醋浇鱼段家常做法大全(用醋做鱼的方法)
用醋做鱼的方法
【所需食材】鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等
【制作步骤】
1、首先把鲤鱼处理干净,去除鱼鳃及鱼的内脏,注意不要弄破鱼的苦胆,否则烧出来的鱼会又腥又苦,影响食欲。
2、将鱼平放在菜板上,在鱼身上每隔一段划上一刀,即打上花刀(这样的鱼会比较入味),放中盆中,倒点耗油,洒少许盐,再加点料酒(料酒去腥味,还会使烧出来的鱼,肉质细腻),用手涂抹均匀,腌制十分钟。
3、切点生姜和大蒜,放入已剁好并装盘的泡椒中,准备点香菜和葱花。
4、起锅放油,要多放些油,油烧热至七、八分熟时,将鱼放入油锅中炸,用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上,一边炸变色后翻面,炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘,备用。
5、炒锅重新放油,加入剁辣椒、生姜,炒香。加点清水,烧开。
6、汤烧开后,将汤汁浇在鱼身上,放蒸锅里大火蒸约五分钟左右,蒸好后淋入蒸鱼豉油,洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦,喜欢的朋友可以抽空试一试。
用醋腌制鱼
武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。 香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。 锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。 红烧武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。 油焖武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料:新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。 制作: 1、鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合,创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。 原料:武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量? 制法: 1?武昌鱼宰杀治净,改刀成段,用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。 2?炒锅上火,注入色拉油烧至六成热,下鱼段炸熟,捞出沥油,在盘中摆成鱼形,撒上金沙料,即成。 〔注〕:金沙料制法:在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中,加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油,然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法,这便是先腌后晒、先煎后蒸。 原料:武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法: 1?武昌鱼宰杀后,从背部剖开去内脏治净,再在鱼身两面剞上十字花刀,用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时,中间需翻动2次,然后取出用毛巾搌干黏液,放在太阳下晾晒2~3天。 2?锅置火上,放入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面呈金黄色,捞出摆在条盘上,浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料,上笼蒸5分钟,最后取出,撒上青红椒细丝、葱丝,淋上热油,即成。 葱烤鳊鱼 原料:半斤鳊鱼2条,葱100克。 调料:姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 成型:将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 烹调:将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 风味特色:酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 要领:烧烤时火要小。
做醋鱼用什么醋
可以用鲤鱼。
西湖醋鱼选用的是草鱼,相对来说 ,草鱼比鲤鱼刺少肉多,没有草鱼用鲤鱼也可,饮食烹饪不必拘泥于形式与材料,两种鱼味道口感相差不多,就是鲤鱼的刺比较多。
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。通常西湖醋鱼都用草鱼来做,
白醋做鱼
茄味汁、鱼香汁、糖醋汁、京酱汁
1、茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁。
用番茄酱调成的茄汁,可做很多菜肴,如茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄汁肉丁等,个个都是色泽红润,味道鲜美,清香爽口。
2、鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。
3、糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
4、京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。
总结一下:
鱼香:2料酒:2醋:3酱油:4白糖
糖醋:1料酒:2酱油:3白糖:4醋
宫保:1盐:1酱油:3白糖:3醋
醋做鱼怎么做
1、准备一条鲤鱼,处理干净,在背上划几刀,注意不要划透,两面都划几刀,然后大葱斜着切段,姜切成片放入盆中,加入胡椒粉、盐、料酒,把鱼放进盆中搅匀的抹上佐料,腌制5分钟。
2、大蒜切末,大葱切丝、红椒切丝、姜切丝放入水中,作用是泡一下,丝不会弯卷。
3、盆中打入1个鸡蛋,加入淀粉、面粉、清水,搅成糊状。
4、把腌好的鱼拿掉佐料,挤干水分放进另一个盆里均匀的抹上干淀粉,作用是不容易脱糊,然后把糊均匀的裹在鱼身上。
5、锅烧热,多倒些油,油温五成热,就是油冒小泡时,提着鱼尾,把鱼头放进油锅中炸一会,这时要不停的把热油浇在鱼身上。
6、炸至鱼头变色,慢慢的把鱼身放入锅中,不要翻动,以免影响鱼的定型,不停浇油在露出来的部位。
7、鱼定型后翻一面继续炸,整个时间大约7、8分钟,炸到金黄酥脆,小刺都炸酥了,起锅沥油。
6、热锅里加少许油,放入蒜末炒香,放入2勺番茄酱、2勺白糖,加一点清水,不停搅拌,水开后,加一点水淀粉,烧浓稠后加一点植物油,起锅,淋在鱼身上,最后在鱼旁边摆上姜丝、葱丝、红椒丝。
用醋做鱼的方法视频
1、准备好3--4个鸡蛋,少量面粉,一包牛奶(盒装牛奶也行)、糖、油、盐。
2、把鸡蛋敲碎,把蛋黄跟蛋清分离。
3、用三根筷子打蛋清,蛋清打了差不多几分钟后,会出现泡沫,为了让蛋糕更甜,加入半勺盐,还有一勺糖。
4、然后继续打,差不多打了20分钟左右,直到蛋清慢慢变得粘稠状,再放一勺糖。
5、再继续打,差不多过了十来分钟,直到蛋清已经完全成奶油状,粘到筷子上不会掉下来为止。
6、刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺子面粉、六勺的牛奶,然后轻轻搅拌几下。
7、把刚才打好的蛋清倒入一半左右,轻轻搅拌。搅拌均匀后,再倒入另外一半蛋清搅匀。
8、然后电饭锅通电,预热下,等电饭锅内水分吸干,有点热后,拿出来,倒入少许油。把搅匀好的蛋糕液倒入锅内,轻轻震几下,把气泡震出来。
9、然后按下电饭锅的煮饭键,几分钟后会自动跳到保温档,然后用毛巾捂住通风处,闷20分钟左右,然后接着再按下煮饭键,煮到自动跳到保温档再闷一会即可
用醋做鱼的方法有哪些
1、材料:鲤鱼或者草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克,高汤小半碗。
2、做法:把鱼收拾好,洗净擦干。在两面上划萎形。揩干水。沾满干淀粉。
3、锅烧热,放多一些油。然后下姜片,爆香。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
4、鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时,浇汁即成。起锅,把汁浇在鱼身上。
用醋做鱼的方法窍门
1、材料:鲤鱼或者草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克(实耗约100克),高汤小半碗(也可以用清水)
2、做法:把鱼收拾好,洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。
3、锅烧热,放多一些油。然后下姜片,爆香。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
4、鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时,浇汁即成。起锅,把汁浇在鱼身上。
用醋煮鱼
草鱼 1条(750g)葱,姜,蒜,干辣椒,八角,花椒 若干老抽,生抽,料酒,陈醋,白糖,十三香,面粉,食用油 若干
做法步骤
步骤 1:把鱼收拾干净,切开鱼头和鱼身的连接处,祛两侧腥筋
步骤 2:切块放入盆中分别撒盐、十三香、老抽、葱、姜、料酒,腌上15~30分钟,鱼鳍最好保留,这样炖出来的鱼鲜
步骤 3:小碗里分别加入一勺糖,一勺生抽,三勺陈醋(喜欢吃醋的可以多加点)搅拌均匀备用
步骤 4:干辣椒,酸,姜片,八角,花椒备用
步骤 5:腌好的鱼块裹上薄薄的一层面粉待炸,这样炸出来的颜色金黄,而且不容易粘锅
步骤 6:热锅放油,小火加热至油热放入花椒炝锅
步骤 7:加入裹好面粉的鱼块炸至金黄捞出
步骤 8:锅里的油倒出沥净,再倒入清洗干净的锅中(这样的油会保留之前的香味),油热后放入干辣椒、蒜、姜片、八角、花椒炝锅
步骤 9:倒入之前调好的料汁
步骤 10:加入三碗水(刚好没过鱼为宜),盖上锅盖烧至沸腾
步骤 11:水沸后加入刚才炸好的鱼块,倒点料酒,小火加盖炖15分钟
步骤 12:香喷喷的陈醋炖鱼出锅啦,鱼肉酥烂入味。
如何做醋鱼窍门
食材:鲜鱼一条,尖椒三五个,香菜一小缕,辅料:精盐,花椒,白糖,八角,葱段,姜片,红椒,醋,酱油,豆瓣酱,大豆酱一小碗,所有食材没有指定克重,一切都以鱼的大小和口味自行定量。
做法:
1.将鱼去鳞洗净
2.将鱼的两面切上斜刀口
3,先把锅烧热,再加入食用油,这叫热锅凉油,这时可以将鱼轻轻放入锅内,同时放入姜片,葱段,还有红椒,待鱼的一侧定型后,再将另一侧煎至定型。
4.鱼的两面都煎好后,先加入食醋喷一下锅,这样可以起到去腥的作用,然后加豆瓣酱,入酱油,白糖,精盐,大豆酱,盖上锅盖炖五分钟,然后再加入豆腐,尖椒,
凉水,大火烧开后,转入小火慢炖四十分钟,都说千炖豆腐万炖鱼,炖的时间越久越入味。
出锅之前,将香菜段撒在鱼上面,再喷一点点锅边醋,盖上锅盖稍微焖一下,让香菜的味道往鱼里面渗透一下,这样会更鲜美。
怎样做醋鱼
西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼,所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富,其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素,还有各种维生素、泛酸等。
西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜, 肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫,讲究活杀。改刀有7刀半之说,草鱼肉头厚,照着这7刀半的切法,才能快速在滚水中氽熟,氽熟的鱼腹鳍翘起,感觉在放飞
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.