红烧酱鹅的做法大全家常(酱鹅怎么烧好吃)

酱鹅怎么烧好吃

原料：

麻鸭约1250克，酱油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，葱节20克，八角2个，盐、味精各适量。

制法：

1、净鸭斩断鸭掌,取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天。

2、取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后撑开鸭胸并放腌缸里,上面用重物压实，腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。

3、取酱油老卤入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。

4、食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜,等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。

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酱鹅的吃法

酱鸭可以蒸，焗，煮，炖，煨，煲，凉拌，红烧，烧烤，等等

酱鹅胗的做法家常做法

草鱼火锅的做法

食材准备

草鱼1条、竹笋200克、白菜175克，麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量，色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣酱、精盐、鸡精、葱、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。

方法步骤

1.将草鱼宰杀去内脏，刮鳞片洗净切成厚片，竹笋洗净切成长段，白菜洗净撕成块。

2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀，盛在小碗内。

3.锅上火，倒入色拉油烧热，葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油，倒入高汤，调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水，放入香料包，小火熬20分钟。

4.倒入火锅内，捞起香料包，淋入香油，加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟，捞起蘸料即可食用。

草鱼火锅怎么做

食材准备

鲜草鱼200克，海米10克，豆苗200克，葱段5克，葱末5克，姜片5克，香菜1棵，辣椒油5克，涮羊肉小料1碗。

方法步骤

1.草鱼片成鱼片，放在盘中上桌，豆苗去根，洗净放盘中上桌，香菜洗净切成末备用。

2.涮羊肉佐料放小碗中，加香菜末、葱末、辣椒油。

3.在涮锅中放入开水煮，放入葱段、姜片、海米，开锅后即可将鱼片放入，待其变色后，加佐料即可食用。

番茄草鱼火锅的做法

食材准备

鲜活草鱼1000克，鲜红番茄500克，葱段20克，姜片15克，蒜片5克，精盐10克，料酒30克，番茄沙司100克，胡椒粉2克，蛋清淀粉浆35克，鸡精2克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油100克。

配菜：白味嫩鸡片150克，鹅胗150克，鹌鹑蛋100克，白肉片150克，酥肉150克，肉丸子150克，金针菇150克，蘑菇150克，银丝粉100克，白菜心150克，豆腐200克，豌豆苗150克，香油蒜泥味碟。

方法步骤

1.草鱼去鳞、鳃、内脏，治净，鱼头从中对剖，鱼骨斩成块，鱼肉斜片成0.3厘米厚的大片，鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟，选出鱼片、整齐入盘。红番茄去皮切成大块。

2.锅置中火上，加鸡化油，烧至四成油温，放入葱段、姜片、蒜片、番茄沙司，炒至起鱼子状时，掺入鲜汤，放入番茄、鱼头、鱼骨、精盐、胡椒粉、料酒，熬出味后加鸡精，起锅入盆，锅底即制成。

3.锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鱼片和烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，先烫鱼片，再涮其他菜品，熟后蘸碟食用。

小贴士

1.草鱼须鲜活，鱼片宜大而薄。

2.番茄沙司需炒至起鱼子泡，香味才会鲜浓。

酱鹅怎么烧好吃窍门

海醬鸭可以拿来蒸，原汁原味好吃。

酱鹅的做法

所需原料：净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。

制法如下：

（1）将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。

（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。

（3）酱鸡制作方法同上。

食用方法：酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。

酱鹅如何制作

用料

老鸭8斤左右

红葱头10颗左右

生姜半头

生抽一碗

老抽半碗

香葱一小碗

八角四颗

酱鸭子的做法步骤 1

整鸭的制作： 1、事先抹盐入味腌制约四十分钟左右。

步骤 2、锅中加入清水，水量大概没过整只鸭的三分之一。调为大火烧开，向锅内加入一小勺食盐，放入事先准备好的姜片，一碗生抽调味，半碗老抽调色。 3、接下来了盖上锅盖，大火煮制8到10分钟，为了防制鸭肉粘锅，每隔十分钟要翻动一次。 4、整只鸭的煮制时间大约需要60分钟，然后转中小火让鸭子熟透，剩下的30分钟转小火让整只鸭子充分入味。临出锅前如果汤汁还较多，可以选择开大火收汁。让汤汁逐渐浓稠，鸭肉更上色。

步骤 3、经过一个小时的等待，鸭皮已经有了非常诱人的焦糖色。这样就可以出锅了，待鸭子稍微冷却以后，开始切块装盘。 5、装盘后还需要最后一道工序，淋料汁。将红葱头连皮一起切碎，锅中放油下入葱碎，煸炒出香味，再放入香葱段，加入煮鸭剩余的汤汁，充分爆香以后盛出，淋在装好盘的鸭肉上就大㘦告成了。

步骤 4、半只鸭的简易做法： 半只鸭事先抹盐入味，腌制约四十分钟左右。鸭剁块，放入锅中，加入清水，一小勺食盐，放入事先准备好的姜片，一碗生抽调味，半碗老抽调色。接下来了盖上锅盖，中小火让鸭子熟透，出锅前如果汤汁还较多，可以选择开大火收汁。让汤汁逐渐浓稠，鸭子充分入味。味道一样的好

酱鹅怎么烧好吃又简单

辣炒酱板鸭

食材：半熟真空酱板鸭1只、植物油适量、食用盐1勺、辣皮子5个、姜2片、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。

做法：

1、首先将酱板鸭从真空袋中取出，然后我们需要把酱板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。

2、接下来将它洗净切块，再把之前准备好的材料：葱、姜洗净然后切成末，辣皮子泡泡洗净。

3、将青辣椒洗净切块，现在就可以热锅凉油了，然后在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。

4、将板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，再转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，大火收汁就可以了。

酱鹅的做法大全配方窍门

用料

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 5勺

冰糖 40克

蚝油 3勺

辣椒 3个（不吃辣可以不放）

八角 1个

姜 3片

香叶 2片

鸭 半只（650克）

葱 1把

洋葱 小半个

做法步骤

步骤 1

洗净的鸭肉沥干水分后，表皮上均匀的涂抹老抽腌制10分钟

步骤 2

热锅（不需要放油）然后放入鸭肉煎制出油，接近屁股的地方比较肥可以用铲子压一下，把油逼出来，5分钟后煎另一面（如果鸭肉比较肥则需要多煎几分钟）鸭皮这一面煎到焦黄色即可

步骤 3

煎好的鸭肉锅内会有许多油，然后把所有香料放入爆香（除了香叶外）

步骤 4

不吃辣椒的可以不放

步骤 5

香料炒香后依次加入料酒、酱油、老抽，蚝油、最后加入两大碗水煮半小时，先大火煮开后转小火慢煮，（我用的锅不行，加水可以根据自己的锅来决定，最好是水能没过鸭肉的一半，这样易熟）

步骤 6

煮了二十分钟的鸭肉，可以用牙签扎一下肉厚的地方，如果还有血水流出来说明鸭肉没完全湿透，还需要再煮一会

步骤 7

煮的差不多的时候，把配料捞出弃掉，快要收汁的时候要不停的的往鸭肉身上浇汁，这样能让鸭肉颜色更红亮

步骤 8

收好汁的鸭肉

步骤 9

放凉后再切（不然除了烫手外，鸭肉还会肉皮分离）

酱鹅怎么做好吃

1· 鸭子洗净后，锅中放半锅水烧开，里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子焯水。

2· 我再超市买的鸭子，没有整只的，就买了两盒后腿，原菜谱是整只一块放下去的，不要砍开。等颜色变了就拿出来。

3· 锅中放油，下鸭子下去煎（小火，不然皮煎糊了就影响美观了），放入所有的香料，看得鸭皮带黄色了就可以了。

4· 放入葱、姜、蒜。

5· 老抽、生抽、白糖（撒再鸭子身上）、料酒。

6· 放入半锅水，小火慢炖1：30-2小时。

7· 水开了之后，用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上，盖上锅盖焖一会又去淋一下，重复这样的动作，一直到最后收汁。

酱鹅的做法大全家常

1.鹅处理干净并砍块,冷水下锅焯血水，焯好后过清水洗净沥干备用;

2.锅里热油,下姜蒜爆香，倒入鹅块炒香,炒至表面有点金黄；3.加入豆瓣酱，炒匀,炒出香味;

4.加入一茶匙冰糖,一茶匙生抽，以及适量的开水;

5.煮沸,转小火焖煮约30-40分钟至鹅入味;

6.大火收汁，表面撒葱花即可。