,让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味,依次放入鸡精、食盐和蚝油,随便翻炒几下,就可以出锅了,口感脆嫩,营养美味,不发黄,不发黑,老少皆宜。
三、炒油菜
1、准备适量的小油菜,切掉根部,摘成叶片,放入水中,冲洗干净,为了健康,尽量多冲洗几遍,避免有虫卵杂质,如果时间充足的话,可以加点食盐泡一泡。
2、起锅烧油,油热倒入控干水分的青菜,大火爆炒一分钟,炒至微微变色,舀入适量的食盐、鸡精,继续翻炒几下,大概一分钟以后,就可以出锅了,干净利索。
3、脆嫩可口,营养美味,只要大火爆炒的青菜,颜色都不会改变,而且还不会出水,炒青菜的速度一定要快,不要用小火,那样容易出水,影响最终的口感。
四、炒空心菜
1、涮火锅的时候,放入一把空心菜,非常鲜嫩好吃,其实空心菜炒一炒, 也是同样的美味,把空心菜洗净,切成长段。
2、起锅烧油,油热倒入蒜末,爆出香味以后,接着倒入空心菜,先炒菜叶,大概30秒钟以后,再放入菜杆,继续翻炒一分钟,调味放蚝油、食盐,搅拌均匀。
3、按照这个方式炒的空心菜,翠绿美味,好吃不油腻,用来拌饭最合适了,清绿爽脆,全程 也就三分钟的时间,简单好吃。
总结
1、炒青菜,最好用铁锅,铁锅不粘锅,富有浓厚的烟火气息,比不粘锅要强多了。
2、炒青菜最好用猪油,猪油会赋予青菜独特的香气,比植物油要香多了。
3、炒青菜一定要急火猛灶,大火爆炒,这样才能不变色不出水,脆嫩爽口。
炒青菜怎么炒好吃窍门窍门
烧豆芽、卷心菜、甜菜时,可适当加点醋。有保护维生素C的作用,并可使菜肴的味道更好;煎蛋皮时,蛋中加点醋一起打。再用小火加热,能使蛋皮煎得又薄又有弹性;煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口,有利于钙的吸收;煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。
炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应,形成脱镁叶绿素,不仅失去原有的绿色,还降低了营养价值;炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出,但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子,影响吸收;烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白,烹饪时加醋,会破坏蛋白质的分子结构,影响口感;喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物,本身有一定的酸度,醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收,特别是肠胃虚寒的人,更易引起消化不良。
炒青菜怎么做好吃又简单
香菇扒菜胆
食材 ,200克上海青,70克鲜香菇,3克盐,10毫升水淀粉,3克白糖,3毫升料酒,2克鸡精,3毫升老抽
食用油适量
做法:
1 将洗净的上海青对半切开。
2 洗净的香菇切成片。
3 锅中加清水烧开,加入少许食用油、盐,放入上海青拌匀。
4 焯至断生后捞出上海青,沥干水分。
5 将上海青整齐地摆入盘中。
6 倒入香菇,搅散,煮约1分钟至熟。
7 捞出煮好的香菇。
8 用油起锅,到入香菇炒匀。
9 淋入少许料酒炒香,加入蚝油、少许清水。
10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
11 加入少许水淀粉拌匀。
12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
13 浇上原汤汁即可。
鸡汁上海青
食材,400克上海青 ,鸡汁适量,3克盐,10毫升水淀粉,3克味精,3克白糖
食用油适量
做法:
1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入约1000毫升清水烧开,加少许食用油拌匀,倒入上海青拌匀。
4 焯煮约1分钟至熟后捞出。
5 炒锅置火上,注入少许食用油烧热,倒入上海青。
6 倒入鸡汁。
7 加入盐、味精、白糖,炒匀调味。
8 加入少许水淀粉。
9 拌炒均匀。
10 将炒好的上海青夹入盘中。
11 浇上原汤汁即可。
鲍汁草菇
食材:100克草菇,30克鲍汁,150克上海青
15克葱段,20克姜片,各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法:
1 洗净的上海青去除老叶,留菜梗备用。
2 洗净的草菇对半切开。
3 锅中注入适量清水,倒入少许食用油,加入盐。
4 煮至沸后倒入上海青。
5 焯熟后捞出,摆入盘中备用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 捞出后沥干备用。
8 炒锅注油烧热,倒入葱段、姜片爆香。
9 倒入焯过的草菇,淋入料酒提鲜。
10 倒入鲍汁。
11 倒入少许清水拌匀,煮约1分钟至入味。
12 加盐、鸡粉、白糖调味。
13 再淋入老抽炒匀。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入熟油炒匀。
16 用筷子挑去葱段、姜片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜胆
食材:150克上海青,30克滑子菇,各3克盐、鸡粉,各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法:
1 锅中倒入适量清水。
2 加少许盐、食用油烧开。
3 放入洗净的上
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