炒莜面?烙的家常做法(炒莜面饸烙的做法大全)

炒莜面饸烙的做法大全

主料：

莜面260克

辅料：

开水适量

做法：

1. 准备好莜面

2. 开水倒入莜面中，用筷子搅拌

3. 稍微凉后和成面团，饧几分钟

4. 揪成核桃大小的剂子，均匀用力搓成细长条的面条

5. 将搓好的面条摆好放在蒸锅中

6. 蒸锅盖干大火蒸6-7分钟

7. 把黄瓜切丝、红辣椒和香菜切小段，撒在莜面上，最后把做好的香菇鸡汁汤浇上去，加适量醋搅拌

炒莜面饸烙面的家常做法

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

制作流程：

1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。

饸饹面制作技术要点：

调制热水面坯是制作饸饹面的关键

1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。

2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。

3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。

4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。

5、调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。

炒莜面怎么吃

什锦炒莜面是一道非常美味的菜品，下面是制作方法：

材料：

- 莜面条 200克

- 火腿肠 1根

- 鸡蛋 2个

- 胡萝卜 50克

- 青豆 50克

- 大葱 适量

- 盐、胡椒粉、生抽、油等适量

步骤：

1. 将青豆焯水煮熟备用；

2. 火腿肠切成小片备用；

3. 胡萝卜去皮切成丝备用；

4. 大葱洗净后切成段备用；

5. 鸡蛋加入盐和胡椒粉打散备用；

6. 锅内放油，将打散的鸡蛋倒入锅中煎至金黄色后捞出备用；

7. 锅内再加油，爆香大葱后放入火腿肠和胡萝卜丝炒匀；

8. 加入青豆继续翻炒，使其均匀混合均匀；

9. 最后加入莜面条和调料（盐、胡椒粉、生抽）进行炒熟即可。

温馨提示：

1. 莜面条的煮熟时间为3-5分钟即可，时间过长会影响口感；

2. 火腿肠和胡萝卜丝都是比较硬的食材，需要稍微先用油爆一下，使其变软后再加入其他配料进行翻炒；

3. 盐和生抽的分量要根据个人口味适当添加。

炒莜面视频

炒熟面粉的做法：炒熟面粉用料：中筋面粉250克，白糖50克。制作过程：

1、锅洗干净烧热，小火，放面粉干炒，用铲子不断翻炒，防止糊锅。

2、慢慢的，底部面粉开始变色，用铲子上下翻拌均匀，等所有面粉颜色微微焦黄就好了。

3、炒熟的面粉跟生面粉比较下，颜色要深黄一些呢！

4、加白糖拌匀。喜欢还可以加一些炒熟的芝麻，糖量依据个人口味添加。

5、盛盘晾干。

6、尝尝味道如何，碗里放一些炒面粉，先倒少量凉开水拌匀，再倒一些开水搅拌。直接倒开水容易结块不好拌匀的。

7、香喷喷的炒面粉泡好啦！细腻顺滑，很好喝喔！喜欢喝厚一点的就少加水，我喜欢这种不稀不厚滴！

8、炒面粉放凉后装瓶子里密封保存，一次不要炒太多，时间长了味道就不好啦，早上起来泡一碗很方便的，营养又安全。

炒莜面咋做

烹饪步骤：

1.准备200克格琳粮品莜麦全粉速食面、大概是一个人的量，青红绿彩椒各一个、虾仁十个、洋葱半个。（可替换自己喜欢的蔬菜）。

2.配菜按照自己喜欢的方式切好备用。

3.锅烧开水煮熟莜面、大约需要8分钟、根据自家锅情况煮熟为止（莜面比普通挂面难熟一点、要多煮一会儿）。

4.煮好的莜面加香油搅拌、以免坨在一起。

5.锅烧热加适量的食用油炒香洋葱。

6.把虾仁彩椒一起下锅翻炒、加一勺盐、一勺十三香、一勺酱油、一勺蚝油翻炒至断生。

7.把煮好的莜面下锅再一起翻炒均匀即可出锅。非常简单方便的炒莜面就做好了。

烹饪小贴士：

煮好的莜面一定要用香油拌一拌、以免粘在一起，可用换自己喜欢的时蔬。

炒莜面的各种做法大全

食材明细

莜麦面400克

西红柿2个

开水450克

猪五花肉200克

鸡蛋2个

大蒜6瓣

酱油2汤匙

辣椒粉2汤匙

八角1个

桂皮1段

香叶1片

陈醋3汤匙

葱1根

生姜1块

料酒2汤匙

莜面栲栳栳的做法步骤

1

准备莜面。

2

莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。

3

晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

4

将莜麦面团搓条。

5

分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6

取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。

7

取下面片搭在食指上。

8

使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。

9

竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

10

将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油

11

锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。

12

再微炖一会儿出锅前放盐即可。

13

西红柿切丁。

14

鸡蛋打到碗里搅散。

15

先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。

16

制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。

17

蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

18

在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌

炒莜面条的做法大全

食材

莜面丝适量，土豆适量，西红柿酱适量，盐适量，酱油适量，

1.舀上一碗莜面丝，放在盆里。

2.用温开水把面和起来。

3.在案板上把莜面搓成长条。

4.搓好后，放锅上蒸半个小时就可以了。

5.蒸莜面的同时，把土豆削皮，切丝。

6.锅中倒油，放土豆丝，放西红柿酱翻炒，放盐，酱油。

7.土豆丝快炒好时，莜面也蒸好了。

8.把莜面放入炒锅中，和土豆丝一起翻炒。

9.土豆丝炒莜面就做好了。

10.美味又好吃的炒莜面丝的家常做法完成开吃了。

炒莜面的配菜

1、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

2、取莜面粉300克放入盆中。

3、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

4、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

5、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末第一次做莜面栲栳老，老公居然说比西贝的还好吃！的做法 步骤5

配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

6、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

7、把面团搓成薄薄的片状。

8、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

9、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

10、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

11、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

12、倒入番茄块煸炒片刻。

13、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

14、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

15这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

16、出锅，撒上香菜末。

17、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

18、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀即可。

莜面怎么做炒面

据我所知，霍州最出名的风味小吃就是炒面了。据我了解，霍州的炒面店口感风味各异，每家都有自己的特色。但是在我个人的品尝体验中，我觉得位于城中路的“牛德发炒面”是霍州炒面中非常不错的一家。他们的炒面的口感独特，主要是采用莜面为原料，加入各种咸菜、肉丝、调味料、芝麻酱和辣椒酱等，味道鲜美可口。除此之外，他们的炒面价格也比较亲民，算是性价比较高的一家店。我推荐你去尝一下。

炒莜面的配料

1. 是存在的。2. 炝莜面是一道传统的汉族面食，其做法简单，但需要一定的技巧。一般需要将莜面放入开水中焯烫，捞出后用凉水冲洗，再用油爆香葱姜蒜，加入适量的盐、酱油、醋等调味料，最后加入焯烫好的莜面翻炒即可。3. 炝莜面可以根据个人口味加入不同的配料，如肉末、豆腐干等，也可以用不同的调味料来调整口感。同时，炝莜面也是一道比较健康的食品，富含蛋白质和碳水化合物，适合作为早餐或午餐食用。