家常饼干做法(家庭饼干的做法和配方)
家庭饼干的做法和配方
准备食材:土豆2个 鸡蛋1个 白胡椒粉2g
制作方法:
1、首先把土豆清洗洗净,然后用刀切成片;
2、蒸锅烧水,土豆放入笼屉上锅蒸20分钟;
3、料理机中磕入一个鸡蛋;
4、再放入蒸好的土豆片;
5、然后放入2g盐;
6、最后放入白胡椒粉打成浓稠状;
7、把打好的土豆泥装进裱花袋,烤盘铺锡纸刷上一层植物油,再挤出曲奇饼干的样子;
8、烤箱200度,上下火预热5分钟,再把挤好的土豆泥放入烤箱,烤20分钟即可
家庭饼干做法大全
小饼干是一种口感酥脆、香甜可口的小点心,可以根据个人喜好选择不同的做法。这里给你介绍几种常见的小饼干做法:
1. 经典简易酥饼:
- 所需材料:面粉、黄油、糖、盐、蛋黄
- 步骤:
1) 将黄油软化至室温,加入糖和盐,搅拌均匀。
2) 加入蛋黄搅拌均匀。
3) 逐渐加入面粉,揉成光滑的面团。
4) 将面团休息片刻后,用擀面杖将其擀平。
5) 使用饼干模具制作出形状各异的饼干。
6) 预热烤箱至180°C,在烤盘上铺上烘焙纸,将饼干放置于上面。
7) 放入预热好的烤箱中,约15-20分钟或者直至表面呈金黄色即可取出。
2. 巧克力曲奇饼干:
- 所需材料:面粉、黄油、糖、盐、巧克力碎片、蛋
- 步骤:
1) 将黄油软化后加入糖和盐,搅拌均匀。
2) 加入蛋液搅拌均匀。
3) 逐渐加入面粉,揉成光滑的面团。
4) 加入巧克力碎片,搅拌均匀。
5) 将面团休息片刻后,用手捏成小球形状,放在烤盘上。
6) 预热烤箱至180°C,在烤盘上铺上烘焙纸,将饼干放置于上面。
7) 放入预热好的烤箱中,约12-15分钟或者直至饼干底部呈金黄色即可取出。
3. 椰子饼干:
- 所需材料:椰丝、糖、面粉、蛋白
- 步骤:
1) 将椰丝、糖和面粉混合在一起。
2) 在另一个容器中打发蛋白至起泡,但不要打发过硬。
3) 将打发好的蛋白慢慢倒入椰丝混合物中,轻轻拌匀。
4) 用勺子将混合物放在烤盘上,注意留有一定间距。
5) 预热烤箱至180°C,在烤盘上铺上烘焙纸,将饼干放置于上面。
6) 放入预热好的烤箱中,约15-20分钟或者直至饼干边缘呈金黄色即可取出。
这些是几种常见小饼干的制作做法,你可以根据喜好选择其中一种来尝试制作。记得根据具体食谱调整材料比例和烘焙时间,希望能够做出美味的小饼干!
家庭版饼干的做法
用料
黄油 50克
糖粉 25克
鸡蛋 1个
低筋面粉 100克
饼干(家庭版)的做法步骤
步骤 1
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准备食材,黄油,糖粉(糖霜),低筋面粉,鸡蛋
步骤 2
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称量好克数,低筋面粉100g放在量杯里正好是150ml,鸡蛋打好
步骤 3
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黄油软化(非融化)
步骤 4
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倒入所有糖粉搅拌均匀
步骤 5
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黄油糖粉搅拌均匀后,分多次倒入鸡蛋液搅拌均匀,我分了五六次
步骤 6
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以上搅拌均匀后,把低筋面粉全部筛入
步骤 7
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揉成一个面团
步骤 8
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揉成长条形,包入保鲜膜中,冰箱冷冻1小时(比较快)拿出来比较硬好切
步骤 9
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切片,约5毫米
步骤 10
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放硅油纸上,要有一定距离,烤的时候会变大
步骤 11
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烤箱预热过,我家烤箱没有温度,但是温度较高,我放在上面那层,7分钟就烤好了
家庭饼干的制作
第一步:牛油回温:将冰冻的牛油提早从冰箱取出,并于室温中回温,至非常柔软的程度,但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌,使牛油呈现柔软的光泽感,有点类似美乃兹的质地。
第二步:加糖:糖分两次加入,第一次加入时,要将牛油跟糖搅拌至非常均匀,之后才能再加入第二次糖,搅拌至蓬松。
第三步:打蛋白:越新鲜的鸡蛋,蛋白就越会很浓稠,为了帮助容易搅开,可以事先用叉子搅打蛋白,打松即可,不用打到发泡。
第四步:加第一次蛋白:接着将一半的蛋白加入打好的牛油中,一开始会有分离状,但只要持续的搅拌,牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。
第五步:加入一半的低粉:把一半的面粉过筛到料理盆中,然后用矽胶刮勺以翻拌的手法,持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起,直到看不见面粉。
第六步:倒入剩余蛋白:把剩下的蛋白加入,继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀,此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。
第七步:加入剩余低粉: 倒入剩下的低筋面粉,一样用刮勺以翻拌的手法,持续地动作把面粉完全的拌进面糊中,直到看不见面粉,此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地,用刮勺舀起一勺,面糊会下垂但不会轻易掉落的程度,即完成。
第八步:挤花:先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中,并加入拌好的面糊,在烤盘上挤出约7厘米的长条状,请留意面糊入烤箱会摊平变宽,面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。
第九步:烘烤:烤箱预热170 度。挤好长条状后,就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟,特别提醒,由于每台烤箱温度不同,可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。
第十步:放凉:猫舌头饼干因为很薄,烤好的饼干要尽快从烤箱取出,以免加热过头,取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上,待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了!
饼干怎么做蓬松酥脆
谢邀~~不知道你用的是什么方子,所以猜测可能有这几种情况:1,一般情况下方子里加了
鸡蛋
的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些;2,黄油未软化就打发;3,黄油打发程度不够
,需要打发至淡黄色,体积蓬松,打不进空气怎么酥呢;→这点最重要
4,面粉以及别的粉类没过筛;
5,烤箱温度不均匀;6,烘烤火力不可过低,不然容易变干;7,低筋面粉
做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;8,是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;9,一定要彻底晾凉
再装盒。或者,喜欢酥软的干脆做软式曲奇
好了。区别就是含水量,软式曲奇含水量高于普通的曲奇,所以更为松软。附上一个葡萄干燕麦软曲奇
的方子:原料:低筋面粉200g,植物油100g,红糖80g,核桃仁60g,燕麦片50g,葡萄干50g,热水100g,泡打粉2茶匙,盐1/2茶匙。做法:1、 烤箱预热150度,放入核桃仁烤15-20分钟,冷却后装入密封袋中用擀面杖碾碎待用,核桃仁也可以用微波炉加热至熟;葡萄干用清水浸软沥干待用。2、 红糖加热水搅拌至溶化,冷却成红糖水。
3、 将红糖水和植物油混合,用打蛋器搅拌至水油溶合。
4、 低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛,筛入3中,搅拌均匀成面糊。
5、 加入核桃仁碎、燕麦片、葡萄干拌匀。
6、 烤箱预热180度,将1汤匙面糊用勺子盛出放入烤盘中,再用勺子整理成扁圆形(可以用两把勺子整理形状),依次将所有面糊做成饼干坯放入烤盘,烤坯之间要留些空隙,最后放入烤箱中层,180度烤10-12分钟,饼干膨胀定型即可。曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。家庭版饼干怎么做好吃
首先,取低筋面粉400克,鸡蛋一个,黄油50克,糖粉50克,盐两克备用。
第一步,将黄油放入搅拌盆打发,然后分三次加入糖粉继续打发至颜色发白。
第二步,加入打散的鸡蛋,继续打发至蛋液完全融合。
第三步,加入面粉,盐。将面粉搅拌均匀,揉成面团。
第四步,将面团盖上保鲜膜松弛半个小时到一个小时。
第五步,将面团擀成一张长方形的面饼,然后用刀和尺切割成小长方形饼干胚。再每个胚上用针扎上一排小孔,在烤盘上铺吸油纸,放入饼干胚。
第六步,烤箱160度预热五分钟左右,放入饼干胚,上下火160度烤20分钟到30分钟。出炉冷却以后就是饼干了。
家庭饼干的简单做法视频教程
一,荷包蛋饼干。
食材:鸡蛋,奶粉,柠檬汁,玉米淀粉。
1,两个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离,蛋黄打至蓬松发白,加入15克奶粉拌匀备用。
2,蛋白中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打至起泡,然后加入15克玉米淀粉,打至硬性发泡,再加入25克奶粉翻拌均匀,装进裱花袋。
3,烤盘上铺上一层油纸,挤上蛋白,挤成一个小圆形放进烤箱中,70度先烤10分钟,烤制定型,定型之后拿出来,再把制作好的蛋黄挤在上面,挤好之后再放进烤箱中,70度再烤40分钟左右。
烤好就可以拿出来了,这款荷包蛋饼干就制作好了,看着非常的小巧可爱。做法简单,家里的孩子老人都很喜欢吃,入口即化,很美味,喜欢的朋友可以试一试。
二,麻辣鸡丝。
食材:鸡胸肉,大葱,生姜,料酒,生抽,蚝油,老抽,十三香,干辣椒,花椒,白糖,孜然粉,辣椒粉,白芝麻。
1,鸡胸肉放锅中加入清水,葱段,生姜片,料酒把鸡胸肉煮熟,煮熟之后捞出来稍微放凉,然后再把鸡胸肉撕成小朵状。
2,鸡胸肉中加入生抽,蚝油,老抽,十三香,抓拌均匀,腌渍一会儿,锅中放入少许油,然后把鸡胸肉放进去不停的翻炒,在炒制的过程中鸡胸肉就会慢慢变干,这样吃起来更加有嚼劲。
3,炒干了之后,加入干辣椒丝,花椒,白糖,孜然粉,辣椒粉,充分地翻拌均匀,翻拌均匀就可以出锅了。
这款麻辣鸡丝可以当成以当下饭菜,也可以当成日常解馋的小零食,我经常做这个小零食,吃起来开胃,超级爽口,越吃越过瘾。
三,迷你华夫饼。
食材:面粉,白糖,奶粉,鸡蛋,牛奶,酵母,食盐,黄油。
1,200克面粉,20克奶粉,40克白糖,70克牛奶,3克酵母,2克食盐,全都混合均匀,揉成面团。
2,面团揉好了之后,放在案板上,加入30个软化至升温的黄油,揉进面团里面让面条完全吸收,盖上保鲜膜,醒发两倍大。
3,醒发好了之后按压排气,切成小面积,揉圆。
4,三明治机提前预热,然后把制作好的小面剂摆放在上面,加热三四分钟就差不多了。
一个个小小可爱的迷你华夫饼就是做好了,外壳是非常酥脆的,但是内里很柔软,吃起来口感超级棒,好吃解馋压饿管饱。
在家做饼干的简单方法
01、低脂曲奇
并不是所有的曲奇和饼干都含高脂肪高热量。我们可以做低脂曲奇,用水果干和燕麦做出好吃的甜点。小枣曲奇带点天然的甜味,甜丝丝的;樱桃燕麦美味又健康。
一、红枣黏黏酥
红枣提供的糖分可以快速被人体吸收,所以这一款曲奇可以随时为我们补充能量。
材料(本材料为24块量):
250g去核切碎的红枣、1个橙子的碎橙皮(2-3茶匙)和橙汁(3汤匙)、175g无盐黄油、225g中筋面粉、2汤匙玉米粉、1/2汤匙发酵粉、50g红糖。
制作方法:
1、将烤箱预热至175℃。取一个20cm×23cm的烤盘,铺上烤盘纸,刷上油。把红枣、碎橙皮和橙汁放在平底锅里,加入120mL的沸水。煮3-4分钟,直到红枣变软。在煮的过程中,要不断搅拌,以防粘锅。煮好后,把红枣橙皮水舀到盘中,冷却。
2、将面粉、玉米粉、发酵粉和糖筛入一个大碗中,加入黄油,不断搅拌。混合均匀后,把2/3的黄油面粉混合物压入烤盘的底部。
3、把红枣橙皮水倒入搅拌机中,搅拌30秒,直到形成光滑的面糊,倒入烤盘中。把剩下的1/3黄油面粉混合物加入烤盘中,轻轻压紧,这样烤出来的曲奇会更松脆。烤30-35分钟。把曲奇切成小条,待冷却后从烤盘中取出。
在密封的容器中,可保存4-5天。
二、樱桃燕麦曲奇
酥脆的樱桃干使这一款曲奇口感超群;红糖和肉桂粉则给予了这一款曲奇甜丝丝的别样风味。
材料(本材料为24块量):
50g无盐黄油、50g红糖、1个鸡蛋、4汤匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋面粉、1/4茶匙苏打粉、一小撮盐、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麦片、150g樱桃干。
制作方法:
1、将烤箱预热至175℃。取一个大碗,将黄油和糖一起打发。加入鸡蛋。
2、加入酸奶油和香草精,继续打发。加入干燥的配料和樱桃干,搅拌均匀。
3、用勺子量取面糊,放在不粘烤盘纸上,每一小堆面糊之间留一些距离。烤12-15分钟。冷却5分钟后,把曲奇从烤盘纸上取出。
在密封的容器中,可保存5-7天。
02、酥 饼
真正超级简单的小酥饼,步骤简练,依旧带来十足乐趣,美味营养不打折。
一、玫瑰酥饼
材料(可做20个):
奶油85克、盐1克、低筋粉100克、锦白糖55克、鸡蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。
制作方法:
1、将奶油和绵白糖、盐一起放入搅拌盆中,用手提搅拌机搅打至微发。
2、加入杏仁碎、玫瑰花瓣,搅拌均匀。
3、再将低筋粉、泡打粉一起过筛加入,团成面团。
4、在混合好的面团上包上保鲜膜放入冰箱,冷藏松弛30分钟备用。
5、将冷藏后的面团取出,揉好搓成长条状。
6、分成大小相等的小面团,并搓成圆球。
7、把搓好的圆球摆放在铺有不粘布的烤盘上,用手稍微压扁一些。
8,送进事先预热的烤箱,以上下火均180℃烘烤25分钟即可。
二、养生酥饼
材料(可做20个):
奶油100克、绵白糖50克、黑糖75克、鸡蛋25克、低筋粉125克、枸杞子15克、红枣干15克、燕麦片50克、葡萄干15克、松仁40克。
图片来源:千图网会员
制作方法:
1、将放置在室温回软的奶油与绵白糖、黑糖一起混合打至松发状。
2、分三次加入鸡蛋,继续打发。
3、加入过筛的低筋粉、燕麦片、枸杞子、葡萄干、红枣干和事先烤熟的松仁,搅拌,团成面团。
4、用保鲜膜把面团包上,放入冰箱冷藏松弛30分钟备用。
5、将松弛好的面团取出,滚成长条形。
6、将面团分成大小相等的小面团,并搓成圆球。
7、把圆球摆放在铺有不粘布的烤盘上,用手轻轻压扁。
8、放进事先预热好的烤箱,以上下火均180℃烘烤,烤25分钟即可。
03、压膜饼干
一、消化饼干
材料(可做18片):
酥油45克、红糖45克、蜂蜜10克、牛奶15克、低筋粉60克、全麦粉60克。
制作方法:
1、把酥油、红糖、牛奶、蜂蜜一起放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌均匀。
2、加入筛过的低筋粉,再加入全麦粉,用橡皮刮刀从盆底刮起搅拌混合,团成面团。
3、将做好的面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。
4、上下隔着保鮮膜,将松弛好的面团用弊面杖弊成0.3厘米厚的片。
5、用圆形饼干压模压出饼干的形状,摆放在铺有不粘布的烤盘内。
6、摆放在烤盘内的饼干之间要留有适当的空隙,用叉子在饼干的表面上戳出洞。
7、放进事先预热好的烤箱,以上下火均180℃烘烤15分钟即可。
二、香辣饼干
材料(可做20根):
酥油50克、绵白糖23克、盐1克、鸡蛋25克、中筋粉100克、红辣椒粉5克、泡打版2克、芝士粉15克、巴西里8克、蛋黄10克。
制作方法:
1、把酥油和绵白糖、盐、鸡蛋放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳脂状。
2、加入红辣椒粉、搅拌均匀。
3、将中筋粉、泡打粉一起过筛加入,混合均匀后加入芝士粉、巴西里混合团成面团。
4、用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱冷藏30分钟以上使其松弛。
5、隔着保鮮膜用擀面杖将面团解成0.5厘米厚的片。
6、将面皮切成宽窄、长度一致的长条状。
7、摆在铺有不粘布的烤盘上,在表面刷上蛋黄。
8、放进事先预热好的烤箱,以上下火均180℃烘烤20分钟即可。
04、薄片饼干
堪称饼干世界中最娇贵的一种,费心的烘烤到呵护的保存,一丝丝都不得马虎,除可单独品尝外,还可利用薄如蝉翼的特有外观做出造型,當作糕点装饰。
一、海苔薄片
材料(份量约30片):
糖粉25g,无盐奶油30g,香草精1/2t,牛奶2T,蛋黄20g,低筋面粉40g,泡打粉1/4t,海苔粉1/2t。
制作方法:
1、糖粉加无盐奶油、香草精及牛奶以隔水加热方式将奶油融化,降温后再加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。
2、一起筛入面粉及泡打粉,继续用打蛋器以不规则的方向搅拌成均匀的面糊。
3、用汤匙取适量的面糊,直接舀在烤盘上,待面糊扩散呈薄片状时,再撒上适量的海苔粉。
4、烤箱预热后,以上火170℃,下火150℃烘烤约15分钟左右呈金黄色即可。
小提示:
融化奶油时,也可用微波加热。面糊需呈现流动状态,舀在烤盘上才会自然地扩散,如有凝固现象时,需以隔水加热或微波加热方式恢复。也可将面糊装在挤花袋或塑胶袋中制作。
二、枫糖杏仁酥片
材料(份量约12片):
枫糖30g,无盐奶油20g,柳橙汁15g,杏仁粉15g,低筋面粉15g,杏仁角20g。
做法:
1、楓糖加无盐奶油以隔水加熱方式將奶油融化,熄火后稍降温,再分别加入柳橙汁及杏仁粉,用打蛋器搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉,並加入杏仁角,继续用打蛋器以不规則的方向搅拌成均匀的面糊。
3、用汤匙取适量的面糊,直接舀在烤盘上,並用汤匙背面将面糊摊开呈直径约5公分的薄片状。
4、烤箱预热后,以上火170℃,下火150℃烘烤约15分钟左右呈金黄色即可。
小提示:
融化奶油时,也可用微波加热。枫糖也可用其他的液体糖浆代替。这种面糊不需可以摊薄,否则成品易呈点散状。柳橙汁也可以用其他果汁代替。
05、制作饼干的注意事项
一、蛋退冰
冷藏在冰箱中的鸡蛋,拿出来后要放在室温下回温,否则不易与其他材料结合。温度太低会影响蛋的打发效果,做出来的饼干口感组织不好,为了避免这种情况,制作前必须先将蛋放于室温下回温。
二、粉类过筛防结块
制作饼干的低筋面粉,因为蛋白质含量较低,即使未受潮,放置一段时间后依然会结块。将粉类过筛,是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时,产生小颗粒,这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外,通常还有其他如泡打粉、玉米淀粉、可可粉等干粉类材料都需要过筛。
三、奶油融化利于拌匀
奶油冷藏或冷冻后,质地会变硬,如果在制作前没有事先取出回温软化,将会难以打发,融化奶油打发后,才适合与其他粉类搅拌,否则面团会变得很硬。根据制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全融化两种不同的处理方法。
奶油软化的方法,最简单的是取出放置于室温下待其软化,软化时间要根据之前奶油被冷藏或冷冻的程度而定,奶油只要软化到手指稍使力按压,可以轻易压出凹陷的程度即可。
但是要制作挤压类的奶油,则需要完全融化成液态才行,想要把奶油变成液态必须要加热奶油,可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热,加热好的油要等略微降温后方可与其他材料搅拌,否则过高温度的油会将与之混合的材料烫熟。
四、分次加蛋
制作某些种类的饼干时,要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀,如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象,比如在糖油拌和之后,蛋须先打散成蛋液后再分2~3次加入,因为一个蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,造成油水分离,搅和拌匀会非常吃力。
五、烤箱预热
在烘烤之前,需要提前把烤箱调至烘烤温度(烤箱越大预热时间就越长).让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。烤箱预热,也可使饼干面团定型,尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡,需要立刻放入烤箱烘烤。
六、饼干摆放要有间隔
面团摆放在烤盘上,因为加热后会再膨胀,所以摆放时每个饼干之间要有些间隔,以免相互粘黏在一起。另外,挤在烤盘上的面糊,除了同样彼此之间要留间隔以外,大小厚度也需均匀一致,以免造成有的饼干已烤焦了,有的却还半生不熟。
有一种简单而精致的悠闲,不是在女孩手里的小巧的纸袋中,不是在隔着玻璃的柜台中,而是巧手下的简单几步。跟我学做饼干,你会发现,幸福,有时只是一块小饼干。
家庭饼干的做法和配方大全
食材:200克低筋面粉,100克玉米面,30克白糖,50克玉米油,2个鸡蛋,50克纯牛奶
详细步骤:
干净的盆里倒入200克低筋面粉,再倒入100克玉米面,30克白糖(白糖的量也可以根据自己的口味添加)然后搅匀。
搅匀后,倒入50克玉米油或者是放凉的熟油。继续搅匀。
2次搅匀后,打入2个鸡蛋。
然后用50克纯牛奶和面,牛奶边倒边搅,用筷子搅成棉絮状后,再用手揉成光滑的面团。面团揉好后,盖上盖子,醒15分钟。
15分钟后,案板上抹油防粘。取出的面团不用揉,把面团搓圆一下,然后压扁,然后擀成薄薄的面皮,像馄饨皮一样的厚度即可。
面皮擀好后,用模具或者瓶子盖压出饼干形状。
然后用叉子在饼干的表面戳出一排排的小洞,这样有利于水分蒸发。
锅里不用放油,把做好的饼干坯一一放进锅内,用小火烙。
一面烙好,再翻到另一面。烙至两面金黄,就可以出锅了。
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