干锅鸭图片家常(干锅鸭家常做法大全集)
干锅鸭家常做法大全集
【主料】:鸭子半只(1200克)。
【配料】:仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。
【调料】:老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。
【准备工作】:
1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了,自己剁麻烦,但是在剁的时候有2点要交代摊主,剁的时候不要剁太大,这样更容易入味,也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部,这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着,不仔细是看不出来的,这个鸭子的肺部是最腥的,所以一定要去除干净。
2、因为我不会对鸭子进行焯水,所以认真清洗就变得特别重要,先用清水多洗上几遍,要把表面的杂质和血水洗掉,洗干净。
3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。
4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽,仔姜就是还没有完全成熟的生姜,和生姜来比仔姜的口感更清脆,也没有生姜那么辛辣,姜香味也没有生姜那么浓烈。
5、青红辣椒清洗干净后去蒂,然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒,朝天椒是很辣的,我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒,或者改用不怎么辣的辣椒。
6、蒜子只要对半切开就可以。
7、青蒜苗切成小段备用,芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。
【烹饪方法】:
1、把锅烧热后加入冷油润锅,然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒,大概有15秒就可以把姜香味炒出来。
2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒,干锅鸭肉是不需要焯水的,如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味,所以我们在清洗的时候多花些时间,多洗上几遍,尽量把杂质和鸭血洗干净些。
3、鸭肉下锅后可以一直保持大火,但是一定要勤翻炒,这样鸭肉能均匀受热,让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来,鸭肉也更不会糊底。
4、要想鸭肉成菜后有好的口感,那么煸炒就必须要有足够长的时间,慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来,我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要,可以说这些水是比较腥的。
5、把鸭肉溢出来的水分打掉后,我们可以从锅边再淋入少许的油进去,要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了,锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉,当水分完全蒸发后,剩下的就是油,这时没有水分的油就变得很清澈。
6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间,这是个体力活,中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干,把鸭肉煸炒到外面有点焦黄,这样的鸭肉吃起来才香。
7、这时可以把朝天椒下入锅内,让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。
8、接下来就可以对鸭肉进行调味了,加入20克生抽增味,从锅边烹入,让高温把生抽的酱香味激发出来,翻炒均匀。
9、加入3克老抽提色,让鸭肉的颜色更深些,看起来才会更有食欲,翻炒均匀。
10、加入5克食用盐提味。
11、加入3克白糖合味提鲜。
12、加入20克柱候酱柱提味去腥。
13、加入2克五香粉增香。
14、加入南乳1块增香增味。
15、加完调味料后翻炒均匀,让所有的调料和鸭肉融合、碰撞,然后产生一种新的诱人的香味。
16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒,不够的就加清水进去。
17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准,开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟,记得要把盖子盖上,这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内,可以开盖翻动2-3次,让鸭肉的受热更均匀,让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。
18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀,让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去,然后盖上盖子继续焖煮10分钟。
19、经过10分钟的焖煮,锅内的汤汁已经少去很多,而且也变得很浓稠了,鸭肉的颜色也是愈发的诱人,香气也很浓了。
20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁,则道菜成菜后是不用留汤汁的,让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面,这样从表面看上去是有汁而不流,干香而油亮的效果。
21、可以出锅装盘了。
干锅鸭家常做法大全集窍门
辅料:植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)姜、蒜、啤酒、尖椒
把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟,姜、蒜收拾干净,豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油,油热7成下鸭块,小火煎到鸭块出水分出香味,翻面继续煎到两面都金黄色,把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6
把鸭块和香料一起翻炒均匀
加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
步骤7
加啤酒
步骤8
盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
步骤9
加豆腐干翻炒均匀
步骤10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步骤11
加鸡精
步骤12
翻炒均匀装干锅,撒上大蒜和小米椒,用干锅煮上,没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
干锅鸭做法和配方视频
1、首先将芹菜切段,蒜苔切段,姜切片,蒜子切片,洋葱切块,干辣椒切节,牛蛙砍成块。
2、准备好牛蛙,放入姜片、蒜片,加一勺盐、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉,搅拌均匀,再加两勺生粉拌匀,腌制一个小时。
3、锅中倒入油,下入腌制好的牛蛙,翻炒至七成熟,盛出。
4、锅中倒入油,下入姜片、蒜片,翻炒数秒,下入八角、干辣椒,加入豆瓣酱炒均匀,接着加入剁辣椒,下入洋葱、芹菜、蒜苔均匀翻炒。
5、然后倒入牛蛙翻炒片刻,淋入适量料酒,倒入少量清水,加少量酱油提色,煮开后,撒少许胡椒粉,焖至入味,汤汁收干,就可以出锅装盘了。
干锅鸭的做法视频教程
含水分的菜需要先用水焯熟,比如金针菇,菠菜这些直接放入锅里炒的话会出很多水,肉之类的先炒熟,然后放入干锅料把所有的东西炒匀就可以啦,个人觉得眉州东坡和海底捞的料做出来是最好吃的!
其中最关键的就是要把食材先轻微的油炸一下。这样出来的食材熟度均匀,焦酥美味。但是这样却会太油了,对健康不好
干锅鸭的做法大全
配料:鸭子2只、啤酒2瓶(罐)、老抽10g、生抽40g、桂皮4块、八角4个、香叶4片、干辣椒1把、生姜切片、盐、白糖。
烹饪步骤:
步骤1:将鸭切块,清洗干净控干水分。
步骤2:将鸭块冷水下锅,放入姜片,鸭块焯水。
步骤3:焯水之后捞出用热水冲洗,垫厨房纸巾吸干水分。
步骤4:备料:桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜片。
步骤5:锅内倒入适量油,摇匀平铺锅底,烧热。
步骤6:待油7成热,加入桂皮、姜片、香叶、八角爆香,不断翻炒防止香料变糊,接着倒入控干水分的鸭块,翻炒均匀,加少许白糖、干辣椒炒至鸭块变干。然后再加盐、老抽、生抽,均匀上色之后继续翻炒至鸭皮表面微黄。
步骤7:炸至鸭皮变黄后倒入啤酒,大火烧开后转至中火加盖慢炖约一小时,焖煮中途要将鸭块翻面入味。
步骤8:加盖慢炖到时间后,开盖转大火收汁。即可。
干锅鸭的做法 最正宗的做法视频
一;准备新鲜茶树菇400克,去根折段,再将个大的茶树菇一分为2,那样炒出来更容易入味
全部摘好后,放入盆中用水洗净,最后倒出沥干水份即可
二:现在准备辅料,将五花肉改刀切片,炒茶树菇一定少不了五花肉,因为里面有肥油,炒出来后会更加的滑口
三:再将生姜切成姜片,大蒜剁成蒜末,青红杭椒改刀切圈,最后切几个小米椒来提味,洋葱半个,改刀切丝备用
四;锅中加水、水开后下入茶树菇飞水,煮至30秒,捞出冲凉即可,最后用手稍微的挤去,茶树菇多余水份,水份太多,炒的时候就不容易炒香
五:锅内下入色拉油,然后下入五花肉开始煸炒,把五花肉炒香、炒出它的油脂,炒出它的香味,炒香后再下入,姜片、蒜末、小米椒,将其爆香,爆香后再给点耗油增鲜上色,然后再下入切好的青红杭椒圈,煸炒两下,最后下入茶树菇
六:开始调味,加盐1克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、生抽2克、辣鲜露3克,然后将它翻炒均匀,均匀受热后,再下入老抽上色,撒点小葱节,最后淋点芝麻油,继续的翻炒均匀,即可出锅装盘,干锅中下入切好的洋葱丝,再将炒好的茶树菇盛在锅中即可
干锅鸭的做法家常
配方:鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法:
1、鸭子斩块,冷水下锅,热锅子,挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎,皮朝下,开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽,老抽,辣椒油,继续翻炒。
3、然后大火烧开后,加入适量清水,再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后,另起油锅,把所有蔬菜放进去翻炒,稍微放点盐,至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干,刚才炒蔬菜的锅子在加热,放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒,翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了,最后在撒点白芝麻,大功告成。
干锅鸭的做法 最正宗的做法窍门
配料:鸭子2只、啤酒2瓶(罐)、老抽10g、生抽40g、桂皮4块、八角4个、香叶4片、干辣椒1把、生姜切片、盐、白糖。
烹饪步骤:
步骤1:将鸭切块,清洗干净控干水分。
步骤2:将鸭块冷水下锅,放入姜片,鸭块焯水。
步骤3:焯水之后捞出用热水冲洗,垫厨房纸巾吸干水分。
步骤4:备料:桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜片。
步骤5:锅内倒入适量油,摇匀平铺锅底,烧热。
步骤6:待油7成热,加入桂皮、姜片、香叶、八角爆香,不断翻炒防止香料变糊,接着倒入控干水分的鸭块,翻炒均匀,加少许白糖、干辣椒炒至鸭块变干。然后再加盐、老抽、生抽,均匀上色之后继续翻炒至鸭皮表面微黄。
步骤7:炸至鸭皮变黄后倒入啤酒,大火烧开后转至中火加盖慢炖约一小时,焖煮中途要将鸭块翻面入味。
步骤8:加盖慢炖到时间后,开盖转大火收汁。即可。
干锅鸭家常做法大全集视频
材料
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒适量
做法
1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
干锅鸭家常做法大全集图片
材料:净鸭五件300克,青椒50克,红椒20克,姜片15克,蒜末10克,蒜苗段50克,干辣椒段25克。
调料:料酒、盐、味精、生粉、辣椒酱、鸡粉、水淀粉各适量。
做法:
1.把洗好的青椒切片。
2.将红椒切成片。
3.将鸭肝、鸭心切片,鸭胗切十字花刀。
4.鸭杂加入料酒、盐、味精拌匀。
5.再加少许生粉,拌至入味。
6.热锅注油,放入蒜末、姜片炒匀。
7.倒入干辣椒。
8.再放入青、红椒,炒香。
9.倒入鸭杂。
10.淋入料酒,炒匀。
11.放入辣椒酱,炒匀。
12.注入少许清水。
13.加盐、鸡粉、味精,翻炒入味。
14.用水淀粉勾芡。
15.放入蒜苗段。
16.翻炒熟至入味。
17.盛在干锅中即成。
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